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據(jù)武漢晚報(bào)報(bào)道，75歲的孫先生被確診為胃癌，醫(yī)生問(wèn)診時(shí)發(fā)現(xiàn)，孫先生一家特別愛(ài)吃泡菜，30多年了，每餐沒(méi)有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。

聽(tīng)到這樣的飲食習(xí)慣，醫(yī)生馬上建議孫先生帶老伴來(lái)醫(yī)院檢查，結(jié)果又是一例胃癌。而孫先生的兒女們趕緊到醫(yī)院查幽門(mén)螺旋桿菌，結(jié)果6個(gè)人中有4個(gè)超標(biāo)。

孫先生得胃癌，除了因?yàn)橛拈T(mén)螺旋桿菌外，還因?yàn)?0年一直堅(jiān)持吃的泡菜，含亞硝酸鹽，鹽分也不低！

腌制食品是不少人，特別是老人的心頭好。但是腌制的食品或是發(fā)酵的果蔬等，都含有高鹽成分，容易破壞胃黏膜，而用于防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發(fā)酵和胃部食物消化過(guò)程中則會(huì)產(chǎn)生高致癌物。

亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在組織代謝作用下生成亞硝胺。無(wú)論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

既然這些食物易致癌，就不能吃了嗎？偶爾、適量吃還是可以的。此外數(shù)據(jù)表明，如果泡菜到了第10天還未吃完，品質(zhì)會(huì)變差。因此，泡菜最好在腌制的6~10天之間吃完，防止霉菌滋生。

其實(shí)，大部分的早期消化道腫瘤都與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。

別害怕，鹽本身不會(huì)致癌。但吃進(jìn)高濃度的食鹽后，高滲透液會(huì)損傷胃黏膜，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍等情況，增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多，患胃癌的危險(xiǎn)越大。

每人每天食用的鹽量為6克，不僅對(duì)血壓好，也對(duì)胃好。

重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任孫浩在臨床中發(fā)現(xiàn)，30歲到40歲的胃癌患者中，過(guò)半的人都愛(ài)吃燒烤或麻辣燙。

食物經(jīng)過(guò)燒烤或煙熏后，容易產(chǎn)生如3-4苯并芘和環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些都是明確的致癌原。

經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、午餐肉類的肉制品也含有少量亞硝胺類致癌物質(zhì)，不能經(jīng)常食用。

據(jù)測(cè)定，剩菜剩飯放久了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生有致癌性的亞硝酸鹽。經(jīng)常吃就容易對(duì)胃產(chǎn)生傷害。

建議：熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，不要在冰箱里放超過(guò)三天，剩飯剩菜加熱次數(shù)不應(yīng)超過(guò)一次。

喜歡燙食者患胃癌的危險(xiǎn)性是正常人的4.22倍。人的口腔、食道、胃耐熱溫度不同，經(jīng)常吃得太燙，會(huì)把食道、胃“燙傷”，久而久之就容易致癌。

經(jīng)常三餐不定時(shí)者發(fā)生胃癌的危險(xiǎn)性是正常人群的1.3倍，生氣時(shí)進(jìn)食為1.5倍。暴飲暴食，喜食干、硬、燙食和生冷食品，進(jìn)食快餐等，也都可能成為胃癌的誘發(fā)因素。

一般來(lái)說(shuō)，起床后20至30分鐘再吃早餐最合適，因?yàn)榇藭r(shí)人的食欲最為旺盛。早餐可以記住三個(gè)“一點(diǎn)”：

暖一點(diǎn)：冬春季早晨室外的溫度相對(duì)較低，吃得稍微暖一點(diǎn)對(duì)胃好。我們的胃天天泡在“稀鹽酸”一樣的胃液里，再吃冷的，它還得受低溫刺激。

雜一點(diǎn)：早餐很多人吃得比較單一，比如面包牛奶，或者包子豆?jié){等。其實(shí)，吃一點(diǎn)粥、雞蛋、豆制品、瘦肉、堅(jiān)果等，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃。

慢一點(diǎn)：早起一點(diǎn)，不趕時(shí)間，就可以吃得慢一點(diǎn)。畢竟，吃得很快，一來(lái)不容易消化，二來(lái)對(duì)食道和腸胃會(huì)有刺激。

少點(diǎn)鹽：自己在家做飯，可以最后再放鹽，這樣咸味更明顯。還可以借助醋讓咸味更凸顯。

多點(diǎn)菜：維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用，多吃新鮮蔬菜有益遠(yuǎn)離胃癌。《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天吃夠一斤蔬菜半斤水果。

吃個(gè)水果：短暫的午休后吃上一個(gè)水果，不但能夠補(bǔ)充多種維生素，還有利于促進(jìn)午飯食物的消化，并有提神醒腦、增加工作效率的效果。

不少人聚餐多選在晚上，出去吃燒烤、火鍋、麻辣燙等，不僅吃得晚，而且還容易吃多。這樣會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。

晚飯少一口：“晚飯少一口，活到九十九”，別非要吃到飽，不餓就行了。

8點(diǎn)前吃晚飯：胃黏膜的更新任務(wù)是安排在夜間機(jī)體休息狀態(tài)下進(jìn)行的。晚飯最好在8點(diǎn)以前吃。

夜宵清淡點(diǎn)：如果想吃夜宵，最好喝點(diǎn)熱牛奶、豆?jié){，吃點(diǎn)堅(jiān)果、菜湯等，盡量少吃肉類、高油脂食品，以免影響睡眠。