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這個(gè)鼎鼎大名的湯，想必大家都知道?？此坪?jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單，但是你要是覺得畏懼不敢做，那就失去一次和經(jīng)典美味相知的機(jī)會(huì)了。

   做這道湯，準(zhǔn)備充足后，其實(shí)一點(diǎn)也不難。

   湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準(zhǔn)把握了。還有那懸浮的，如云朵般的蛋花，也是有竅門的。

   若不是用湯勺舀湯，直接倒，并且懸高一些，會(huì)在碗里開出一朵花來。

     【原料】：

        牛里脊200克 香菇三四朵（大的三朵小的四朵）

     【配料】：

        香菜兩根 姜一塊 蛋清兩個(gè) 水淀粉（一湯匙干淀粉混合半湯匙水?dāng)嚢栝_）

     【腌肉】：

        蛋清半個(gè)（用配料中的舀出） 淀粉一茶匙 胡椒粉半茶匙 食用油一湯匙

     【調(diào)料】：

        料酒一湯匙 鹽兩茶匙 胡椒粉一茶匙 芝麻油一茶匙

   1，原料圖。

   2，牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。

   姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

   3，鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關(guān)火。

   4，濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。

   5，鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

   6，大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。

   7，充分?jǐn)嚢韬玫扒?，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。

   8，用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。