紅燒肉是一道家喻戶曉的美食，做法簡(jiǎn)單，只要會(huì)做飯，就肯定能做出一鍋紅燒肉。它的口感松軟綿糯，入口即化，肥而不膩，老少皆宜。
紅燒肉的做法分為“紅”和“燒”2個(gè)部分，紅色來源于糖色，很多人做的紅燒肉都不紅，而是偏黃或發(fā)黑，都是糖色沒炒好，要么糖色沒炒到位，要么把糖色炒過了，所以顏色不好看。
怎么燒呢？分為3步，焯水、燉煮、收汁，一步?jīng)]做好，就會(huì)影響到紅燒肉的口感，導(dǎo)致肉燉不爛，吃起來又老又柴。今天我們就來聊聊如何做紅燒肉，大伯是廚師長(zhǎng)，也愛吃紅燒肉，他做紅燒肉的方法很簡(jiǎn)單，用的調(diào)料也特別少，但味道卻特別香。
廚師長(zhǎng)說，想要紅燒肉好吃，有4個(gè)要點(diǎn)必須掌握，但很多人都忽略了，導(dǎo)致肉老柴不爛。
做紅燒肉的4個(gè)要點(diǎn)
1、焯水時(shí)用冷水，其它時(shí)候都用開水
焯水的作用是給紅燒肉去腥，冷水下鍋能把血水充分煮出來，肉沒有腥味。如果開水下鍋，肉質(zhì)會(huì)縮緊，而肉里的血水也會(huì)凝固，這樣燉出來的紅燒肉會(huì)又老又柴，而且腥味特別大。
另外，焯完水后，把肉從鍋里撈出來，直接用冷水（自來水）沖洗，這也是極其錯(cuò)誤的。剛出鍋的豬肉溫度很高，沖冷水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)縮緊，怎么燉都燉不爛。焯水后的豬肉有一些血沫，我們可以用熱水或開水沖洗，這樣就不會(huì)影響肉質(zhì)，燉好后才軟爛。
2、焯水后不要再煸炒
焯水后，很多人會(huì)把肉塊再煸炒一下，把多余的油脂給炒出來，這樣就不會(huì)油膩了。但先焯水再煸炒，經(jīng)過兩次加熱，會(huì)讓肉質(zhì)變老，不容易燉爛。
如果想煸炒，就不要焯水，先用淡鹽水浸泡出血水，然后直接煸炒。
3、出鍋前再放鹽
很多人做菜的習(xí)慣，就是菜一下鍋就加鹽，這是錯(cuò)誤的。肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白分子遇鹽后會(huì)變性，導(dǎo)致肉又老又柴，所以不能太早加鹽，應(yīng)該等肉燉熟爛后加鹽，也更容易入味，別再做錯(cuò)了。
4、巧用香料
豬肉有腥味，想要讓紅燒肉味道香，可以借助香料去腥增香，比如蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，但花椒最好不要放。紅燒肉的口味是鮮甜，而花椒是麻香味，會(huì)破壞紅燒肉的味道。
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