沒有面包機，吐司的揉面過程對新手來說真的很崩潰，易失敗，怎么揉也出不了膜，達不到完全階段，網(wǎng)上找了很多教程，看到一篇Tony寫的比較詳細的揉面過程，與大家分享一下
用料
高筋面粉（惠宜）270克
安佳淡奶油60克
水80克
雞蛋一個約50克
黃油25克
鹽2克
白糖40克
酵母粉3.5克
把面團放在可以揉面的案板上開始手工揉面；
黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續(xù)揉面，一定要提前拿出讓其室溫軟化就可以了。黃油放入面團揉制的時候，也會非常粘手，要繼續(xù)不斷的搓揉；
（二）繼續(xù)揉面：擴展到完全階段的演變
做土司面團加入黃油后要經(jīng)歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看面團是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；
加入黃油繼續(xù)不斷的揉面，慢慢地我們發(fā)現(xiàn)面團充分吸收了黃油，不再那么粘手，繼續(xù)揉，拉開面團，我們發(fā)現(xiàn)面團可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規(guī)則形狀的，這就說明面團達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續(xù)揉面；
繼續(xù)揉面，有時我們可以摔打面團，但如果面團太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續(xù)搓揉面團。我們再來看面團，發(fā)現(xiàn)可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發(fā)現(xiàn)破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段－－－完全階段，說明你揉面已經(jīng)大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家里煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；
（三）第一次發(fā)酵
展示好完美的薄膜后，我們把面團放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發(fā)酵；
很多人過了揉面關(guān)，卻過不了發(fā)面關(guān)。這其中主要的原因還是沒有耐心，面團沒有發(fā)大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午10半揉面結(jié)束，因為這幾天天氣寒冷，室溫只有9度，所以，那天周末面團到下午3點都沒發(fā)大，所以我只能采取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網(wǎng)架上，這樣速度可以加快，面團要發(fā)到兩到三倍大。你可以這樣判斷面團有沒有發(fā)酵好：手指上粘點油，摁下去，如果面團不反彈就說明發(fā)酵好了，反之，面團很快反彈的說明還要繼續(xù)發(fā)酵，很多人在面團發(fā)酵上都太心急，或者是不明白面團變成兩倍大是什么概念，請直接看圖啊呵呵，看看面團發(fā)酵后的變化；
（四）整形和第二次發(fā)酵
把排好氣的面團分成重量一樣的三等份，不要對自己的手感太自信，分的不好，等會土司發(fā)的東倒西歪，所以要分均勻了啊呵呵，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,為什么要醒一下呢，這樣為了后面的整形更容易操作，否則面團很難伸展，整形會很麻煩；
開始整形。取一個面團，用搟面杖搟開，對折后再次搟開，卷起，放入土司盒，收口要記得朝下；同樣方法處理另外兩個小面團；
整形后離成功不遠了，接下來也要有耐心讓整形好的面團再次發(fā)酵，發(fā)到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以采用第一次發(fā)酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷后要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；
（五）最后階段：烘烤
到了最后階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預(yù)熱烤箱到180度。為什么要提前把烤箱打開讓其溫度上升到180度呢？如果你沒有預(yù)熱烤箱就把土司盒放進去，那么面團遇熱后馬上膨脹，這樣的土司過于膨脹，估計你都很難從烤箱里取出來了，所以我們要預(yù)熱到比較高的溫度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，面團里面的也慢慢死去，就不會導(dǎo)致面團快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；
把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數(shù)第二層，出入不大，先用180度烤10分鐘左右，我們發(fā)現(xiàn)土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；蓋上錫紙后把溫度調(diào)高到200度，繼續(xù)烤20分鐘就可以了，從烤箱里拿出后要馬上脫盒，放涼，手摸上去面包涼透了后裝入保鮮袋，如果面包是溫?zé)峋脱b入，里面會產(chǎn)生水蒸氣，也會影響面包的口感，就是濕度太高，吃起來太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。
小貼士
長篇大論結(jié)束，先看土司的形狀，先自吹自擂一番：很酷的外形吧，我是過了一夜后拍的，因為烤的到位，土司沒有縮水，沒有產(chǎn)生皺紋。山峰下面有適當(dāng)?shù)臐q裂。有人問自己怎么設(shè)計土司的配方。告訴大家一個方法，土司的一般含水量在70%左右，那么，我們做土司一般選擇270克左右的面粉，那么我們可以換算一下土司要加多少水：270*70%=189克。那么我們可以加60克奶油+80克水+50克左右的雞蛋，加起來大約是190克，差不多，如果你把水換成牛奶，可以適當(dāng)多一點點，畢竟牛奶含水量要低于普通的水，比如把80克水換成90克牛奶，這回你明白了吧。
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