云耳拌青瓜皮蛋
經(jīng)典的開胃涼菜，采用黃瓜、木耳和皮蛋的傳統(tǒng)搭配，口感酸爽鮮辣，深受大眾喜愛。
食材用料
主料
拍青瓜150克
云耳50克
輔料
鵪鶉皮蛋4只
拍蒜5克
小米椒3克
芫荽梗5克
芝麻1克
調(diào)味料
家樂辣鮮露30克
家樂濃縮雞汁30克
家樂鮮露20克
家樂蒸魚豉油100克
陳醋50克
砂糖30克
香麻油20克
烹飪步驟
1青瓜過檸檬汁冷水吸干改件,用50克撈拌汁加小料撈好；
2將拍青瓜云耳底，把皮蛋擺放在上面。
風(fēng)味蘿卜干拌月牙骨
此菜選取豬月牙骨為主料，號稱地人參的蘿卜干為輔料，食材的本味得以自然融合，用鹵，拌的烹調(diào)手法，成菜馥郁醇厚、香辣脆爽、鮮味十足。
食材用料
主料
月牙骨400克
輔料
蘿卜干50克
調(diào)味料
香辣干鍋醬75克
蒜3克
小蔥花3克
家樂香辣鮮露8克
家樂火辣干鍋醬15克
家樂濃縮雞汁2克
鹽適量
糖適量
蔥油適量
紅油適量
鹵骨湯適量
制作步驟
1混合均勻。
家樂露香醬
烹飪步驟
1將月牙骨鹵水鹵熟切丁，蘿卜干發(fā)好切丁備用；
2將切好的月牙骨丁，蘿卜干丁加家樂露香醬拌勻裝盤，撒上小蔥花即可。
椒麻米紙蔬菜卷
麻醬和麻辣風(fēng)味的完美結(jié)合，與清爽的蔬菜米紙卷搭配，令清淡的蔬菜卷開胃爽口，綻放新的精彩。
食材用料
主料
越南米紙春卷皮12片
輔料
西葫蘆50克
胡蘿卜50克
銀牙50克
菠菜50克
苦苣菜25克
調(diào)味料
【香麻辣涼拌汁】30克
蒜泥10克
姜茸10克
紅油5克
老抽5克
白糖50克
水40克
香醋30克
香油15克
甜面醬10克
家樂蒸魚豉油50克
家樂香辣紅湯醬40克
家樂鮮麻辣鮮露25克
家樂雞粉5克
麻醬80克
制作步驟
1將所有調(diào)味料（姜茸蒜茸除外）充分拌勻即可（冷調(diào)汁），蒜茸、姜茸建議在每次使用前加入。
烹飪步驟
1胡蘿卜、西葫蘆去皮，切8厘米長的粗絲備用；
2銀牙、菠菜、苦苣菜分別洗凈，飛水后沖涼，控干水分；
3用干凈濕毛巾將越南米紙春卷皮燜軟，將所有原料包成卷，淋上香 麻辣涼拌汁即可。
荷塘脆藕
春季融合菜，將藕片切勻后用適宜的油溫炸，菜式酸甜帶辣，酥脆有嚼勁。藕片清新素雅，薄脆香甜，可以一解節(jié)后油膩感。
食材用料
主料
凈中藕2500克
輔料
調(diào)味料
【酸甜辣味汁】
紅油180克
紅糖80克
冰糖150克
家樂鮮蠔油800克
生抽80克
蘋果醋500克
制作步驟
1所有調(diào)料(蘋果醋取比例中的一半最后單獨(dú)放)對在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的狀態(tài)再放入另一半的蘋果醋，即可。
烹飪步驟
1選材，粗細(xì)均勻，干凈；
2改刀0.2cm片；
3沖去藕自帶的淀粉；
4凈油5成溫度浸炸酥脆；
5熬好的裹汁；
6取適量的脆藕和汁水輕輕拌勻裝盤即可。
烹飪要點(diǎn)
1藕片厚度切均勻了，不然炸出來的顏色不一致；
2藕片前期一定要沖洗干凈，不然回潮時(shí)間提前；
3炸至藕片油溫不要太高，小火浸炸，不然藕片不成型；水分有保留會提前回潮；
