俗話說(shuō)得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在農(nóng)村里的小伙伴們，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已過(guò)，春意盎然，又到了挖野菜的好時(shí)節(jié)了。提著小藍(lán)，拿著小鋤頭，外出春游的同時(shí)，一天的蔬菜食材就有了。想要挖到好吃的蔬菜，首先必須要認(rèn)識(shí)它們，挖錯(cuò)了可不好。下文小美就收集整理了天南地北的各種野菜，圖名并茂，供大家認(rèn)識(shí)，喜歡的一定要點(diǎn)贊收藏。

1.薺菜

薺菜可以說(shuō)是最常見(jiàn)的，是被人們吃得最多的，同時(shí)也是人們公認(rèn)的最好吃的一種野菜了。薺菜最經(jīng)典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起來(lái)包薺菜餃子或者包子。

薺菜的種類(lèi)其實(shí)不止一種，最常見(jiàn)的兩種是板葉薺菜和散葉薺菜。不認(rèn)識(shí)的、不確定的可千萬(wàn)別亂挖，先查詢(xún)一下，或者先問(wèn)一問(wèn)身邊有經(jīng)驗(yàn)的老人。

挖薺菜最好的工具，我覺(jué)得是一把剪刀，沿著根基部一剪，一整顆就挖到了，又快又好。

2.魚(yú)腥草

魚(yú)腥草有的地方又叫折耳根，這是一道喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人一口也不吃的野菜。魚(yú)腥草的做法有很多，涼拌或者炒臘肉都是相當(dāng)美味的。

經(jīng)常吃魚(yú)腥草的人還可以提高機(jī)體免疫力，能夠清熱解毒、利尿。小時(shí)候因挖魚(yú)腥草挖斷了田埂，而被家人或鄰居追著跑的記憶好像就在昨天。

3.蕨

這種蕨是我們小時(shí)候經(jīng)常采摘的一種蕨類(lèi)，通常在三、四月份的時(shí)候上山去采，那個(gè)時(shí)候滿山的映山紅也都開(kāi)了，紅彤彤的。

4.蕨類(lèi)（二）

這種蕨是我在廣東的時(shí)候見(jiàn)到的，跟我們那里的絕不一樣，它更粗壯，上面卷成的卷像一個(gè)棒棒糖。

5.冬筍

有人說(shuō)冬筍就是冬天里面的筍，也有人說(shuō)冬筍就是長(zhǎng)不出土面的筍。不論怎樣這種筍很難挖就對(duì)了，但是卻比能長(zhǎng)出來(lái)的那種筍要好吃很多。

6.春筍

春筍就是春天，拱出地面的這種筍，外殼已經(jīng)變成了還有棕色。春筍開(kāi)挖也要趁早，等它長(zhǎng)高了就不嫩了，不好吃了。

7.香椿

香椿菜是香椿樹(shù)在早春的時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，同雞蛋一起炒食，特別的美味可口。

8.蒲公英

蒲公英是屬于菊科的野菜，它在全國(guó)均有分布，有上百個(gè)品種，有的地方是趴在地上長(zhǎng)的，有的地方能夠長(zhǎng)到半米來(lái)高。

9.馬蘭頭

馬蘭頭分紅梗（上左）的和青梗的（上右），紅梗的比青梗的更好吃。

10.野蔥 11.野蒜

這兩種長(zhǎng)得比較像，所以放到一起來(lái)說(shuō)了。它們的區(qū)別也和家里面的蔥和蒜一樣，蔥葉是圓筒狀的，而蒜葉是扁平狹長(zhǎng)的。野蔥和野蒜比家里面養(yǎng)的蔥和蒜味道更濃郁。

