蓮藕是一種被廣泛使用的食材，無論是在南方還是北方，都有著許多的愛好者。但是很多人卻不清楚蓮藕的分類，而在蓮藕中，7孔藕和9孔藕是最為知名的兩種，那么這兩種蓮藕的差別究竟在哪里呢？在購買時(shí)又應(yīng)該如何分辨呢？蓮藕的外形是區(qū)分7孔藕和9孔藕的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。7孔藕相對而言比較粗壯，而9孔藕則相對較為修長。另外，在外觀顏色方面，7孔藕的顏色略帶紅色，而9孔藕則偏向白色。此外，蓮藕的表面還可能有一些小黑點(diǎn)，據(jù)說這是土壤沾染導(dǎo)致的，無礙食用。在購買時(shí)應(yīng)該注意外觀是否完整，是否有蟲蛀，變形、癟塌、表皮龜裂等情況。外觀龜裂的蓮藕是老的，口感不夠脆甜。而有蟲蛀的蓮藕自然就是不能選的。
藕節(jié)是區(qū)分7孔藕和9孔藕的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。7孔藕的藕節(jié)比較短粗，而9孔藕則質(zhì)地柔軟，其藕節(jié)較為修長。另外，9孔藕的藕心相對較大，肉質(zhì)相對柔軟，而7孔藕則相對硬實(shí)一些。在烹飪時(shí)，若是烤制或油炸，9孔藕會顯得比較香脆，而7孔藕則需要處理得更加充分。
蓮藕的口感也是兩種蓮藕差異的重要體現(xiàn)。不同的藕品種，口感是有所不同的。7孔藕比較利于加熱軟化，通過煮燉等方式，產(chǎn)生出入口即化的感覺，可以滿足人們對“軟糯”的需求。而9孔藕則口感相對比較爽脆。此外，雙色蓮藕雖然口感相對柔軟，但傳統(tǒng)的做法如炒綠藕絲等，可以將雙色蓮藕制成爽脆脆的口感，也能滿足人們對脆口的需求。
在蓮藕使用方面，這兩種藕并沒有太多的人為區(qū)別。然而由于它們的口感還有形狀的不同，有時(shí)候可以選擇性地使用不同品種的蓮藕來制作不同的菜品。7孔藕由于口感柔軟，適宜用來煮粥、燒大刀腰，燉排骨湯等需要長時(shí)間烹飪的做法。 9孔藕則因其口感爽脆，適合作為涼菜、炸醬面、麻辣牛肉面等不需要特別長時(shí)間烹飪的菜品。
總之，這兩種蓮藕雖然名字有所不同，但是在形狀、口感和用途上的區(qū)別也不是那么顯著，許多時(shí)候我們并沒有必要在食用蓮藕時(shí)區(qū)別二者。但是對于愛好烹飪的人來說，在選擇蓮藕時(shí)，亦或是想要尋求更好的口感體驗(yàn)，這些細(xì)微的差別卻也是值得了解的。為了選購到好的蓮藕，大家可以多注意購買渠道的信譽(yù)度，多詢問購買的時(shí)間是否新鮮，選擇質(zhì)地適宜、完整、色澤光鮮的蓮藕，不僅能夠保證口感，更能夠保證健康營養(yǎng)。
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