春天是萬物生長最快的季節(jié)，也是各種蔬菜和野菜最多的季節(jié)。尤其是在農(nóng)村最為多。每年的這個時候野菜是農(nóng)村最受歡迎的食材，由于不同的地方，野菜也不同，南方有的，不一定北方有，北方有的不一樣南方有。
我在南方和北方都住過，可以說小時在南方，長大以后就在北方，這些地方的春天農(nóng)村，野菜都不同。要說春天最好吃的，那可的看本地的美味了。我小時候在南方，春天的農(nóng)村我愛吃的就是蕨菜，只要嫩芽的時候才能吃，這種野菜好像只有南方一些地方才有，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，屬于多年生雜草。發(fā)生與危害孢子繁殖。主要早林緣或山地陽坡。生長于桑園、茶園、膠園、山林、草地等，長出來以后，只是短短幾天時候能吃。
小時候每到這個采摘的季節(jié)，我們都會在這幾天中每天去采摘，回來以后先焯水，再晾干，冬天可以燉肉，炒肉吃，還可以直接炒著吃，炒雞蛋，炒肉等，這種蕨菜特別易老，采摘以后，還要在地上把根部沾點(diǎn)土，這樣回家以后就不太易老。蕨菜長大以后就不能吃了，就成做飯用的柴火了。蕨菜可涼伴，可炒，可制作成干菜等，烹飪方法多種多樣，味道鮮美，口感清爽。
薺菜，這種野菜很普通也很普遍，無論是北方和南方都有，生長時間比蕨菜久一些，可以漫山遍野都可以生長，小時候挖的野菜最多的就是薺菜了，回家以后，涼拌、炒等，包餃子、做包子都是美味。最難能可貴的是焯水水以后，如果不想吃了，可以擠干水分，用保鮮袋包好凍在冰箱里，無論哪個季節(jié)吃拿出來炒或者涼拌都是鮮美無比。
香椿，這是大多數(shù)都吃過的春天美味，它被譽(yù)為樹上蔬菜，有著特殊的香味和季節(jié)，一年只有一次機(jī)會可以吃。特別是農(nóng)村特別的多，我記得小時候我家房前屋后都有香椿樹，想吃就去摘幾枝嫩葉，加上兩個雞蛋就是一盤美味可口的春天美味了。香椿的做法很多，可炒、涼拌、做雞蛋餅，還可以做香椿拌豆腐，總之方法都可以依據(jù)自己的口味來烹飪?，F(xiàn)在的香椿就是價格不好接受，最貴地方一斤可以達(dá)到上百元，但是這是自然生長的也香椿，好多地方都人工種植了香椿，價格自然就便宜一些了。
可惜的是現(xiàn)在我在大西北，這里沒有香椿，也沒有蕨菜，已經(jīng)好多年沒有吃過蕨菜了，薺菜倒是很多在，可總感覺沒有小時候的好吃，兒時的美味總是讓人難以忘懷。
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