12.紫花地丁

紫花地丁一種開(kāi)紫色小花朵的小型草本植物，葉片狹長(zhǎng)。

13.馬齒莧

涼拌馬齒莧是一道春夏季非常爽口的，味道比較獨(dú)特的野菜。

14.薄荷

薄荷可做配料，煮魚(yú)時(shí)能夠去腥。

15.刺嫩芽

刺嫩芽和香椿芽有一點(diǎn)相像，但是刺嫩芽是長(zhǎng)在一種渾身是刺的樹(shù)干上的。

16.血皮菜

血皮菜又叫紫背菜，葉子的正面是綠色，背面是紫色的，在一些南方的地區(qū)可見(jiàn)。

17.水芹菜

水芹菜又叫野芹菜，這種野菜吃得最多的地區(qū)是湖南，與這道菜最搭的另外一個(gè)食材是黃鱔。

18.灰灰菜

灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由這其嫩葉的顏色是灰白而得名。

19.紫蘇

在我們這煮魚(yú)必須放的一種配料，能夠增香提鮮去腥。

20.枸杞葉

枸杞大家都知道可以食，能夠保肝明目，枸杞葉同樣也能夠作為一道食材，在廣東地區(qū)最有名的一道菜就是枸杞葉瘦肉湯。

21.虎杖

虎杖這種植物在有的地方泛濫成災(zāi)，嫩芽可吃，味道酸酸的。

22.車(chē)前草

車(chē)前草這種貼在地面生長(zhǎng)的植物，以前很多見(jiàn)，現(xiàn)在是越來(lái)越少了。

23.夏枯草

夏枯草是做涼茶飲料的一種主要的藥材，由于農(nóng)藥的使用，現(xiàn)在也是越來(lái)越少見(jiàn)了。

24.刺兒菜 25.刺莧

刺兒菜葉片邊緣帶尖刺兒，刺莧是野莧菜中的一種，桿上帶尖刺兒。

26.鵝腸菜

鵝腸菜你吃過(guò)嗎？我小時(shí)候吃過(guò)，后面生活條件好了，就不吃它了。

27.野豌豆

生長(zhǎng)在野外的豌豆的嫩尖兒，越嫩越好吃，老了就影響口感了。

28.麥瓶草

麥平常又叫面條菜，嫩苗時(shí)好吃。

29.掃帚菜

這種植物老了之后可以用來(lái)做掃帚的，幼苗時(shí)可掐嫩尖下來(lái)炒。

30.艾草

可用來(lái)煮雞蛋給產(chǎn)婦吃。

31.鼠曲草

又叫清明菜，是用來(lái)制作清明粑粑的一種綠色野菜。

32.益母草

對(duì)女性朋友很友好的一種植物，在來(lái)月經(jīng)或者生產(chǎn)完之后，都可以使用這種植物來(lái)煮雞蛋吃。

33.曲曲菜

這種野菜味道很苦，體弱虛寒之人不要吃。

34.野韭菜

比家里的韭菜味道更濃郁。

35.地皮菜

要叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但就是很難清洗。

36.野木耳

野外枯木上經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)很多野木耳，這些木耳吃起來(lái)更有韌性，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

37.金銀花

勤快的可以采摘一些金銀花曬干來(lái)做花茶，能夠清熱解毒，涼血降火。

38.茉莉花

茉莉花很清香，做花茶也是很不錯(cuò)的。

39.霸王花 40.槐花

霸王花是仙人掌科的一種植物開(kāi)的花，曬干之后用來(lái)煲湯，非常的清甜，南方人吃得多；

槐花是北方吃的比較多的一種野菜，主要是用來(lái)和面粉之后蒸熟吃。

41.榆錢(qián)

榆錢(qián)用面粉和了后蒸熟了好吃。

42.黃鵪菜

這種野菜味道很苦，建議先用鹽水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了涼拌吃。

43.菊花腦

一種野菊花的嫩尖。

44.費(fèi)菜

費(fèi)菜又叫土三七，對(duì)心臟血管很有好處。

45.洋荷

臘肉炒洋荷，一道美味呀。

46.微菜

是東北地區(qū)的蕨菜，又叫紫萁，俗稱(chēng)貓耳蕨。

47.蘆筍

蘆筍是天門(mén)冬科天門(mén)冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

48.豬肝菜

過(guò)去窮苦人沒(méi)得吃時(shí)，會(huì)采來(lái)吃。

49.花椒芽

花椒是日常的調(diào)味料，那花椒芽其實(shí)也是一道野菜。

50.柳蒿芽

是菊科的一種植物，用水焯去多余的苦味后，再來(lái)炒食或者涼拌。

51.面條菜

面條菜又叫香爐草，廣皮菜。

52.皂角尖

皂角樹(shù)新長(zhǎng)出來(lái)的嫩尖。

53.蟄麻子

北方常有的一種野菜。葉子上有毛刺，采摘時(shí)很容易使得我們的手掌有刺痛感，所以有這樣的名字。不過(guò)焯水煮熟之后刺兒就軟了。

54.沙松尖

云南地區(qū)野菜，是沙松樹(shù)在早春時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的嫩尖兒。焯水煮熟之后有一股松子的味道。

