2006年，農(nóng)夫山泉發(fā)動(dòng)極大的廣告宣傳攻勢(shì)宣傳自己的天然水產(chǎn)品與一般的礦物質(zhì)水產(chǎn)品的區(qū)別：天然水，弱堿性。隨著廣告的進(jìn)行，出現(xiàn)一大堆的反對(duì)的聲音。但消費(fèi)者的疑慮并沒有隨著宣傳的偃旗息鼓而消失殆盡，反而有更多的人關(guān)注起以前從不曾留意的pH值來(lái)。新的飲用水標(biāo)準(zhǔn)在今年7月1日就正式實(shí)施一周年，雖然和這些在業(yè)界叫做“飲料”的瓶裝水們關(guān)系不大，但對(duì)于這些老百姓實(shí)際當(dāng)作飲用水的水，我們卻不能不關(guān)心。
那么什么是pH值呢？其實(shí)pH值是化學(xué)上用來(lái)量度物質(zhì)中氫離子活性的。pH>7即為堿性，pH=7即為中性，pH<7即為酸性。健康人體內(nèi)的PH值在7.35-7.45之間，也即人體體液的PH恒定呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。一般來(lái)講，PH值高于7.45，稱為堿中毒；低于7.35，稱為酸中毒。（詳細(xì)）
現(xiàn)在大家常吃大魚大肉，這些食物都是酸性食物，吃多了容易使人體體液呈酸中毒現(xiàn)象。前幾年大熱的酸堿體質(zhì)論即來(lái)源于此，該理論還將酸性體質(zhì)和亞健康之間建立了很緊密的聯(lián)系。經(jīng)過(guò)農(nóng)夫山泉的一系列宣傳和李復(fù)興教授對(duì)水健康知識(shí)的傳播，“喝水應(yīng)該喝弱堿性水”，這個(gè)觀點(diǎn)雖然沒有得到官方認(rèn)可也確實(shí)在消費(fèi)者中產(chǎn)生了影響。
這次39健康網(wǎng)評(píng)測(cè)室收羅了常見的24個(gè)品牌的瓶裝水進(jìn)行pH測(cè)量。這24個(gè)品牌水涉及市面流行的天然水礦泉水、純凈水和礦物質(zhì)水三大類別。希望能讓大家明明白白飲健康水。
二、純凈水pH值測(cè)定
由于各種水的pH值都是在7.0上下徘徊，僅用pH試紙根本不能體現(xiàn)差異性，這次評(píng)測(cè)室引進(jìn)了pH計(jì)，該儀器可以直接讀到液體的精確pH值。
測(cè)試方法
將新開的瓶裝水倒入潔凈的燒杯中，用瓶裝水潤(rùn)洗燒杯和pH計(jì)探頭。倒掉潤(rùn)洗液，再倒取適量的瓶裝水，浸沒pH計(jì)探頭。輕輕攪動(dòng)pH計(jì)，然后靜置3秒，待pH計(jì)讀書穩(wěn)定后讀取該瓶裝水的pH值。
這次參與評(píng)測(cè)的純凈水品牌有：娃哈哈、怡寶、屈臣氏、太陽(yáng)神、水森活、大峽谷、樂百氏、景田、冰純水9個(gè)品牌。
一次測(cè)量所得的純凈水水pH值如下表：
三、礦物質(zhì)水pH值測(cè)定
這次參與評(píng)測(cè)的礦物質(zhì)水品牌有：屈臣氏、康師傅、統(tǒng)一、怡景4個(gè)品牌。
一次測(cè)量所得的純凈水水pH值如下表：
四、礦泉水pH值測(cè)定
這次參與評(píng)測(cè)的礦物質(zhì)水品牌有：5100西藏冰川、益力、天源長(zhǎng)壽村（大、小兩個(gè)包裝）、椰樹火山巖、伊云、藍(lán)松天泉、農(nóng)夫山泉、景田百歲山、日之泉9個(gè)品牌10個(gè)產(chǎn)品，以及聲稱自己含天然礦物質(zhì)的由地下水制成的雀巢飲用水。
一次測(cè)量所得的純凈水水pH值如下表：
礦泉水中由于含有的礦物質(zhì)不同，味道也有不同。比如農(nóng)夫山泉一直標(biāo)稱的“有點(diǎn)甜”，其實(shí)是因?yàn)樗泻墟J和偏硅酸而形成的味道，有些礦物質(zhì)還可能使泉水帶咸味。不過(guò)由于我國(guó)泉水普遍含有較多的鍶和偏硅酸，所以多數(shù)礦泉水喝來(lái)都帶一點(diǎn)甜味。
