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生活在農(nóng)村，雖然在很多方面都比不上城市方便，但農(nóng)村生活也有城市比不上的地方，這點體現(xiàn)在吃上，更為明顯。雖然說城市里市場很多，超市買菜也方便，但在農(nóng)村吃菜，勝在新鮮、天然、無污染，尤其是自己種的菜，可以說是真正的“有機蔬菜”。
筆者的農(nóng)村老家，一年四季都會種一些應季的蔬菜。現(xiàn)在這個時候，正是西紅柿、黃瓜、茄子、豆角、辣椒、苦瓜、西葫蘆以及洋蔥、土豆、絲瓜等等蔬菜的成熟時期。其中很多筆者家里都有種植。除了這些，還種了一點莧菜、荊芥以及薄荷。夏季天熱，中午吃撈面條，去菜地里摘新鮮的莧菜來下面條，蒜汁里加點薄荷葉子搗碎，吃著非常爽快。
其實，農(nóng)村一年四季除了自家專門種的蔬菜，還有很多野菜或者不是蔬菜的“蔬菜”，都可以當菜吃。野菜很多人都知道，那不是蔬菜的“蔬菜”又是什么呢？比如說，以下3種，就少有人吃，本來不算蔬菜的，但當成菜吃也非常美味。
1、辣椒葉子
人們種辣椒，主要目的是吃辣椒，包括青椒、菜椒、紅尖椒、朝天椒等等。筆者老家很多人種朝天椒，一種就是幾畝地的。為了讓朝天椒枝條多發(fā)叉，多開花結果，在朝天椒幼苗很小時，就要打頭，掐掉它的莖。很多人打過頭后，就把摘下的朝天椒嫩莖直接扔了，在以前家里養(yǎng)的有豬時，拿回家也是喂給豬吃了。
但后來有人說，這個辣椒葉子、莖不要扔掉，拿回家清洗干凈炒菜吃，非常好吃。家里人于是就回家試了下，發(fā)現(xiàn)味道還真不錯。上網(wǎng)查了下才發(fā)現(xiàn)，原來鮮嫩的辣椒葉子，不僅可以炒菜吃，也非常適合做成湯，還有人用它來做餃子、蒸包子，都很好吃。
不僅美味，嫩辣椒葉營養(yǎng)還十分豐富，尤其是含鈣量特別多，100克的嫩葉中，含鈣就達233 毫克，而高鈣牛奶的含鈣量只有118 毫克。也就是說，它比常用來補鈣的高鈣牛奶的含鈣量更多。
因此，現(xiàn)在村子里每年再到給小辣椒打頭的時候，就會留下很多自己吃。還有的人挑選一些質(zhì)量好的洗干凈，拿到城里賣，每斤5塊錢很快就賣光了。
2、南瓜尖
南瓜也是人們熟悉的一種蔬菜，但很多人只吃南瓜，對南瓜藤、南瓜葉卻都當垃圾扔掉，或者喂豬吃。但其實，南瓜的嫩葉，尤其是新長出來的南瓜頭，也是一種非常美味的食材。
南瓜頭，就是南瓜藤新出的頭，有的地方也叫南瓜尖。把它掐下來，洗干凈了，可以用熱水綽一下然后拌上蒜汁，是一道美味的涼菜。也可以做成蒸菜，或者切碎了做湯喝。
南瓜尖不僅好吃，讓它大受歡迎的，更在于其功效。有人說南瓜尖有豐富的抗癌物質(zhì)，對人體非常好。因此，現(xiàn)在城里的一些菜市場里，也能見到有人賣南瓜尖的。
3、紅薯葉子
紅薯是農(nóng)村常見的一種秋季作物，農(nóng)民種紅薯，要的就是它的根莖。在以前，紅薯葉子都是用來喂豬的。但其實，紅薯的葉子和嫩莖，都能吃，可以炒菜也能做蒸菜，味道都不錯。
并且，紅薯葉子還是以前農(nóng)村孩子的一種“玩具”，孩子們用它來做成“項鏈”“耳墜”“手鐲”，幾片葉子能玩上半天。
農(nóng)村到處都是寶，3種野菜，有的是“補鈣之王”，有的9塊一斤
補鈣野菜，茼蒿
茼蒿，生長周期短，所以價格也非常低，僅僅只要9塊錢一斤，這比吃牛肉補鈣劃算太多了，茼蒿，它味道清香，口感爽脆。
補鈣野菜，雪里蕻
一種名為雪里蕻的野菜，大家伙應該不會感到陌生，它被稱為“補鈣之王”，含鈣量是牛肉的73倍，而且由于雪里蕻非常好種植，味道也特別好。
補鈣野菜，補血菜
補血菜，別以為它只能補血，它還含有含有9種維生素，7種礦物質(zhì)，其中就包括鈣元素，它能補血益氣，補鈣，小孩子不妨多吃。
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1、香椿。香椿菜即香椿，是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。春天一到，香椿芽便是人們早就迫不及待想要嘗一嘗的美味了。香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。并且香椿能夠健脾養(yǎng)胃，并且對于糖尿病患者會有一定的幫助。因此，香椿可謂是平日錯過的一道美味哦！
2.薺菜。出門挖野菜的人們，怎么能忘記營養(yǎng)美味的薺菜呢。薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分?？芍^是營養(yǎng)元素的大寶藏啊。蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
3.馬齒菜。一年生草本，全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短。同時，馬齒菜也是春天里的一道美食，它含有蛋白質(zhì)、脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。它具有清熱解毒、涼血止血的藥用價值。同時它也含有去甲腎上腺素，能夠促進胰島素的分泌，從而更好的促進糖尿病的治療。
4.苦菜?？嗖藭窀梢院髸胸S富的鉀、鈣、磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素，它的味道雖然很苦但是能夠清熱燥濕，消腫排膿。同時對于急性或慢性粒細胞白血病具有抑制作用。并且它比較受到老人們的喜愛，常被人們當做憶苦思甜的好食材。
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