2020-2022年疫情爆發(fā)3年，成千上萬家企業(yè)經(jīng)歷寒冬，資本亦不例外。
然而預制菜行業(yè)，卻在2021年發(fā)生了超過23期投融事件，狂攬超過50億的融資。
“預制菜”賽道火熱，并非偶然。它在國內(nèi)早已經(jīng)發(fā)展了30多年，受疫情影響，消費者居家餐食增多，加速了它的崛起。
其實預制菜早已進入我們生活，很多人并未意識到而已。
肯德基的漢堡、油條；
海底撈的“開飯了”；
西貝的賈國龍功夫菜；
……
伴隨著“預制菜第一股味知香”上市，形勢大好，再加上疫情催生，更使預制菜炙手可熱。
雙匯、正大、安井、新希望、海天、安井、國聯(lián)水產(chǎn)等不同領域巨頭紛紛跨界進入。
更有多地挑起“預制菜之都”名頭之爭：
廣東肇慶，“粵港灣大灣區(qū)”，要打造大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園；
廣東湛江，借助豐富的水產(chǎn)資源，想成為水產(chǎn)預制菜美食之都；
山東壽光，借助蔬菜供應鏈，打造蔬菜預制菜制度；
山東濰坊，巨頭得利斯、惠發(fā)食品的借助企業(yè)優(yōu)勢，公開表示要建設“預制菜之都”。
根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，A股預制菜板塊有超70只個股，目前預制菜是百花齊放、快速發(fā)展期；而近期中國首富鐘睒睒的入局更是為預制菜行業(yè)打了一針高速推進劑。
雖然，目前預制菜的發(fā)展迅速，但是行業(yè)標準規(guī)范性不足，整體呈現(xiàn)出：快、散、大的特點。
快：據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2012年我國預制菜相關企業(yè)注冊量為2754 家，而截止到2022年，我國預制菜相關企業(yè)已達到 7.19 萬家，10年間增加了26倍之多。
散：我國預制菜行業(yè)的市場集中度較低，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020 年我國預制菜行業(yè) CR10 僅為 14.23%；Top3為廈門綠進、安井食品、味知香，市占率分別為2.4%、1.9%和1.8%，與歐美國家預制菜行業(yè) CR10超過 60%，相比差異巨大，市場集中度低。
在預制菜相關企業(yè)7.19萬家中，近60%的企業(yè)成立于2017-2022年。多數(shù)企業(yè)停留在作坊式的初創(chuàng)階段。行業(yè)內(nèi)的規(guī)模企業(yè)數(shù)量較少，競爭格局分散，市場競爭亦相對激烈。
大：一是體量大，二是潛力大。
1.體量大：
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)分析：2021年中國預制菜市場規(guī)模約為3459億元。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜行業(yè)將以20%的增長率逐年上升。2023年中國預制菜規(guī)模約為5165億元。更有部分機構預測，2026年市場規(guī)模將會突破萬億。
2.潛力大：
據(jù)Statista 數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國預制菜人均消費量為 8.9kg/年，約為發(fā)達國家人均預制菜消費量的1/3。作為近幾年的消費新風口，未來有較大的發(fā)展空間。
資本入局，巨頭跨界，競爭激烈……那么針對新進入預制菜賽道的企業(yè)，怎么做，才有更多的機會呢？
細分品類，做特色產(chǎn)品
中國菜系多、菜品豐富，基于企業(yè)的優(yōu)勢、特點，可以進行產(chǎn)品細分，做某一領域的第一。
專注于蝦滑預制菜；（如逮蝦記，3年從0到近10億的銷量）
專注于團餐預制菜……
細分品類、細分場景，將產(chǎn)品的品質、口感、特色做到極致，都有出現(xiàn)獨角獸的機會。
