有糖友咨詢，每天吃紅薯，會(huì)不會(huì)升高血糖，紅薯適合糖尿病人嗎？紅薯對(duì)糖友來說“亦敵亦友”，主要看我們?cè)趺磥沓浴?br>
1、糖尿病正確吃紅薯，對(duì)血糖影響不大
紅薯是一種常見薯類食物，它的碳水化合物含量較較高，100g約含20g碳水化合物，在薯類食物中也屬于碳水化合物較為突出的一種，碳水化合物最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以我們其實(shí)可以理解為“紅薯的含糖量較高”，對(duì)于糖友來說肯定是不能多吃的。食物對(duì)血糖影響的能力，我們可以通過“升糖指數(shù)”或“升糖負(fù)荷”來判斷，紅薯的升糖指數(shù)是75，一般高出55升糖指數(shù)我們就判定為較高升糖指數(shù)的食物，對(duì)血糖影響較大，而紅薯可以說是妥妥的高升糖食物，由此看來，糖友真的不適合吃紅薯。
不過紅薯其實(shí)也沒有想象中那么糟糕，雖說它的升糖指數(shù)的確較高，含糖量也不可小覷，但糖友把紅薯作為主食其實(shí)是不錯(cuò)的選擇。紅薯并不需要高加工，它們保留的膳食纖維十分豐富，而膳食纖維無法直接被消化吸收，它們能拖延食物消化速度，有助延緩胃排空，能提高飽腹感，還有助平穩(wěn)餐后血糖的上升速度，我們?nèi)粘３缘幂^多的是“細(xì)糧”，細(xì)糧經(jīng)過精細(xì)加工，除雜雖然比較優(yōu)秀（比如現(xiàn)在的米飯很少有砂石，基本不用淘米也可以直接蒸煮）。不過也因?yàn)槌s程度高，隨之一起損失的谷物類的天然麥麩成分較多。隨之一起流失的膳食纖維較高，細(xì)糧消化速度快，淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖快速被吸收，對(duì)血糖的影響較大。例如白米飯，它的升糖指數(shù)可以高達(dá)82~83，如果做成白米粥甚至高出100，對(duì)比紅薯，雖然它的升糖指數(shù)是75，但也比白米飯要好多了，如果作為主食的話，再怎么也會(huì)比細(xì)糧要對(duì)血糖友好一些。
2、糖尿病吃主食可粗細(xì)搭配
另外，糖友絕對(duì)不是“不能吃糖”，而是應(yīng)該選擇升糖速度越緩慢的食物來吃，糖友和普通人一樣是需求糖分的，葡萄糖是提供給人體最基礎(chǔ)能量的物質(zhì)，我們的身體、生理活動(dòng)都要依賴葡萄糖供給，所以糖友的主食不應(yīng)該大幅減少或不吃，適量食用且選擇升糖指數(shù)更緩慢的來吃。
糖友的主食可以“粗細(xì)結(jié)合”，就是把細(xì)糧和粗糧安排在一起來吃，例如白米飯搭配雜豆，糙米、小米、黑米等，做成雜豆飯、粗糧飯，可彌補(bǔ)細(xì)糧中維生素B族、膳食纖維的損失，還能增加食物多樣化，輔助平穩(wěn)血糖。另外可以選擇薯類食物代替主食，如紅薯、土豆、紫薯、山藥等，薯類食物膳食纖維保留較高，相對(duì)來說對(duì)血糖會(huì)友好不少。不過個(gè)人更推薦選擇土豆、山藥、紫薯，它們的碳水化合物含量相對(duì)更低，升糖指數(shù)更低，對(duì)血糖更友好，如山藥、土豆升糖指數(shù)只有60~65。
同時(shí)注意主食的攝入量，推薦糖友每餐主食2~2.5兩，大概是一小碗米飯，或者大半碗米飯+一拳薯類食物。攝影|肥貓貓
作者：只有營(yíng)養(yǎng)師知道
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