炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘炒鍋雖然受熱很快，但鍋內(nèi)壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續(xù)燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發(fā)硬咬不動2電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鐘即可。
一、問：豬蹄湯需要燉多長時間?
答：高壓鍋燉豬蹄的時間和每個高壓鍋的功效也是有關(guān)的，不過比直接用炒鍋要短很多哦，炒鍋可能需要2-3個小時。一般用高壓鍋燉豬蹄半個小時左右就可以了，而且壓的時間太長了，壓出來的肉一點(diǎn)都不好吃。比如煲雞湯如果選擇煲雞那個按鈕壓出來的雞肉都成碎肉了，一般二十來分鐘就OK了。但是豬腳比較硬，所以要壓就一點(diǎn)點(diǎn)，半個小時左右就好了哦。
砂鍋燉豬蹄：將腌制的好的豬蹄(含腌料)一起倒入砂鍋中，放入提前半天泡好的花生和黃豆，加冷水超過豬蹄水位，大火燒開后，改中小火燉2—3小時就可以了!
高壓鍋：鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調(diào)成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點(diǎn)的就15—20分鐘。注意，關(guān)火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
二、一個小時。砂鍋燉豬蹄一般要一個小時才能燉爛，想更快可以放點(diǎn)醋，新鮮的豬蹄清洗干凈浸泡半小時，泡出血水，然后進(jìn)行焯水，放入生姜和料酒去腥，大火燒開，去掉浮沫，撈出清洗干凈，將姜片蔥節(jié)墊在砂鍋底部，放入干凈的豬蹄，倒入炒好的糖色，加入半罐啤酒，燉煮一個小時即可。
三、燉出美味豬蹄的四大要點(diǎn)：
招數(shù)一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
招數(shù)二：加醋，煮豬蹄時，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。
招數(shù)三：要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。
招數(shù)四：要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋?zhàn)右獰跞r左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
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