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　　除了蔬菜水果外，素食者一定不可缺少五谷類(lèi)食物，因?yàn)樗鼈兡芴峁┧厥痴叱Ｈ狈Φ牡鞍踪|(zhì)和糖類(lèi)。

　　均衡比例二二一

　　五谷或米飯類(lèi)占二份、蔬菜水果占二份，再加一份豆類(lèi)食物，是備受世界衛(wèi)生組織和英、美衛(wèi)生部推廣認(rèn)可的素食比例進(jìn)餐法。

　　攝取纖維素

　　食物纖維能夠幫助腸道蠕動(dòng)，幫助排出體內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)師建議成年人每日攝取食物纖維約20～35克。在日常飲食中多加入天然豆類(lèi)和五谷、米飯類(lèi)等。

　　慎選食用油

　　醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用油太多、食用油選擇不適當(dāng)、吃太多的加工素食是不是素食者的通病，同時(shí)也是導(dǎo)致 部分素食者也有高血脂、動(dòng)脈硬化的原因。

　　下廚煮食時(shí)，可以從調(diào)整用油習(xí)慣，即減少用油分量、不用回鍋油等做起。橄欖油會(huì)是不錯(cuò)的選擇。烹制方法也以水煮、清蒸、涼拌等方式為佳，這樣亦更能保持蔬菜的新鮮風(fēng)味。