配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內(nèi)，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內(nèi)，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味、肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握再手握一把覺得濕潤(rùn)但不出水為宜。
雞翅、雞腿、鴨翅
配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克、（以5公斤做試驗(yàn)）。
方法：將上述原料和5公斤主料充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0-40分鐘穿串半成品。如果攪和時(shí)干燥應(yīng)適當(dāng)加水，使其調(diào)料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。
雞、鴨、鵝、爪類
配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做試驗(yàn)）。
制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。
魚類以5公斤做試驗(yàn)
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚攪拌均勻腌制1小時(shí)待用。
制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。
排骨類以5公斤做試驗(yàn)
配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號(hào)40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、將以上與原料混合均勻腌制1小時(shí)穿串待用。
蔬菜類
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（實(shí)用和香料）50克。
制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？紩r(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克、再用毛刷醮油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香精量。
烤串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的長(zhǎng)方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你當(dāng)?shù)厥袃r(jià)切塊定價(jià)，魚打鱗后破肚清腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品。火腿腸撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r(shí)要刷點(diǎn)香料。
定價(jià)
一般根據(jù)你當(dāng)?shù)氐男星?、生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，魚類1-8元/串。
烤爐使用方法
1、生火：先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊，充分然著后放入爐內(nèi)，再加生碳打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭充分燃著后即可開始烤制。
2、 先將穿好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。
注意事項(xiàng)：
1、 穿串用的簽子先用水浸泡2小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽靠斷。
2、先將烤爐清理干凈，烤制過(guò)程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)1-2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破皮刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，串子品種而定。等食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出爐出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、 要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時(shí)，及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口，溫度低時(shí)打開。及時(shí)添加木炭。
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、 要保持小吃車的整體衛(wèi)生。
羊肉串（新疆風(fēng)味）
新疆羊肉串是新疆的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于新疆河，碦什民間，至今有1450多年的歷史了，起初為維吾爾族人民所喜食，以后為新疆13個(gè)民族的共同食品，每逢節(jié)假日或招待來(lái)賓用，都愛吃羊肉串。制作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠克邊烤邊吃，風(fēng)味特佳。
烤羊肉串
配方：羊肉500克、元蔥3705克、精鹽孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：1、將羊肉切成厚片、元蔥切碎，然后把羊肉、元蔥在一起腌制半小時(shí)，再用鐵簽將肉串穿起。
2、將烤肉串專用鐵槽加木炭燒熱，把肉串架在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤大約5分鐘左右，翻身撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味料，（如同大茴香）研成粉。
特點(diǎn)：肉色紅潤(rùn)、味香鮮嫩、孜然味濃。
烤羊肉串（二）
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克
做法：1、生姜片剁成末，加少許，擠了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘，瀝干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分鐘，取出抹去碎料。
3、取鐵簽子數(shù)根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特點(diǎn)：鮮嫩、香嫩 、毫無(wú) 腥。
烤羊肉串（三）
配方：羊肉500克、洋蔥、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，鹽克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末醬各少許，酸葡萄酒、沙司各適量。
做法：1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊，然后用簽子串起洋蔥、青椒羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點(diǎn)油。
2、沙司做法：在番茄醬中放少許酸葡萄酒，辣椒油，芥末醬加入一點(diǎn)攪拌均勻，加討好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可裝盤上席。
特點(diǎn)：清香適口、肉質(zhì)不膩。
烤羊肉串（四）
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精鹽、花幾個(gè)各5克，胡椒粉5克，味素5克，醬油12克。
制作方法：1、將羊肉洗干凈后切成3厘米見方的后0.6厘米的方塊，用鐵簽穿起來(lái)。
2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味素（適量）放在一起拌成椒鹽。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上，餅均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘，當(dāng)肉成醬黃色時(shí)，反過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。
4、雙面考好后，都刷上香油，連肉簽子一起放在盤子上即可。
特點(diǎn)：色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
烤羊肉串（五）
配方：羊肉500克、蔥頭125克、雞蛋2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、將羊肉洗凈去筋， 切成像眼塊。
2、姜蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊攪勻，腌好，融肉簽串成串、
3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)著后攤勻，將肉串放在烤爐上，先烤一面，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然，燒烤一會(huì)后，反過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，靠另一面。靠幾分鐘后，反過(guò)來(lái)再烤另一面，直到烤熟即可。
