蒸、煮、燉、炒等不同種類
對于喜歡烹飪的小伙伴來講
那必須統(tǒng)統(tǒng)安排上
那“鍋具”應該如何選擇?鐵鍋、不銹鋼、鑄鐵有何區(qū)別?
“不粘鍋”有毒嗎?“不粘鍋”變“粘鍋”原因是什么?
且聽小編慢慢道來
不粘鍋為什么能“不粘”?
“不粘鍋”之所以“不粘”全靠內(nèi)表面的涂層材料。這些涂層材料具有良好的潤滑性,摩擦系數(shù)小,表面張力較小,使其難以粘附物質(zhì),所以,食物就不容易粘上去。
不粘鍋真的能“不粘”?
由于不粘鍋的涂層具有很強的防粘性,正常烹調(diào)時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋,遇到一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時,會粘在鍋底,但也較容易清洗去除。
不粘鍋也不是絕對一點都不粘的,只是相比其它鍋具,粘的量很少。值得注意的是,如果不粘鍋本身質(zhì)量不過關(guān),使用不當而導致涂層破損,還是會粘鍋的。關(guān)于不粘鍋需要注意以下幾項:
1、購買正規(guī)商家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品;
2、避免尖銳物體刮傷涂層。如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質(zhì)的,盡量使用木制或者合成材料材質(zhì);洗鍋時使用海綿或者布,不要用鋼絲球。
3、盡量不制作酸性食物。酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料(如鐵)發(fā)生反應,從而使涂層脫落。
4、不要超過使用年限。一旦出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,說明涂層已經(jīng)開始脫落,這時就需要更換新鍋了。
傳言不粘鍋有毒是真的嗎?
事實上,常用的不粘鍋安全使用溫度上限為260℃,超過此溫度可能會分解產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),吸入可引起化學性肺炎,肺氣腫等。而一般食用油的發(fā)煙溫度為200℃左右,小于安全上限,所以相對安全。相關(guān)專家建議使用不粘鍋要注意以下幾點:
不要干燒,防止溫度過高產(chǎn)生毒素,不要等油冒煙之后再放入食材。正確使用不粘鍋,不會有中毒風險!
家里用什么鍋最好?
不同材質(zhì)的鍋,由于性能不同所以各有優(yōu)缺點,不同烹飪過程中可根據(jù)需求選擇。
?不粘鍋:不粘性強,易清洗但涂層不耐刮擦,使用溫度不能過高。
?熟鐵鍋:輕薄,導熱快,常用于爆炒但需要開鍋、養(yǎng)鍋,易生銹,使用不當易粘鍋,耗油量較大,爆炒時油煙較重。
?鑄鐵鍋:儲熱性好,常用作燉菜和燜菜但導熱慢,預熱需要一定時間,鍋身較重。
?不銹鋼鍋:導熱慢,常用于燉煮。耐刮擦,不易生銹但使用不當易粘鍋,難清洗。
?鋁鍋:比較輕,導熱快,不易銹蝕但不適合長時間烹煮酸堿性較強的食物。
?陶瓷鍋:化學性質(zhì)穩(wěn)定,但傳熱慢,常用于燉、煮。其中,瓷質(zhì)鍋不能明火加熱,常用作電燉鍋內(nèi)膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。
最后梳理知識點啦——
1. 哪些鍋推薦?哪些不推薦?
鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋:推薦大家日常家庭使用;
陶瓷鍋:可以用。不過如果家里有小孩、行動不便的老人、孕婦等,我個人建議盡量避免陶瓷鍋,以免受傷。
鋁鍋:不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差,而且還會析出金屬鋁。
2. 不同類型的鍋,推薦用在什么地方?
鐵鍋、不粘鍋適合炒菜,尤其是炒肉類。
不銹鋼鍋適合清炒或者油少的菜,也適合煮水、燜飯(高壓鍋)。
陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。
家里的“鍋”你會選了嗎?
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