養(yǎng)生導(dǎo)讀：小雞燉蘑菇，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
小雞燉蘑菇的制作方法一
材料：小仔雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘，撈出后控干、備用。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒。
4、將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加。
5、一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間，即成。
小雞燉蘑菇的制作方法二：
材料：光雞、干茶樹菇、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、姜、油、醬油、料酒、鹽、白糖。
做法：
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯后控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片。
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
小雞燉蘑菇的制作方法三：
材料：嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、冰糖、水、食用油。
做法：
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷)開水焯后控干待用。
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用。
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開。
6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
小雞燉蘑菇的制作方法四：
材料：雞、干榛蘑、老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、干紅辣椒。
做法：
1、將雞洗凈，剁成小塊，開水焯后控干待用。
2、將干榛蘑用溫水泡30分鐘，反復(fù)洗凈擠干水分。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒。
4、至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
5、調(diào)入調(diào)味料，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。
6、湯汁沸騰后，撇去浮沫，放入榛蘑后再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
喜歡小雞燉蘑菇的朋友，快點自己動手試試。
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