陳大媽在街坊四鄰里向來以勤儉持家而出名，但正由于陳大媽異乎尋常的勤儉節(jié)省，一些健康問題反而因此被忽略了。

比如，陳大媽為了省錢，通常不會選購成品食用油，而是購買沒有安全保障的散裝食用油，為此她沒少被兒子數(shù)落，可即便如此，她也未能引起足夠警惕。

直到某天陳大媽從電視上看到一則關(guān)于食用油塑化劑超標的新聞，指出我國多地的食用油都被檢出塑化劑，含量已經(jīng)超過國家安全標準，尤以散裝食用油為最甚。而這些塑化劑對人體的損傷同樣不能忽視，至此陳大媽才意識到自己原先貪圖便宜而執(zhí)著于購買散裝食用油的行為可能暗藏多種風(fēng)險。

那么，好好的食用油里為什么會塑化劑超標，經(jīng)常食用這種食用油人體健康又會受到何種影響呢？怎么吃油才能更健康？本文將為你一一進行揭曉。

塑化劑為何會進入食用油？

人們常用“柴米油鹽”來代指生活，可見這幾種生活必需品的重要性，今天重點要說的，是其中的“油”。

食用油是烹飪菜肴中不可或缺的一環(huán)，它既能作為性能優(yōu)異的導(dǎo)熱介質(zhì)，加速食物的烹飪，還能改善食物色澤、激發(fā)食物香氣。

而正因為食用油的必要性，與之相關(guān)的食品安全問題也總能引起軒然大波來，就比如“食用油塑化劑超標事件”。近年來，包裝二次污染的問題也逐漸受到人們的重視，各地市場監(jiān)管局也就食用油及其制品進行隨機抽調(diào)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分食用油中鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二已酯等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)含量均超出安全標準，部分樣品超標率達68%。

鄰苯二甲酸酯（PAEs）類物質(zhì)是一類用以增加塑料制品柔軟度、可塑性的助劑，簡單來說就是塑化劑。而鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)之所以會在食用油中被檢出，多與食用油在生產(chǎn)、包裝、運輸以及貯存過程中，塑料容器所含有的PAEs發(fā)生遷移有關(guān)。

在食用油生產(chǎn)加工以及后續(xù)售賣的過程中，塑料容器中的PAEs可能會因內(nèi)部壓力和存放時間的增加而逐漸滲出，進入到食用油中，摩擦、升溫更會加劇這種滲出。除了用于盛放食用油的塑料容器可能有PAEs滲出到食用油中外，有些食用油在油料植物的種植、壓榨等環(huán)節(jié)，都有可能受到PAEs的污染。

在油料作物種植過程中，雖然種植作物的土壤中PAEs含量往往較低，但用于輔助種植的地膜卻常常會帶來PAEs污染。這些地膜中含有的PAEs往往極難降解和揮發(fā)，在長時間覆蓋油料作物后，作物就有可能受到污染，繼而導(dǎo)致提煉的油脂中含有PAEs。

即便在種植過程中食用油尚未受到PAEs污染，在后續(xù)的壓榨、精煉、加工的各個食用油生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，塑料管道、塑料墊圈、塑料濾布等材料中均可能有PAEs滲出到食用油內(nèi)部，導(dǎo)致后續(xù)的食用油PAEs含量超標?？傮w來看，食用油中PAEs的主要來源于食用油的加工環(huán)節(jié)以及外包裝污染。

既然了解了食用油中為何會有塑化劑，那么這些塑化劑對人體又究竟會產(chǎn)生何種影響呢？常吃這類食用油人又會怎樣？

經(jīng)常吃含塑化劑的食用油對人體有何影響？

含有PAES的塑料制品在日常生活中隨處可見，一些食品包裝亦有其存在，比如塑膠玩具、塑膠食物容器等等。

雖然多數(shù)時候這些塑料制品中的PAEs含量有限且不會滲出，但如果食品已經(jīng)被PAEs污染，再長期食用含PAEs的食物，如食用油，身體就會隨之受到損害。

PAEs被視為一類環(huán)境激素，也就是說該類物質(zhì)在進入人體后會在一定程度上代替雄激素發(fā)揮作用，干擾人體內(nèi)分泌平衡并對內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生破壞，繼而對生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生損害。

長期暴露于PAEs中的個體，許多疾病的風(fēng)險都會增加，包括但不限于性早熟、男性雌化、男性精液質(zhì)量異常、不孕不育、睪丸萎縮、胎兒畸形、肝損害、心血管疾病等等。前段時間，發(fā)表在學(xué)術(shù)雜志《環(huán)境污染》上的一篇研究，再一次指出了PAEs物質(zhì)對人體的損害。

該項研究涉及了美國超過5000名中老年人，其中體內(nèi)PAEs濃度越高者，心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險顯著高于正常組，其死亡率亦有明顯上升。該研究表示，美國每年超過9000例的過早死亡，都可歸因于PAEs污染。關(guān)于PAEs對機體損害的機制尚不十分明確，但已明確其與各種代謝疾病存在直接關(guān)系。