烤羊肉串（六）
配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生菜子油5克、孜然粉少許。
制作方法：將羊肉串放入烤爐上，烘烤中須不時(shí)翻轉(zhuǎn)肉串，餅刷上花生油，還可以根據(jù)自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（七）
配方：羊肉500克、洋蔥50克、鮮姜10克、花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、料酒50克、雞蛋100克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、白糖少許。
制作方法：將羊肉切成7毫米的片，放入雞蛋液、然后攪拌均勻后放入面粉。取羊肉往簽子上穿，簽子長(zhǎng)18厘米，穿放整齊每串肉約100克。
烤制：將羊肉串放入烤爐上，烘烤中須不時(shí)翻轉(zhuǎn)肉串，并刷上花生油，還可以根據(jù)自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（八）
配方：羊肉1千克、精鹽5克、醬油5克、五香粉5克。
做法：將羊肉切成0.5厘米的肉塊用簽子穿成串。
將食鹽、醬油、混合均勻，將穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制數(shù)分鐘。
將腌制好的肉串放在烤爐上烘烤3分鐘左右烤熟即可食用。
烤羊肉串（九）
配方：羊里脊1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：1、將羊肉洗凈，切成小塊，最好是圓塊，用鋼釬穿成串。
2、醬油內(nèi)加味素調(diào)勻，花椒粉、辣椒粉、精鹽、味素少許，合在一起拌成椒鹽備用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷兩次?？炯s1-2分鐘，肉呈黃色時(shí)，再用同樣的方法烤背面。最后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細(xì)粉，帶食用。
特點(diǎn)：色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，醬油5克，蔥姜各5克，味素3克，花椒、水適量。
做法：1、將羊肉切成長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。
2、將羊肉片放盒內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜末、花椒水、味素、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。
3、將羊肉片用簽子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特點(diǎn)：色澤金紅，味香柔嫩，蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。
烤羊肉串（十一）
配方：瘦羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋蔥末25克，雞蛋1個(gè)，面粉15克。
做法：1、將羊肉取筋膜，洗凈取血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥末、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌勻，腌制2小時(shí)。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。
3、將羊肉串橫加在點(diǎn)燃扇旺的碳爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）
特點(diǎn)：顏色棕黃，肉味濃郁，細(xì)膩滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。
烤羊肉串（十二）
配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1.5克、黃酒15克、精鹽7克、胡椒粉3克 。
做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)布包裹后進(jìn)行榨汁，即為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，長(zhǎng)寬各2厘米見方的小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜精鹽、辣椒粉、小茴香腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿與鐵釬上，加上烤爐，即熟時(shí)撒上些辣椒粉即可。
特點(diǎn)：味鮮辣可口。
烤羊肉串（十三）（阿里巴巴）
配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、蔥姜末各5克，鹽5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
做法：1、將羊肉筋、膜剔凈切成 3厘米的片，用料酒、白糖蔥姜末腌制30分鐘?！坑脽o(wú)毒的釬子將腌制的羊肉串穿好。放在爐子上翻烤，呈金黃色即可。醮上調(diào)味即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩醇香，別具風(fēng)味 。
烤羊肉串（十四）
配方：羊肉500克，鹽7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、雞蛋1個(gè)，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，蔥頭5克。
做法：1、將羊肉切成2厘米長(zhǎng)，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器里，蔥頭切末。
2、把鹽、味素、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。
3、用竹簽或鐵釬穿好，放在無(wú)煙炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。
特點(diǎn)：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣的風(fēng)格。
烤羊肉串（十五）（黑龍江）
配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克，雞蛋1個(gè)，蔥姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少許。
做法：1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分鐘。
2、將肉塊用竹簽串成串置于烤爐上翻烤，烤制過(guò)程中可視肉串干濕程度刷些料油。
3、三分鐘，將好時(shí)撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特點(diǎn)：色、香、味俱全，風(fēng)味無(wú)比。
烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）
配方：羊肉500克、洋蔥10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，鹽3克
做法：1、把羊肉洗凈，切成小塊，洋蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉與洋蔥末拌勻，腌制2-3小時(shí)。
2、用細(xì)釬把羊肉塊穿好，放在烤爐上翻烤。
3、羊肉快輸時(shí)，再撒些孜然粉和芝麻賣弄即可。
特點(diǎn)：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無(wú)窮。
烤羊肉串（十七）
配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、將羊肉洗凈剁碎 后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、羊肉烤熟上盤時(shí)，克配上黃瓜，西紅柿等時(shí)令蔬菜一同上桌。
特點(diǎn)：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無(wú)窮。
烤羊肉串（十八）
配方：羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精鹽、菜油適量。
做法：1、將羊肉切成塊，加鹽腌制1小時(shí)
2、就愛你個(gè)青椒、西紅柿、蔥頭切成片待用。
3、將腌制好的羊肉與玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤釬中，放在烤爐中烘烤。
特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥里嫩。
烤羊肉串（十九）（貴州酒香羊肉串）
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
做法：1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時(shí)。
2、將就倒入生粉中，調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤釬中，搭在碳爐上烘烤，中途下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤直至烤熟。
特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥里嫩。
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