55.木槿花

木槿花蕾，食之口感清脆，完全綻放的木槿花，食之滑爽。

56.棠梨花

棠梨花即薔薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花斂肺、澀腸、消食。

57.茶葉

茶葉不只能用來(lái)泡茶，在云南地區(qū)很多人還喜歡用它來(lái)做菜吃呢。

58.龍葵

黑色的果實(shí)可吃，嫰尖也能做野菜，不過(guò)由于它含有龍葵堿，有微毒，要焯水之后再來(lái)炒食或涼拌。

59.婆羅門(mén)參（兔奶）

主要分布在新疆，又稱(chēng)西洋牛剪，根部肉質(zhì)，可蒸煮、炸或作湯，有一種牡礪鮮味，被稱(chēng)為“蔬菜牡蝠”，嫩莖葉也可生食。

60.四葉菜

北方地區(qū)一種常見(jiàn)的野菜，又叫鈴鐺花，桔?；?。

61.野莧菜 62.諸葛菜（二月蘭）

上左為野莧菜，右為諸葛菜。

63.莼菜

南方的一種水生植物的嫩芽。

64.棱角

一種浮游水生植物長(zhǎng)出來(lái)的果實(shí)，不過(guò)它有一層很硬的外殼。

65.青蒿

治瘧疾的青蒿素就是來(lái)自于這種植物。

66.土人參

幼苗時(shí)的嫩葉用來(lái)炒食味道比較好，等它開(kāi)花了，葉子就老了，不好吃了。

67.藜蒿

藜蒿又叫水艾、水蒿，主要采摘它的嫩尖使用。

68.苦苣菜

有的地方又叫它苦菜或小鵝菜，葉片可生食，怕苦的話可以先焯水。

69.豬尾草

這種植物剛發(fā)芽的時(shí)候，形狀特別像豬或馬的尾巴，因此而得名。

70.荔枝草

荔枝草又叫雪見(jiàn)草、蛤蟆草。

71.黃花菜

要注意與萱草花區(qū)分開(kāi)來(lái)。

72.苜蓿

物質(zhì)匱乏的年代會(huì)有人拿來(lái)做菜吃，但多用做為牛羊馬等的飼料。

73.桑葉

桑葉不僅藏寶寶能吃，人也可以吃啊。

74.構(gòu)穗

是構(gòu)樹(shù)上的花朵，還沒(méi)長(zhǎng)成果實(shí)前，與面粉拌勻，蒸熟了吃。

75.泥胡菜

有人采摘來(lái)做野菜，但以前更多的是做牲畜的飼料。

76.金剛藤

藤本纏繞植物金剛藤新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽。

77.松茸

松茸是菌中的貴族，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

78.松乳菌

松乳菇是湖北松滋山地的特產(chǎn)。

79.羊肚菌

羊肚菌屬多種菌類(lèi)子實(shí)體的統(tǒng)稱(chēng)，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚(胃)而得名。

80.桃膠

桃樹(shù)枝上的分泌物。

81.雞頭米（芡實(shí)）

這個(gè)雞頭一樣的果實(shí)里面包括了很多種子，芡實(shí)就是從這里來(lái)的。

82.山茴香

可做香料。

83.鴨嘴菜

這是東北一帶的野菜，又叫鴨舌草。

84.刺五加

云貴地區(qū)的野菜。

85.藿香

又叫山茴香。

86.茅草根

這是茅草的根部，不可將它與折耳根的根搞混了哦，茅草根可煮水喝，清甜解渴。

87.雞樅菌

雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類(lèi)，味道鮮美，很有辨識(shí)度。

88.青頭菌

青綠色的傘蓋，不會(huì)認(rèn)的千萬(wàn)別亂吃，小心見(jiàn)到小人。

89.牛肝菌

個(gè)頭很大的一種菌類(lèi)。

90.靈芝

靈芝可是仙草，可遇而不可求。

91.珊瑚菌

這種蘑菇也很有辨識(shí)度，像海里的珊瑚一樣。

92.雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一。

93.干巴菌

與竹蓀、冬蟲(chóng)夏草、雞樅菌、松茸等同屬于云南珍貴的野生食用菌。

94.竹蓀

竹蓀，被稱(chēng)呼為菌中皇后。

95.冬蟲(chóng)夏草

特別神奇的生物。

96.蓮子

蓮花開(kāi)敗后結(jié)出的果實(shí)，果實(shí)變得飽滿，但顏色還沒(méi)變黑之時(shí)可采摘下來(lái)生吃，味道非常的清甜，不過(guò)要把中間的蓮心給去掉。

97.野百合

野百合的根莖部可入藥，卷丹百合這個(gè)品種的鱗莖可吃。

98.金花茶

金花茶是茶花品類(lèi)中的貴族，野生的數(shù)量非常的稀少，也是國(guó)家的重點(diǎn)保護(hù)植物。目前在廣東、廣西地區(qū)，人工扦插繁殖了大量的金花茶，其花朵可用來(lái)做花茶，也可以用來(lái)煲湯。

99.洛神花

洛神花又叫紅桃K，是補(bǔ)血佳品，可以做花茶，花酒，也可以做花醬。

100.石斛

石斛又叫石斛蘭，是蘭科中的一種，同時(shí)它又是中國(guó)的十大仙草之一，并且排在首位，用它來(lái)煲湯，具有滋補(bǔ)的功效。