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　　對于“陰米”，現(xiàn)代人知道的很少，那是我兒時家中常有的食物，但現(xiàn)在基本絕跡了。帶著懷舊的心情，給大家說說什么陰米，陰米的做法與吃法。

　　“陰米”是經(jīng)過特別加工的糯米，它是把糯米蒸熟以后再經(jīng)過陰干而成，有暖脾和補中益氣等養(yǎng)生功效。陰米的制作方法其實很簡單，主要有以下兩種做法——

　　陰米的傳統(tǒng)做法

　　糯米用清水浸泡一夜，然后瀝干上蒸籠武火猛蒸，蒸成的糯米飯，倒入大的竹簸箕中，用筷子撥散，攤在陰涼通風的地方慢慢陰干，大約需要六天時間才能完全干透。

　　在陰干的過程中，要時不時地去搓一下飯團，讓飯團外圍陰干的米粒散開。這是很需要耐心的一個過程，如果一開始就強行揉搓，要么米粒碎裂，要么顆粒粘連，絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米”。

　　陰米的快速做法

　　糯米洗凈后用溫水泡30分鐘左右，撈出瀝干水分再上蒸鍋蒸熟，出鍋后馬上放入冷水中淘一下，讓飯粒散開，淘的時候注意動作要慢，不能讓米粒折斷。