葡萄酒變質(zhì)會(huì)有什么表現(xiàn)呢？通常來(lái)講，有缺陷的葡萄酒通過(guò)視覺(jué)的觀察就能略知一二。不過(guò)，那些缺陷例如渾濁、顏色呈暗棕色，也有可能是葡萄酒受到了其他因素的影響。當(dāng)葡萄酒倒入杯中，除了觀察葡萄酒的外觀，還可以通過(guò)聞氣味來(lái)判斷葡萄酒是否變質(zhì)，如果葡萄酒中出現(xiàn)了下面這6種氣味，就一定要小心，這瓶葡萄酒可能變質(zhì)了。
1. 霉味
如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞。TCA是一種存在于木塞中的化學(xué)物質(zhì)。受TCA影響而變壞的酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味聞起來(lái)卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開(kāi)成漏斗的形狀，然后用其過(guò)濾葡萄酒，在此過(guò)程中TCA會(huì)被吸收，過(guò)濾后的葡萄酒就可以飲用了。
2. 二氧化硫味
二氧化硫味是什么？當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對(duì)而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會(huì)更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
3. 硫化氫味
如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)（Reduction）。這是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉(zhuǎn)杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
4. 氧化味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋(píng)果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過(guò)度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
5. 燉煮味
葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過(guò)的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過(guò)特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。
6. 酒香酵母味
酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )，名字聽(tīng)著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒(méi)那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會(huì)聞起來(lái)有類似金槍魚(yú)的味道。目前，酒香酵母味仍有爭(zhēng)議，一些人喜歡一些人討厭，當(dāng)你的葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。
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