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這是最為常見、最為傳統(tǒng)的食用香椿的方法。先將香椿從樹枝上摘下來，要采那些剛剛發(fā)芽的，非常鮮嫩的香椿。將香椿清洗好之后，切碎，將雞蛋打入碗中，快速打散。先將雞蛋倒入鍋中翻炒一分鐘，再加入香椿，最后加入適量的食鹽。

香椿還可以涼拌著吃，先將香椿摘一下，去掉較老的葉子，放入清水中清洗干凈。鍋?zhàn)永锩鏌?，水開之后，將香椿放進(jìn)去燙一燙，這樣可以將其澀味去掉。不用燙太久，一兩分鐘后撈出來，放入涼白開中冷透，瀝干水分后裝入盤子里面，加入食鹽、醬油、生抽等調(diào)料調(diào)勻。

1、香椿芽采摘的時(shí)候，至少也要十厘米左右，這個(gè)階段最好吃，太老沒口感，由于其特殊的性質(zhì)，必須進(jìn)行焯水，香椿芽含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對(duì)健康不利，焯水一分鐘以后，再切成碎末。

2、準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，打入碗中，加3克食鹽，用筷子攪拌成雞蛋液，把香椿芽倒進(jìn)來，混合均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋底，等定型以后再翻炒。

3、等雞蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出鍋了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齒留香，春天不可錯(cuò)過的美味。

1、采摘一些嫩芽，整朵批下來，回家第一步先清洗，起鍋燒水，水熱下入嫩芽焯水一分鐘，去掉香椿芽的亞硝酸鹽，撈出控干水分，不用切保持整顆。

2、簡(jiǎn)單調(diào)一個(gè)面糊，用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1個(gè)雞蛋，4克食鹽，4克花椒粉，用清水調(diào)面糊，邊倒邊攪，攪拌均勻，面糊稀稠度類似老酸奶。

3、起鍋燒油，油溫6成熱的時(shí)候，下入掛糊的香椿芽，用中小火慢炸，等定型以后，再翻另外一面，保持受熱均勻，等色澤金黃，即可撈出。

4、油炸香椿魚，為什么叫這個(gè)名字呢?因?yàn)檎ê玫南愦谎?，外形相似炸小魚，嘗一口試試吧，外酥里嫩，鮮香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都愛吃。

1、過去的香椿數(shù)量多，又沒有冰箱保存，于是人們便用到了腌制的方式，把香椿腌起來，留著慢慢吃，把香椿芽清洗干凈，同樣還是下鍋焯水，大概一分鐘的時(shí)間，撈出晾干兩個(gè)小時(shí)，讓它自然干燥，沒有水分。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，一層一層碼好，放鹽放在保鮮碗里，每棵香椿都要沾鹽粒的那種，找個(gè)重東西壓在上面，腌制3天的時(shí)間，等時(shí)間到了，翻一翻面，嘗一嘗咸淡，再腌一兩天的時(shí)間，就可以食用了。

3、腌好的香椿，咸香美味，越嚼越香，可以夾饅頭吃，也可以切碎拌面條，很傳統(tǒng)的吃法，尤其是老一輩的人，最愛吃這一口。

先將香椿清洗干凈，放入沸水中燙一燙，再撈出來過一遍涼水，將水分攥干放入到盆子里面，加入花椒、食鹽和姜絲等腌制兩三個(gè)小時(shí)，再將其水分攥干，放入到準(zhǔn)備的干凈容器里面保存，基本上一個(gè)星期左右就可以吃了。腌香椿可以保存很長一段時(shí)間。

香椿還可以用來煎餅做早餐吃，先將雞蛋打入碗中打散，再將香椿清洗干凈，切成碎末放入碗中，加入適量的面粉，再加入適量的水，攪拌均勻。鍋?zhàn)永锩婕佑?，將面粉均勻地?cái)傇阱佔(zhàn)永锩妫逯羶擅娼瘘S。用香椿煎餅配小米粥，是最營養(yǎng)的早餐。