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抗?fàn)I養(yǎng)素聽起來很陌生吧?
眾所周知，食物中的營養(yǎng)素對我們的身體健康是非常有益的，那么為什么有人會攝入抗?fàn)I養(yǎng)素呢？
不用懷疑，這些植物化學(xué)物質(zhì)是真實存在的——它們實際上很容易被誤解。雖然它們在某些情況下會引起一些健康方面的問題，但它們也可以是健康飲食的正常組成部分，至少是適量的。
就食物而言，從總體上來說，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)并不是大多數(shù)人主要擔(dān)心的問題 ，如果您每日攝入的是均衡飲食， 那么抗?fàn)I養(yǎng)素的影響就不算問題了。
顧名思義，抗?fàn)I養(yǎng)素會阻礙人體對營養(yǎng)素的吸收。它們代表了由多種植物產(chǎn)生的一小組植物化學(xué)物質(zhì)，通常用作防御細(xì)菌感染或昆蟲等食草類動物。
然而，雖然抗?fàn)I養(yǎng)素能夠阻止我們身體對營養(yǎng)的吸收，但專家們普遍認(rèn)為它們幾乎沒有危險——至少大多數(shù)人食用后所產(chǎn)生各種身體狀況是無害的。
如果您的每日飲食僅圍繞少數(shù)幾種食物進(jìn)行組合搭配的話，那么您可能會攝入更多的抗?fàn)I養(yǎng)素。
均衡的飲食可以幫助您避免這種情況。
只要我們保持飲食的平衡和多樣化，那么在大多數(shù)情況下，那些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)就不會令人擔(dān)憂，因為我們不會在任何時候都能夠獲得大量的營養(yǎng)。
數(shù)千年來，人們通過浸泡、烹飪、發(fā)芽或以其它方式來重組某些植物的基因序列，然后再食用它們來處理抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。
加熱和烹飪似乎是中和某些抗?fàn)I養(yǎng)素負(fù)面影響的關(guān)鍵。除了蔬菜可以提供的已知健康益處之外，一些抗?fàn)I養(yǎng)素甚至具有治療的特性。
最近對抗?fàn)I養(yǎng)素的擔(dān)憂似乎主要源于時尚飲食，這對某些蔬菜的健康價值提出了過分懷疑。
這并不是說抗?fàn)I養(yǎng)素是無害的。根據(jù)國外2020一項研究，當(dāng)作為飲食的一部分大量食用或單獨(dú)食用時，它們可能會對身體功能產(chǎn)生負(fù)面影響。
有些人，比如有某些健康狀況的人，可能由于各種原因更容易受到這些負(fù)面影響，但這些情況并不典型。
這些化合物很少以單獨(dú)的形式被攝入，正如我們從這些食物的傳統(tǒng)消費(fèi)方式中知道的那樣。”也就是說，您做的飯菜通常包括不止一種食物。
由植物產(chǎn)生的十字花科家族，芥子油苷是一大群在十字花科蔬菜如西蘭花，卷心菜、甘藍(lán)、芥菜等所發(fā)現(xiàn)的植物化學(xué)物質(zhì)。
雖然芥子油苷在植物中的確切功能尚不清楚，但異硫氰酸酯（由芥子油苷前體形成的小分子）的刺鼻味道可能可以防御細(xì)菌或食葉昆蟲（如毛蟲）。
然而，甲狀腺激素的濃度因植物種類而異，許多受歡迎的食物，包括西蘭花和抱子甘藍(lán)，所含的硫代葡萄糖苷含量太低，無法產(chǎn)生生理效應(yīng)，甚至可以提供益處。
除了有益的硫代葡萄糖苷之外，十字花科蔬菜還提供大量其他促進(jìn)健康的植物化學(xué)物質(zhì)、纖維以及必需的維生素和礦物質(zhì)。
然而，硫代葡萄糖苷可能對甲狀腺疾病患者或甲狀腺疾病風(fēng)險較高的人構(gòu)成風(fēng)險。
但這只有在他們每天長時間食用高甲狀腺素植物的情況下才會如此。
即便如此，碘攝入減少——阻止碘攝入是甲狀腺激素干擾甲狀腺功能的一種方式——可以通過用碘鹽烹飪來抵消。
凝集素是廣泛存在于許多不同生物體中的蛋白質(zhì)家族，包括動物和植物。
數(shù)百種植物凝集素存在于各種物種中，但它們更多地集中在某些類型中，即生豆類和全谷物。
凝集素會干擾多種營養(yǎng)素的吸收，包括鈣、鐵、磷和鋅。
如果烹制不當(dāng)，富含凝集素的食物也會導(dǎo)致食物中毒，但通過煮熟的形式食用，可以相對容易地控制這種風(fēng)險。
許多植物會產(chǎn)生草酸或草酸鹽，其目的可能包括防御、鈣調(diào)節(jié)和重金屬解毒。草酸鹽存在于綠葉蔬菜和茶中，可以與鈣結(jié)合并阻止其被營養(yǎng)素被我們?nèi)梭w吸收。
草酸鈣是腎結(jié)石的主要成分，某些食物（如菠菜）中的草酸鹽有時被視為危險因素。但富含草酸鹽的食物與腎結(jié)石之間的關(guān)系并不是您想象的那么簡單。含草酸鹽的食物具有一系列保護(hù)性、有益的化合物，可能超過草酸鹽的任何可能的負(fù)面影響。
與其它抗?fàn)I養(yǎng)素一樣，一切都與適度有關(guān)。
植酸鹽或植酸廣泛存在于植物界，作為磷酸鹽的儲存系統(tǒng)、能源和種子發(fā)芽的抗氧化劑。
在許多種子、豆類、全谷物和一些堅果中發(fā)現(xiàn)，它們會阻礙鈣以及鐵、鎂和鋅的吸收。
植酸鹽也是有效的抗氧化劑，將它們作為植物性飲食的一部分食用更有益，而且往往會超過它對礦物質(zhì)吸收的影響。
植物雌激素是與雌二醇（主要的女性性激素）結(jié)構(gòu)相似的植物化合物。
這種相似性使它們能夠與人類雌激素受體結(jié)合，從而對雌激素活性產(chǎn)生一定程度的影響，從而導(dǎo)致對含有它們的食物的恐懼加劇。
在這里有事實需要澄清：植物雌激素不會像很多人想象的那樣提高您的雌激素水平。
適量食用，它們不會增加患乳腺癌的風(fēng)險——這是您可能在互聯(lián)網(wǎng)上看到的另一種恐懼。事實上，一些研究表明，大豆實際上可能會降低患乳腺癌的風(fēng)險。
單寧存在于一系列植物性食物和飲料中，從蘋果、漿果到茶和咖啡。
根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，單寧在單獨(dú)服用時會干擾鐵的吸收，但其它飲食研究發(fā)現(xiàn)并非如此。
對于鐵吸收嚴(yán)重問題的人來說，在進(jìn)餐時減少喝茶是非常有必要的，但根據(jù)大多數(shù)人喝茶或咖啡的方式，單寧很少引起關(guān)注。
如果您每天喝20杯茶，您的身體可能會開始出現(xiàn)一些健康方面的問題。
但大多數(shù)人喝茶的方式，還達(dá)不到這個水平。
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