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花鰱魚頭
主料：花鰱魚頭525克。輔料：剁椒250克，醬椒250克，面鰍250克。
調(diào)料：豉油汁，鹽，味精，料酒。
制法：魚頭對破，洗凈，碼味半小時；半片魚頭放剁椒，另半片放醬椒，上籠蒸10～15分鐘，出鍋裝盤，淋入豉油汁；面鰍汆水至熟，撈出鋪在魚頭后面，淋豉油汁即成。
特點：剁椒、醬椒、豉油三味融合。
點評：綜合各菜系魚頭制作特色，三味一體，顯出川菜不拘一格的本色