五、pH值深度評(píng)析
雖然各款水的pH值不同，但我們可以清楚地看到一個(gè)趨勢(shì)，即礦泉水的pH值比純凈水高，而礦物質(zhì)水的pH值最低。其中康師傅礦物質(zhì)水的pH值最低僅為5.0，剛剛達(dá)到國(guó)家瓶裝凈水標(biāo)準(zhǔn)；而椰樹火山巖礦泉水的pH值最高，為7.9。怡景礦物質(zhì)水在礦物質(zhì)水中的pH值最高，達(dá)到5.5，甚至高過(guò)某些品牌的純凈水。屈臣氏水的表現(xiàn)讓人跌破眼睛，礦物質(zhì)水和純凈水pH值都擦著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而過(guò)，僅pH值一項(xiàng)，就讓人懷疑它所代表的瘦身高價(jià)從何而來(lái)，難道是瓶子嗎？太陽(yáng)神雖然最近廣告大賣，定價(jià)也遠(yuǎn)超一般的純凈水，可惜也很難知道它買這個(gè)價(jià)錢的原因。
可以看到，礦物質(zhì)水、純凈水、礦泉水形成了3個(gè)明顯不同的梯度。就實(shí)際結(jié)果，礦泉水的pH值均值為6.89，純凈水為5.5，而礦物質(zhì)水僅為5.15。為什么會(huì)造成這樣的結(jié)果呢?
如前所述，純水的pH為7.0，那為什么純凈水都普遍偏酸?甚至連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是5.0-7.0呢?主要原因是我們喝的純凈水中并不僅僅只有水而已。在制作純凈水的時(shí)候，工藝中不可避免和空氣接觸?？諝庵泻械亩趸既苡谒畷?huì)形成碳酸，放出氫離子，使水呈弱酸性。一般的，水為空氣中的二氧化碳飽和時(shí)，pH值為5.65左右。而pH值得大小除了和氫離子濃度有關(guān)還與溶液中的離子濃度有關(guān)。二者交相作用，導(dǎo)致了純凈水偏酸的結(jié)果。
礦物質(zhì)水實(shí)際上就是向純凈水加礦物液。現(xiàn)在市面上流行的礦物液主要為氯化鉀、氯化鈉、硫酸鋅、硫酸鎂等。硫酸鎂和硫酸鋅都是強(qiáng)酸弱堿鹽，溶于水后呈酸性。這就是礦物質(zhì)水的pH值比純凈水還要低的原因了。
那為什么礦泉水和天然水的pH值比較高呢?雖然農(nóng)夫山泉一直強(qiáng)調(diào)弱堿水，但很多天然水和礦泉水還是偏酸的。就連農(nóng)夫山泉自己標(biāo)定的pH值都是7.3±0.5，就是可能的范圍為6.8-7.8了，也不排除偏酸的情況。其實(shí)礦泉水的pH值和水中所含的礦物質(zhì)成分有很大的關(guān)系。我國(guó)的礦泉水多含偏硅酸鹽，偏硅酸為弱酸，這樣礦泉水的pH值較高也就順理成章了。所以礦泉水的水源地非常重要，我們發(fā)現(xiàn)pH值較高的椰樹火山巖和西藏冰川水這兩者都是高礦化度水，水源流經(jīng)地區(qū)多堿性物質(zhì)；而日之泉等在這些東西上的表現(xiàn)力就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如了。
六、pH值范圍解惑
在這次評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，所有的礦泉水、天然水都標(biāo)注了自己的pH值，在這個(gè)焦點(diǎn)問題上顯得非常磊落。而礦物質(zhì)水和純凈水則羞羞答答完全避而不談，沒有一個(gè)礦物質(zhì)水和純凈水標(biāo)注了自己的pH值。當(dāng)然這和國(guó)家對(duì)純凈水和礦泉水不同的標(biāo)注要求有關(guān)，但也從側(cè)面挺了農(nóng)夫山泉的“水pH值測(cè)試”行銷活動(dòng)一把。
關(guān)于水的pH值和人體健康的關(guān)系，專家學(xué)者廠商官方都有不同的說(shuō)法。
