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11.刺猬（在我們這里很多人都把這種鴨子稱為“刺猬”）

小刀鴨是昆明回族的一道傳統(tǒng)美食（不錯(cuò)），選用云南獨(dú)有的小麻鴨為原料制作而成，體重在一斤五左右，所以被稱為“小刀鴨”。燒焦的鴨子，散發(fā)著濃郁的香味，小小的鴨子，只有拳頭那么大，再加上它修長(zhǎng)的脖頸和鴨頭，看上去就像一把古銅色的小刀。由于其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，深受人們的歡迎。最開始的時(shí)候，他們用的是一只小麻鴨，用的是野味，用的是羽毛。

小刀鴨的主料是一只麻鴨，再加上蔥花、燒鴨醬和蜂蜜。在制作過程中，要將鴨子進(jìn)行清真屠宰，并放血，在55-60℃的水中煮1分鐘，去除羽毛，在鴨翅下面切開一小口( )，將內(nèi)臟取出，將鴨腳及鴨翅尖，將鴨子洗凈。將鴨肉放入沸水中，將鴨肉表面煮至緊致，再以蜜汁水涂抹鴨肉，使其色澤均勻，晾曬。把晾曬好的鴨肉放在250℃到300℃的懸掛爐子里燒烤?？绝喖s30分鐘，至皮呈金黃色，香味溢出，取出，抹上麻油。切好后盛碟即可享用，可與切好的蔥花，加工過的甜面醬，荷葉餅，花椒和鹽一同享用。