烤酥肉龍 蜜糖廚房 發(fā)表于4小時(shí)前
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烤主要工藝
三刻鐘所需時(shí)間
普通制作難度
電烤箱 所用廚具
食材明細(xì)
水油皮：低筋粉130克
豬油55克
水約45克
油酥：低筋粉110克
豬肉餡適量
蔥姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
五香粉 適量
雞精 適量
香油 適量
制作步驟
1. 準(zhǔn)備材料
2. 將肉餡用適量鹽、生抽、五香粉、雞精、香油腌漬
3. 加上蔥花和姜末
4. 用低粉和豬油和油酥
5. 和好備用
6. 部分水和豬油混合
7. 分次加入面粉
8. 混合均勻后溫水糅合成有彈性的水油皮，餳發(fā)30分鐘
9. 將水油皮和油酥平分成兩份
10. 用水油皮包裹住油酥
11. 搟開(kāi)
12. 折三層，搟開(kāi)，反復(fù)三次，每次保鮮膜覆蓋餳發(fā)8-10分鐘
13. 搟成大片，鋪滿(mǎn)腌好的肉餡，卷緊
14. 兩頭收口兒
15. 刷蛋液，撒少許芝麻
16. 180度，中層，烤大約25-30分鐘即可
小貼士
1、做酥皮得有耐心。
2、水油皮注意先用水和豬油，分次加面粉，最后用溫水糅合的技巧。這樣才有彈性。
3、面皮搟開(kāi)的過(guò)程注意餳發(fā)，不能急躁。
4、和好的水油皮要蓋濕布或保鮮膜，防止發(fā)干變硬。
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