4汁水的特點(diǎn)是香小酸甜，回口有點(diǎn)辣；顏色透紅锃亮；
5藕片常溫2-3天酥脆感依舊在，在這段時(shí)間賣完即可；汁水可以一直使用，現(xiàn)裹即可。
四季清爽澆蔬沙拉
突破傳統(tǒng)麻汁味道，使菜式口味汁醬新穎，味道極為豐富突出，鮮香濃郁，數(shù)種青菜，爽脆口感，鮮美的時(shí)蔬，加入新穎的澆汁醬，健康美味由此而來。
食材用料
主料
黃瓜片100克
苦菊100克
娃娃菜100克
西生菜100克
水蘿卜25克
小番茄25克
輔料
紫甘藍(lán)25克
玉米粒25克
紅腰豆10克
鮮花椒帶枝1枝
混合干果30克
調(diào)味料
四季澆蔬醬30克
四季寶花生醬250克
家樂鮮露10克
家樂蒸魚豉油25克
家樂鮮麻辣鮮露25克
老醋15克
麻油5克
橄欖油20克
辣根10克
純凈水300克
蜂蜜25克
制作步驟
1混合均勻。
烹飪步驟
1葉時(shí)蔬手瓣成塊，頸時(shí)蔬切片；
2把調(diào)味料對成四季澆蔬醬；
3把汁澆在蔬菜上均勻即可，撒上混合堅(jiān)果。
麻辣仔茄
常見涼拌菜式的創(chuàng)新做法，麻辣鮮香，酸甜適口，呈現(xiàn)不用以往的清爽風(fēng)味。低油配方，讓菜式更加健康。
食材用料
主料
長茄子350克
輔料
尖椒30克
調(diào)味料
【香麻辣涼拌汁】35克
蒜泥10克
姜茸10克
紅油5克
老抽5克
白糖50克
水40克
香醋30克
香油15克
甜面醬10克
家樂蒸魚豉油50克
家樂香辣紅湯醬40克
家樂鮮麻辣鮮露25克
家樂雞粉5克
麻醬80克
制作步驟
1將所有調(diào)味料（姜茸蒜茸除外）充分拌勻即可（冷調(diào)汁），蒜茸、姜茸建議在每次使用前加入。
烹飪步驟
1將長茄子入微波爐用大火轉(zhuǎn)8分鐘，撕成細(xì)條或切條備用；
2尖椒炸熟去皮備用；
3將預(yù)制好的主料，加入輔料和香麻辣涼拌汁，拌勻裝盤即可。
奉天大拌菜
簡單美味的家常拌菜?；旌隙喾N當(dāng)季時(shí)蔬，給食客鮮辣爽口的獨(dú)特滋味。
食材用料
主料
菠菜75克
大豆芽75克
干豆腐絲75克
白菜絲75克
黃瓜絲75克
魔芋絲30克
輔料
蒜茸15克
肉末30克
紅干椒5克
調(diào)味料
家樂蒸魚豉油20克
家樂鮮蠔油10克
家樂香辣紅湯醬10克
家樂?；时瘁u50克
糖5克
蔥油15克
烹飪步驟
1煸香蒜蓉肉末加入調(diào)料制成醬料備用；
2把主料飛水浸涼攥干，淋入醬料拌勻，撒上用蔥油炸香的紅干椒即可。
鮮辣手撕茄條
家樂蒸魚豉油為菜肴帶來獨(dú)特的咸香甜鮮的復(fù)合豉香鮮，整體風(fēng)味清爽自然，好吃又開胃！
食材用料
主料
蒸熟嫩茄子200克
輔料
香菜20克
大蒜10克
指天椒2只
調(diào)味料
鮮辣涼拌汁
制作步驟
1將調(diào)味料調(diào)勻即可
烹飪步驟
1茄子蒸熟后手撕成條；
2香菜大蒜指天椒切碎；
3放入汁醬中浸
酸筍香瓜脆耳
采用云南少數(shù)民族地區(qū)自制的酸筍，加入鹵豬耳片，泡椒酸辣風(fēng)味，爽口開胃又下飯。食材不宜鹵太熟。
食材用料
主料
鹵豬耳片140克
輔料
云南小瓜絲60克
香菜梗10克
