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一、鹵水調(diào)配
鍋內(nèi)下菜籽油500克燒熱，下蔥、姜片各50克，香菜30克，圓蔥40克，熟雞油、辣椒面、小米椒各20克，干辣椒30克爆炒，加高湯20千克，將蔬菜的香味煮出來，將蔬菜撈出，下香料包（香料包內(nèi)香料提前用菜籽油炒香，香料有八角10克，桂皮5克，香葉1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、羅漢果、小茴香各3克，丁香1克，花椒、干辣椒30克），加紅糖、味精各30克，雞精20克，鹽500克，糖色50克調(diào)味調(diào)色即可。
二、制作方法
1、羊排750克沖水3-5小時，加姜、腐乳各50克，蔥30克，鹽20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯醬100克腌制5-6小時，放到鹵水中鹵50分鐘。
2、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均勻，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。