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何謂脂肪肝？
當(dāng)肝內(nèi)脂肪含量超過(guò)肝臟重量的10％時(shí)，即可診斷為脂肪肝。
近年來(lái)，脂肪肝患者日漸增多。據(jù)調(diào)查，成人脂肪肝的患病率為5％-9％；20％-30％的肥胖兒童患有不同程度的脂肪肝。有些人對(duì)患脂肪肝很不理解，說(shuō)：“我從來(lái)不吃肥肉，只吃素食，怎么可能得脂肪肝呢？”。
殊不知，脂肪在體內(nèi)的積累，有多種途徑，肥肉或油脂被消化吸收只是其中之一；蛋白質(zhì)或碳水化合物過(guò)多，在體內(nèi)同樣可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/span>
脂肪肝的發(fā)生，還有一些其他原因。譬如，有些人不胖，甚至有些消瘦，但也可以發(fā)生脂肪肝，這是肝功能不好所致；蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，肝內(nèi)運(yùn)送脂肪的載脂蛋白也缺乏，結(jié)果導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)堆積，出現(xiàn)脂肪肝。
在引起脂肪肝的眾多原因中，我國(guó)患者因肥胖、糖尿病、高脂血癥、肝炎等原因發(fā)病的居多，少數(shù)是因藥物中毒、營(yíng)養(yǎng)不良等所致。其中飲食結(jié)構(gòu)不合理占很重要的地位。
因此，不管用何種方法治療脂肪肝，均應(yīng)結(jié)合飲食治療，才能取得事半功倍的效果。
高蛋白飲食可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變?yōu)橹鞍?，有利于將其順利運(yùn)出肝臟，防止脂肪浸潤(rùn)。蛋白質(zhì)還有較高的食物特殊動(dòng)力作用，可刺激新陳代謝，有利于減輕體重。
每天攝入蛋白質(zhì)90-120克，從蛋、奶、肉類、豆類及其制品中攝取皆可。如果肝功能異常，應(yīng)以豆類及豆制品為主，要限制攝入在腸內(nèi)產(chǎn)氨較多的肉類食品。
脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝臟中順利運(yùn)出，對(duì)預(yù)防脂肪肝有利，因此應(yīng)攝入適量脂肪，每天50克左右。
植物油不含膽固醇，對(duì)治療脂肪肝有益。烹調(diào)食物應(yīng)選用植物油，也可以選用魚油。應(yīng)限制高膽固醇食物的攝取，如動(dòng)物的內(nèi)臟、油脂以及魚籽、蛋黃等。
這里的糖指的是碳水化合物。研究證明，過(guò)量攝取碳水化合物，可刺激肝臟大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。
因此，相對(duì)于降低脂肪來(lái)說(shuō)，控制碳水化合物的攝入，更有利于減輕體重和治療脂肪肝。
為避免剩余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，應(yīng)適當(dāng)控制熱量攝入。對(duì)正常體重者，輕體力工作時(shí)熱量可按每千克體重0.13兆焦（30千卡）供給，體重超重者按每千克體重0.08-0. 11兆焦（20-25千卡）提供。
肝功能不好時(shí)，貯存維生素的能力降低，如不及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)引起體內(nèi)維生素缺乏。為了保護(hù)肝細(xì)胞，多吃富含維生素的食物是非常重要的。
因此，要多食新鮮蔬菜，有條件的還可吃些柑橘、蘋果、香蕉、草莓等新鮮水果。
食物中的纖維素不僅有利于代謝廢物的排出，還能調(diào)節(jié)血脂、血糖，這已被眾多的研究所證實(shí)。
所以，飲食不宜過(guò)分精細(xì)，主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食以葉、莖類蔬菜為主，以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝入。富含食物纖維的蔬菜和菌藻類食品有：芹菜、韭菜、竹筍、木耳、蘑菇、海帶、紫菜等。
只要飲酒過(guò)量，肝臟會(huì)首當(dāng)其沖地受到影響。酒精對(duì)肝細(xì)胞有毒性，能降低肝臟外運(yùn)脂肪細(xì)胞的能力，導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)堆積，引起或加重脂肪肝。因此，如果已經(jīng)發(fā)生脂肪肝，戒酒是有效的治療方法。
煙草中含有數(shù)千種有害物質(zhì)，吸煙不但會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，而且會(huì)損害肝細(xì)胞。所以，戒煙也是治療脂肪肝的重要一環(huán)。
茶葉中的茶多酚有多種藥理作用，其中包括促進(jìn)脂肪代謝、防治心血管疾患的功能。所以，多飲茶對(duì)防治脂肪肝也有好處。
紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和黃茶均有降脂的效果，其中以綠茶最佳，因?yàn)榫G茶中的茶多酚含量最高。
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