做餐飲十多年，每天面對(duì)客人被問(wèn)的最多的一句話就是：老板娘，我今天請(qǐng)長(zhǎng)輩/領(lǐng)導(dǎo)吃飯，菜應(yīng)該點(diǎn)多少個(gè)？口味應(yīng)該怎么把握？座位應(yīng)該怎么安排？

今天閑來(lái)無(wú)事，跟大家淺聊一下飯桌上的一些注意事項(xiàng)。當(dāng)然，各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，不可一概而論。

首先，點(diǎn)菜環(huán)節(jié)。

如果今天你做東，那么就盡量讓賓客點(diǎn)菜，一人點(diǎn)一個(gè)最好，這樣可以照顧到每個(gè)人的口味。

如果客人推辭，那么你就要在點(diǎn)菜之前，對(duì)所請(qǐng)賓客的口味有一定了解。比如：今天所請(qǐng)的客人，有沒(méi)有忌口的東西？口味是偏清淡還是重口？有沒(méi)有什么特別偏愛(ài)的菜品？有沒(méi)有女士、小孩或老人？掌握這些以后，再來(lái)酌情安排菜品。其中有幾點(diǎn)一定要注意：

1:菜品的數(shù)量要比人數(shù)多2-3個(gè)。（主食除外），且菜品數(shù)量以雙數(shù)為宜。

2:注意葷素、冷熱、營(yíng)養(yǎng)的搭配。一般葷素比例為6:4，涼菜數(shù)量按熱菜的1/2來(lái)安排。

3:八道菜及以上的宴請(qǐng)，要至少有一條完整的魚，注意，一定要完整。魚頭或魚塊都只能算普通葷菜，不能算作主菜。是可謂：無(wú)魚不成席。

4:避免安排同一食材的菜品。比如已經(jīng)點(diǎn)了一份雞湯，那就不要再點(diǎn)燒雞?？谖吨貜?fù)容易使人口感不佳。

其次：座位安排

一般來(lái)說(shuō)，餐桌的主位應(yīng)該是正對(duì)包廂門的位置。而座次安排應(yīng)遵循傳統(tǒng)，即：左為尊，右為次，上為尊，下為次，中為尊，側(cè)為次。以四人食為例，主賓坐主位，依次往左順序應(yīng)該為：副賓-副主陪-主陪。

再三：敬酒禮儀

敬酒要有序，講究主次分明。敬酒時(shí)要以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。先陪客敬主賓，再主賓回敬，后陪客互敬。敬酒只能多人敬一個(gè)，切不可一人敬多人，這樣會(huì)讓人感到不被尊重。

席間多留意來(lái)賓用餐情況，客人酒杯空了及時(shí)斟酒。斟酒以白酒八分滿、紅酒三分滿、洋酒一分滿為佳。

最后：結(jié)尾工作

一桌飯下來(lái)賓主盡歡，但是收尾工作做好更是點(diǎn)睛之筆。一杯熱茶，一條熱毛巾，盡顯體貼誠(chéng)意。若有帶伴手禮，可使整場(chǎng)宴請(qǐng)更加余味悠長(zhǎng)。

不過(guò)近幾年發(fā)現(xiàn)一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象：一般比較注重應(yīng)酬禮儀的，基本都是六七十年代和80后的人。而90后或者00后，從來(lái)沒(méi)有這方面的困擾，大家按先后順序，誰(shuí)先到誰(shuí)挑一個(gè)稱心的位置，不分主次，不論高低。也是挺有意思。

這些餐桌文化大家學(xué)會(huì)了嗎？記得點(diǎn)贊收藏起來(lái)，日常生活中交際宴請(qǐng)必不可少，熟悉這些應(yīng)酬禮儀，才能讓你在飯桌上更得心應(yīng)手、游刃有余。

我是阿清，一個(gè)做餐飲十來(lái)年的小廚娘。關(guān)注阿清，持續(xù)為您輸出餐桌小知識(shí)。