除了影響內(nèi)分泌水平與基礎(chǔ)代謝，有些PAEs還有一定的致癌、致突變風(fēng)險。雖然針對PAEs是否具有致癌性這一論點存在諸多爭議，但很早之前，PAEs中幾種較大分子的化合物就被懷疑有致癌性，其中的二鄰苯二甲酸酯(DEHP)已在2017年被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。

有臨床數(shù)據(jù)顯示，長期暴露在DEHP中的女性，其患上乳腺癌的風(fēng)險將會增加2.4倍；

至于男性，其患上睪丸癌的風(fēng)險也會隨之增加；另有研究顯示，長期暴露于DEHP中，肝癌的發(fā)生風(fēng)險也會在一定程度上增加。這也是為什么DEHP僅為2B類致癌物（即對人體和動物實驗的致癌證據(jù)均不充分），世界各國仍對其含量有嚴格控制。

那么，塑化劑這么危險，那食用油還能正常吃了嗎？

這是當(dāng)然，因為通常來說合規(guī)生產(chǎn)的食用油，其塑料容器都要經(jīng)過塑化劑檢測才能正常投入使用，不存在塑化劑滲出乃至是超標的風(fēng)險。

我國針對可能被PAEs污染的食物、紡織、建材等行業(yè)，均制定了嚴苛標準，所以只要從正規(guī)渠道購買食用油，并不需要太過擔(dān)心PAEs污染問題。

不過，即便如此，以下要提到的幾種食用油，都應(yīng)該盡量少吃或不吃。

為了健康，哪些油要少吃？

食用油是飲食中不可或缺的一項，也正是因為食用油在日常生活中扮演著重要角色，在其挑選、購買和食用上都很有講究。為了健康，以下這幾種食用油一定要少吃。

（1）長時間存放的油

雖然合規(guī)生產(chǎn)的食用油PAEs超標的風(fēng)險很小，但對于貯存時間過久的食用油，其塑料容器中的PAEs仍有可能滲出，繼而污染食用油。倘若食用油未能貯存在避光、陰涼的環(huán)境中，較高的溫度更會加劇PAEs的滲出，導(dǎo)致食用油中PAEs含量超標。

食用油的貯存時間一般不宜超過3個月，尤其是已經(jīng)開封過的食用油，在與氧氣長時間接觸后容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，食用后對身體健康難免產(chǎn)生損害，所以食用油隨吃隨買是最好的。

（2）散裝油

現(xiàn)今為止，散裝油仍有不小的市場，其優(yōu)勢主要在于價格更為低廉且更符合一部分人心中“純天然食品”的期望。但事實上，散裝油反而更容易引發(fā)健康問題。

先說塑化劑污染，以煙臺市對成品油及散裝油中塑化劑遷移的相關(guān)抽調(diào)來看，成品油雖然也有塑化劑的少量檢出，但尚未超出國家安全標準，而散裝油的塑化劑超標情況則相當(dāng)明顯。除了散裝油生產(chǎn)商為了盡可能壓縮成本外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不透明也是重要原因。

除了塑化劑污染外，不合規(guī)生產(chǎn)的散裝油的塑料容器在密閉性上也較差，這不僅增加了塑化劑的滲出，也加劇了食用油的氧化反應(yīng)。最后，有些散裝食用油還有酸價（反映食用油腐敗程度）、黃曲霉素（一種強致癌物）超標的風(fēng)險。所以，為了家人的健康，萬不可貪圖便宜，成品油無疑是比散裝油更優(yōu)的選擇。

（3）反復(fù)加熱的油

將煎炸過的食用油反復(fù)使用，又是一種常用的省錢手段，但這種省錢手段用多了也可能對健康產(chǎn)生影響。

食用油在高溫煎炸的過程中，會發(fā)生反復(fù)的熱聚合、熱裂變、熱氧化等反應(yīng)，這一過程中就有可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，這一類化合物已經(jīng)被列為一類致癌物，有明確的致癌風(fēng)險。即使不考慮過程中產(chǎn)出的致癌物，食用油在反復(fù)高溫煎炸的過程中，本身營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)損耗殆盡，油質(zhì)也發(fā)生劣變，反式脂肪酸的含量也會隨之增加。

對于在煎炸過程中所剩余的大量食用油，若擔(dān)心浪費，可以在過濾完殘渣后密封處理，避光避熱，并且不要重復(fù)使用超過三次。

總結(jié)

部分食用油中所檢出的鄰苯二甲酸酯類化合物，其實是一種用于增加塑料制品可塑性的塑化劑，食用油在壓榨、精煉、封裝、運輸、貯存的過程中都有可能被這一類塑化劑所污染，尤其是在高溫環(huán)境下，這類塑化劑會加速滲出。

鄰苯二甲酸酯類化合物對人體多系統(tǒng)均存在損害，還有致癌風(fēng)險，因此一定要食用合規(guī)生產(chǎn)的食用油。

參考文獻：

[1]左蓓,鄒柯婷,李永波,秦國富.食用油中鄰苯二甲酸酯類塑化劑檢測及遷移研究進展[J].現(xiàn)代食品,2018(07)