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酸辣味汁的調(diào)制配方

(以主料500克為基準)

白醋50克,芥末4克,醬油20克,骨味素1克

白醋50克,辣根20克,白糖5克,骨味素2克

·白醋20克,醋精10克,日本辣根20克,白糖5克,骨味素4克

·蘋果醋30克,醋精10克,日本辣根30克,骨味素2克,胡椒粉1克


白醋20克,醋精10克,日本辣根20克,雞粉4克,蔥姜、油6克
   (以上汁用于生吃、魚片、龍蝦、赤貝等)

   ·醋10克,辣椒粉2克,花椒油3克,紅油15克, 白糖3克,大蒜15克,
鹽5克


   胡椒粉2克,酷5克,鹽5克,骨味素2克,料酒8克,從油3克,香油4克


   °醋50克,白胡椒面2.5克,鹽4克,料酒8克,蔥絲15克,姜末5克,姜汁4克


   ·醋50克,胡椒粉4克,花椒1克,泡辣椒末25克,鹽6克,姜片3克

蒜片7克,料酒15克,骨味素4克

   ·醋30克,胡椒粉2克,花椒油10克, 醬油20克,料酒10克,鹽1克,
骨味素2克

(冷汁):醋40克,蒜泥25克,醬油50克.香油10克,甜面醬25克,蔥、姜絲各10克°

米醋5克,辣椒油5克,胡椒粉1克,料酒30克,鹽5克,蔥、姜各15克,骨味素2克,雞油15克

·(冷汁):芥末醬25克,辣椒醬20克,醋精5克,醬油30克,白糖15克,熟芝麻10克, 香油25克,蔥絲40克,蒜末25克,姜末15克·

(冷汁):干辣椒10克,鮮紅辣椒20克.生姜10克,花椒2克,白醋25克,鹽5克,白糖30克, 香油10克

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