其實，無論國內(nèi)國外，人的感覺都不會有太大區(qū)別。畢竟人的天性是喜歡精白細(xì)軟，不喜歡粗黑糙硬。多數(shù)人總覺得吃精白米精白面才是天經(jīng)地義，吃順口了，從心底里很不想改變。即便吃精白細(xì)軟主食的害處有大量研究證據(jù)，人們卻視而不見，或者假裝不知道；只要有一個傳說，吃粗糧雜糧不好，隨便有個理由，人們就樂得繼續(xù)吃精白細(xì)軟了。
這些理由當(dāng)中，大概“降低女性懷孕機會”的說法最容易被人們關(guān)注。據(jù)《每日郵報》報道，一項在250名美國育齡女性中進(jìn)行的為期兩年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，吃高纖維的食品，如全麥面包或者意大利面，可能會影響到女性的內(nèi)分泌。攝入這類食品越多，體內(nèi)的女性激素水平就越低，而且還會導(dǎo)致排卵停止率升高，也就是說仍有月經(jīng)但卵巢不排卵。
雖然這項研究聽起來很科學(xué)，能夠證明吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但并沒有證據(jù)能夠證明，這種變化會直接影響生育能力。因為就在30年前，我國女性的平均雌激素和膽固醇水平很低，甚至低到美國女性水平的一半（據(jù)《中國健康調(diào)查報告》），因為營養(yǎng)不良而月經(jīng)次數(shù)偏少的女性也很常見，但那時候我國的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個孩子，而且很多女性除了生育還要再做兩三次流產(chǎn)。
反過來說，過高的雌激素并不是什么好事，它會增加乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險。隨著生活的富裕，精白細(xì)軟食物和動物性食物的增加，女性的癌癥危險也在不斷上升。
另一個廣泛相信的說法，就是兒童不能吃粗雜糧，必須吃精白細(xì)軟的食物。有些醫(yī)生說，因為粗雜糧里有膳食纖維和植酸，會妨礙礦物質(zhì)的吸收利用，引起貧血缺鋅之類問題。
其實，適當(dāng)吃一些粗糧雜糧，能讓兒童的牙齒得到更好的發(fā)育，也能夠得到更多的營養(yǎng)成分。這是因為，粗雜糧食材的營養(yǎng)價值要比精白米精白面高得多，特別是維生素和礦物質(zhì)含量，通常高達(dá)精白米的3倍以上。
盡管糧食在精制之前的確植酸含量高一些，但是它的礦物質(zhì)總量也更多，能彌補吸收率降低帶來的損失。另一個需要解釋的問題是，吃粗糧引起營養(yǎng)不良的擔(dān)心，主要是在吃不上動物性食品的情況下，純素食當(dāng)中的鐵、鋅利用率，的確是比較低的，除非經(jīng)過發(fā)酵處理。但是，只要能夠吃上魚肉等動物性食品，就不必產(chǎn)生這種擔(dān)心。這是因為，魚肉中的微量元素利用率很高，植酸、單寧和膳食纖維并不會妨礙血紅素鐵的吸收。
所以，有魚吃有肉吃的孩子，是不必?fù)?dān)心因為吃點粗雜糧而發(fā)生貧血缺鋅問題的。只要把粗雜糧烹調(diào)得略軟一些，或者和白米白面混合食用，孩子就能享受到它們的美味和營養(yǎng)。
事實上，吃粗雜糧對現(xiàn)代人還有個重要的好處，那就是預(yù)防肥胖。西方研究證明，全谷類食物的攝入量多，則肥胖危險??；而且日常攝入全谷類食物的數(shù)量越多，隨著年齡增加而發(fā)胖的危險就越小。
據(jù)媒體報道，為了遏制美國日益嚴(yán)重的兒童肥胖問題，美國聯(lián)邦新法案規(guī)定，今后凡是供應(yīng)美國兒童的學(xué)校午餐，糧食類食品當(dāng)中，至少一半以上必須為全谷類。這項法案在2012年7月1日生效。
所謂的“全谷”，和中國人所說的粗雜糧意思很像。就是沒有經(jīng)過精白處理的糧食種子。比如說，白米不屬于全谷，而黑米、紫米、紅米和淡黃褐色或淡綠色的糙米（玄米）同樣屬于稻谷，但沒有去掉谷皮和谷胚，就屬于全谷。日常能吃到的全谷物還包括小米、大黃米、燕麥、全小麥、大麥、高粱、蕎麥等很多種。
此外，紅小豆、綠豆、蕓豆、干蠶豆、干豌豆等富含淀粉的豆子，也被納入到“粗雜糧”當(dāng)中。它們的營養(yǎng)價值都非常高，不僅纖維和礦物質(zhì)特別豐富，所含蛋白質(zhì)也要比大米高兩倍。中國古人所講的“五谷”之中，包括了小米、大黃米、豆子、水稻和小麥，而且那時候并沒有那么精白的米和面。大多數(shù)人能天天吃上精白米精白面，從發(fā)達(dá)國家來說也不超過100年時間，從我國來說只有30年時間。所以，三餐精白米精白面的飲食，并不是所謂“傳統(tǒng)飲食”，相反，它是與傳統(tǒng)生活相悖的飲食。
美國能出臺法案在全國水平上號召兒童少年吃全谷類食品，而哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院等美國各學(xué)術(shù)機構(gòu)的膳食指南也都建議居民主食要吃一半全谷類食品，而學(xué)術(shù)界并沒有發(fā)現(xiàn)在各類食物平衡的情況下吃粗雜糧會“影響兒童成長”或者“造成女性月經(jīng)不調(diào)”的科學(xué)證據(jù)。既然如此，我們的媒體實在不必刻意渲染吃粗糧的危險之類缺乏證據(jù)的說法。
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