泡姜絲10克
小米辣瓣7克
酸筍絲70克
泡椒醬10克
調(diào)味料
家樂鮮蠔油5克
白糖1克
家樂雞粉2克
料酒4克
老抽1克
家樂鮮露1克
大紅浙醋2克
家樂雞精2克
【鹵料】
家樂濃縮鹵水汁50克
水1000克
蔥姜各20克
紅曲米5克
八角1個(gè)
桂皮5克
【泡椒醬】
長泡椒1000克
泡紅小米辣20克
泡青小米辣10克
泡姜15克
凈泡蒜仔10克
植物油150克
家樂雞精7克
家樂雞粉5克
白胡椒粉1克
白糖2克
白醋3克
制作步驟
1把泡椒去蒂切段，青、紅小米辣去蒂，泡姜切片用流動(dòng)水沖半小時(shí)后加泡蒜仔控水用磨碎機(jī)磨碎
2熱鍋后放入植物油燒至4成放入磨碎的料炒至油紅發(fā)亮、出香氣時(shí)調(diào)入所有調(diào)料拌圴即可
烹飪步驟
1把豬耳去毛、洗干凈，飛水后放入用家樂濃縮鹵水、蔥、姜、香料、紅曲米、水調(diào)成的鹵水中鹵熟放涼切絲備用；
2小瓜切筷頭粗絲，過油后倒入耳絲同過油備用；酸筍用水沖一下擠干水份；
3鍋入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒醬、筍絲炒香，下入過油的主料輔料后，放入調(diào)料炒均，放入香菜桿翻勻即可。
烹飪要點(diǎn)
1豬耳不要鹵太熟，要有脆度，鹵時(shí)豬耳底味不能太重，否則炒時(shí)易咸。
2小瓜過油不能太熟，否則炒時(shí)易碎，要有脆度。
撈汁菌香秋葵
秋葵、菌類配上酸辣爽口的撈汁，清爽養(yǎng)生，是夏季的開胃絕品。
食材用料
主料
杏鮑菇80克
金針菇80克
秋葵100克
輔料
蔥絲5克
紅椒絲3克
調(diào)味料
汁醬
家樂蒸魚豉油150克
家樂辣鮮露30克
家樂酸辣鮮露40克
陳醋100克
海天蘋果醋200克
蜂蜜40克
家樂雞粉20克
礦泉水500克
制作步驟
1混合均勻即可。
烹飪步驟
1將所有調(diào)味料拌均，浸泡6小時(shí)，制成撈汁底；
2將主料飛水，沖涼裝盤。淋入撈汁放入蔥絲紅椒絲即成。
拆骨肉拌手撕紫茄
采用常見的食材拆骨肉搭配生煎紫茄，加入味道濃郁的香麻汁，軟香可口，醬香清新麻辣，色澤紅亮，令人食欲倍增。
食材用料
主料
棒骨肉200克
生煎手紫茄300克
輔料
燒青紅椒片80克
蒜茸5克
調(diào)味料
鮮辣醇香汁30克
家樂鮮麻辣鮮露35克
家樂辣鮮露20克
家樂鮮蠔油10克
甜面醬60克
香油5克
蔥油20克
制作步驟
1混合均勻。
烹飪步驟
1先把拆骨肉煮熟備用；
香辣筍干
選用純天然無污染的九寨龍筍，營養(yǎng)豐富，口感脆爽，配以西昌傳統(tǒng)香干，融合典型川菜手法，味道香辣，口味十足。
食材用料
主料
九寨龍筍150克
西昌香干150克
輔料
干辣椒20克
花椒10克
調(diào)味料
家樂濃香雞精5克
家樂香辣鮮露15克
糖5克
烹飪步驟
1分別將龍筍和香干洗凈改刀入油鍋炸成金黃色；
2炒香小料加水放入龍筍和香干，調(diào)味用小火收入味；
3待鍋內(nèi)收汁亮油后起鍋裝盤即成。
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