我國(guó)新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中飲用水的pH值標(biāo)準(zhǔn)為6.5-8.0，但這不是2007年才提出的新標(biāo)準(zhǔn)，而是延用了舊標(biāo)準(zhǔn)的pH值范圍。有些媒體將新標(biāo)和舊標(biāo)放在一起，斷章取義，說(shuō)“水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)由35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，pH值范圍為6.5-8.0”。其實(shí)這樣的說(shuō)法誤導(dǎo)了消費(fèi)者，會(huì)讓消費(fèi)者誤以為以往的pH值范圍較寬，現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格。而事實(shí)上，飲用水pH值的標(biāo)準(zhǔn)從未改變過(guò)。而且據(jù)衛(wèi)生部所屬中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所研究員陳昌杰老所長(zhǎng)所言，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中pH值的制定主要是考慮到對(duì)管道的影響，pH值過(guò)高或過(guò)低會(huì)腐蝕管道，而pH值對(duì)人體健康的影響沒有太大的直接關(guān)系。
那一直流傳的5.0-7.0的pH值范圍又是什么?這個(gè)是我國(guó)《瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)》的中規(guī)定的pH范圍。
然后還有一個(gè)一定要提及的數(shù)據(jù)：我國(guó)界定的酸雨是指被大氣中存在的酸性氣體污染，pH值小于5.65的雨。
七、評(píng)測(cè)總結(jié)
瓶裝水在剛進(jìn)駐中國(guó)的時(shí)候，和現(xiàn)在的情況不同。大多數(shù)的居民的飲用水是由自來(lái)水煮開的白開水。瓶裝水只是做為一種特殊情況下的飲料存在的。飲料這個(gè)詞，就表明了喝的頻次和量不能太高。但是隨著社會(huì)發(fā)展，純凈水在很多地區(qū)已成為普遍的辦公室飲用水，在有些發(fā)達(dá)地區(qū)甚至成為家庭飲用水，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是“飲料”的級(jí)別了。所以當(dāng)年我們不曾注意的問題正一個(gè)一個(gè)浮上水面。這里面不排除開發(fā)商有針對(duì)性地言論和經(jīng)過(guò)修改的偽科學(xué)，但這些爭(zhēng)論的背后卻是消費(fèi)者對(duì)自己購(gòu)買的商品的認(rèn)知的提高。
水的偏酸偏堿到底會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成影響？這里我們不做評(píng)價(jià)。不過(guò)世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)總結(jié)過(guò)優(yōu)質(zhì)好水的必要條件：
1.天然、無(wú)污染、無(wú)毒性
2.水分子團(tuán)細(xì)小﹝約5個(gè)水分子﹞
3.含氧適中﹝每公升/ 5 毫克氧﹞
4.含礦物質(zhì)與微量元素﹝每公升/ 100 毫克﹞
5.屬于軟性水﹝每公升/50 毫克鎂離子﹞
6.鹼性水﹝pH 7.5 ~ 8.5﹞
7.水質(zhì)甘甜﹝每公升/20 ~ 30毫克碳酸離子﹞
8.具備充沛能量，可生飲
到底應(yīng)該喝什么樣的水?相信各位聰明的消費(fèi)者可以自己找到最滿意的答案。
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