BC端共同發(fā)力產(chǎn)品：均衡發(fā)展
2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，餐飲連鎖門店的快速發(fā)展需要標準化生產(chǎn)及快速復制，對于增效降本的需求高，加速適合餐飲渠道的預制菜快速發(fā)展。
但是近3年以來的疫情影響，使得許多餐飲實體店禁止堂食，甚至停業(yè)，致使許多餐飲實體店生意慘淡，連海底撈都開始賣蔬菜或者外賣，那么與酒店專用預制菜相關的企業(yè)及產(chǎn)品也是哀鴻遍地。
中國現(xiàn)階段預制菜B端占據(jù)絕大部分銷量，C端:B端≈2:8，與歐美、日本等國4:6的比例差異巨大。
受目前疫情影響，消費者居家不出或者社區(qū)周邊近距離購物趨勢影響，C端銷量急劇增加。
據(jù)調研數(shù)據(jù)顯示，2021年城市居民，每周購買預制菜的用戶占比達86%。
價格方面，用戶單次消費21-30元占比最多，用戶對預制菜需求量大，市場將進一步擴容。
預制菜企業(yè)如能在B端產(chǎn)品外，豐富C端產(chǎn)品線，渠道均衡發(fā)展。在B端產(chǎn)品受限情況下，C端產(chǎn)品發(fā)力，企業(yè)經(jīng)營、盈利會有更大的機會。
做與“廚小家電”相關的產(chǎn)品
疫情使得居家用餐比例大幅增加，消費者高頻率下廚的情況下，一些DIY美食廚具品類增長迅猛，比如微波爐、電烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋、多功能料理鍋等。
據(jù)聯(lián)合國世界名牌協(xié)會稱，中國微波爐城市普及率超過78%；以2020年疫情居家期間（約第四周至第七周）為例，電烤箱線上銷量增長了62%，2020年一季度同比去年增長137%。
空氣炸鍋的發(fā)展，更是帶動了廚小家電快速發(fā)展，以美的為例，2022年1季度，空氣炸鍋銷售同比增幅在150%以上；在小紅書、抖音、快手等社交媒體平臺中，空氣炸鍋食譜相關內(nèi)容明顯增多。
研發(fā)與廚小家電相關的預制菜產(chǎn)品，會大大增加消費者食用的機會，對于預制菜企業(yè)而言也是一個極大的機會、或者風口。
做大空間產(chǎn)品
在大環(huán)境不穩(wěn)定，災難、瘟疫、戰(zhàn)爭、經(jīng)濟危機來臨時，與消費者基本生活最密切的產(chǎn)品才是最剛需的產(chǎn)品。
生存、生活才是老百姓最需要的，這些產(chǎn)品具有哪些特點呢？
大眾、剛需、高頻、低價。
大眾：絕大部分人都可以消費；
剛需：消費者急需、需要的產(chǎn)品；
高頻：今天吃了，明天還可以吃，或者1天3頓都可以吃；
舉例：手抓餅、包子、水餃、湯圓、菜角、油條……，這些產(chǎn)品符合上述特點。
從任意一個電商平臺搜，次日達，我們會看到許多這樣的產(chǎn)品。在保證質量的情況下，通過規(guī)模效益，價格達到一定優(yōu)惠才可以真正致勝。
產(chǎn)業(yè)鏈利益共享
針對規(guī)模企業(yè)而言，除了BC端產(chǎn)品發(fā)力外，可以考慮全鏈條的發(fā)展。
通過整合上游原物料資源（如蔬菜、谷物種植基地、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、家畜家禽養(yǎng)殖企業(yè)等）、下游的銷售平臺（如美團、拼多多、淘特、盒馬鮮生、叮咚買菜等），或者投資、或者合作的模式，形成一個完整的鏈條，讓上下游都參與進來。
一方面規(guī)模效益，可以降低成本；
另外通過提早預訂采購量、全年訂單等方式，可以提高規(guī)劃性，提高效益；
第三全部參與進來后，可以降本增效，消費者受益的同時，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈利益共享。
除了以上幾點，還有其他的機會嗎？
當然還有。
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