一般人在平時吃蔬菜吃得比較少，逢年過節(jié)更是熱衷吃大魚大肉，相對來說蔬菜吃得就更少了。蔬菜是對我們?nèi)梭w健康非常重要的一類食物，它能夠給人體提供各種必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素，而熱量又比較低，所以是一種非常好的食品。
那么一個人一天應(yīng)該吃多少量的蔬菜呢？這要根據(jù)一個人的性別、年齡、身體狀況、每天的活動程度等等來綜合考慮。簡單地說，一個人一天需要吃的蔬菜大概是600毫升~700毫升左右。大家可能覺得奇怪，為什么要用體積來表示這個量，而不是用重量，比如說多少克來表示？這是因為用體積來表示的話，大家更容易來估算。實際上大家吃東西的時候，很少還要去稱一稱食物重量，但是如果告訴大家一個體積的話，看一眼是比較容易估算出來的。
那么對于煮熟的蔬菜和生的蔬菜、葉子的蔬菜和不是葉子的蔬菜這個量有沒有區(qū)別？有的。如果吃的是葉子的生的蔬菜，那么這個量應(yīng)該加一倍。也就是說，200毫升的生的葉子的蔬菜等于100毫升蔬菜的量。
除了每天要吃這么多的蔬菜，大家還要注意，吃蔬菜要多樣化，不要只吃某一種或者某一類的蔬菜。因為雖然蔬菜總體來說都是對人體有益的，都含有各種各樣的營養(yǎng)素，但是不同類別蔬菜的營養(yǎng)價值不一樣，它們含的維生素、礦物質(zhì)或者其他有益物質(zhì)的比例不一樣。
這個比例其實可以通過蔬菜的顏色表現(xiàn)出來，所以一般來說我們可以根據(jù)顏色和它的營養(yǎng)價值把蔬菜分成幾類。第一類是深綠色的蔬菜，這個包括西蘭花、芥藍、菠菜、青菜（也有人叫小白菜），還有那種深綠色的生菜。第二類是紅色或橘色的蔬菜，這個包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅薯，還有辣椒或者紅色的甜椒。第三類是淀粉類的蔬菜，這個包括玉米棒子、馬鈴薯。第四類是各種豆類，包括大豆、扁豆、荷蘭豆、蠶豆、干的豌豆。第五類是其他的蔬菜，就是不屬于上述四類蔬菜的都把歸為其他的蔬菜，包括黃瓜、大白菜、白蘿卜等等。
這個分類主要是根據(jù)不同營養(yǎng)成分占的比例來劃分的，有一些跟大家想象的差別比較大。比如有一些人可能覺得白蘿卜、胡蘿卜屬于同一類，其實不是的。胡蘿卜是屬于橘色、紅色類的蔬菜，而白蘿卜是屬于其他類的蔬菜，因為這兩者的營養(yǎng)成分實際上差別很大。還有像西蘭花和菜花，一般人也以為是同一類的蔬菜，其實不是。西蘭花是屬于深綠色的蔬菜，而菜花是屬于營養(yǎng)價值比較差一點的其他類蔬菜。還有同樣都是甜椒，青椒是屬于其他類的蔬菜，而紅色的甜椒則屬于紅色和橘紅色的蔬菜。所以我們吃蔬菜的時候，各類的蔬菜都要吃，這五大類的蔬菜都是要吃的，而不要說只偏重于吃一類或者兩類的蔬菜。當然這個并不是說讓大家在一天之內(nèi)就要把這五大類的蔬菜都吃到，但是在一周之內(nèi)，這五大類的蔬菜應(yīng)該要混合著吃。
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