現(xiàn)代人生活忙碌，三餐大多在外吃，大啖美食之余，也隱藏著健康隱憂。精致的餐點(diǎn)為了美味，往往使用大量調(diào)味料，不知不覺中會(huì)攝取過高的油、鹽，久而久之導(dǎo)致肥胖、高血壓，還會(huì)誘發(fā)糖尿病、腦中風(fēng)，甚至是腫瘤。近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》，披露了中國餐館飯菜的營養(yǎng)狀況。
該研究共調(diào)查了2204名上館子的消費(fèi)者，涉及998種菜肴，其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調(diào)查結(jié)果顯示，上館子吃飯每人一餐攝取的脂肪和鈉，超過全天建議的攝取量。
熱菜經(jīng)過炒、燉、煮、炸、煲等各類烹煮方式，含鹽量都不低。（Fotolia)
調(diào)查結(jié)果顯示，人們外出就餐時(shí)主要存在三大問題：高油多鹽，上館子一頓吃下來的鈉就有2902毫克，比每天6克（鈉2200毫克）的建議量還多；畜禽肉類太多，根據(jù)中國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50～75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類，動(dòng)物性食品攝取總量較高；主食相對(duì)較少且過精，精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。
點(diǎn)這幾種菜要小心
主食：面條、餃子最咸
面食類食品含鹽量高，盡量選白米飯等做法簡(jiǎn)單的主食。（Ｆotolia）
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面食類食品含鹽量較高，普遍高于米食類。一小碗面條（50克）光是面條就含350毫克鈉，加上調(diào)料含鹽量更高，其次是餃子、家常餅、包子。炒飯含鹽量反而排在后面。
建議，在外用餐時(shí)，盡量選白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等做法簡(jiǎn)單的主食。
涼菜：小涼菜也是重口味
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，涼拌菜也是重口味，含鈉量高。（Ｆotolia）
涼拌菜，吃起來清爽，可以開胃，不小心就會(huì)多吃兩口，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，100克水產(chǎn)類涼菜、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克，之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量為280毫克相對(duì)較低。
熱菜：各類烹煮方式都很咸
熱菜類菜肴是高鹽含量的“重災(zāi)區(qū)”，炒、燉、煮、炸、煲等各類烹煮方式，含鹽量都不低。魚、肉類菜肴（包括肉湯）每100克的鈉含量平均在440毫克以上，炒菜類每100克在250毫克左右，吃一盤（八寸盤）帶肉的炒菜，鈉攝取量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過建議的一天攝取量。
建議，要控制咸味也要控制“鮮”味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來源，點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹煮方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。
蓋澆飯不適肥胖和高血壓人群食用
蓋澆飯油鹽易超標(biāo)，且多數(shù)菜量少。雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，任何口味都很難達(dá)到合理的葷素比例，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每餐半斤蔬菜的要求，長(zhǎng)期吃可能會(huì)造成其它營養(yǎng)素?cái)z取不足，也可能會(huì)帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)，因此不適合肥胖和高血壓人群食用。
總體來說，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹飪的菜肴，容易吸油以及麻辣口味的菜肴也少點(diǎn)，如燒茄子、宮保雞丁。如在家里下廚，除了少油少鹽，且應(yīng)注意葷素搭配。在主食方面，則建議在煮米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧，也可選擇紅薯來替代精致白米，以保證膳食纖維的攝取量。
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