座次
總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的地位，則以離主客的間隔來(lái)看，越靠近主客地位越尊，雷同間隔則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、位置，親疏分坐。
如果你是主人，你應(yīng)該提前達(dá)到，然后在靠門地位等候，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主部署進(jìn)座。
一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，宴客戶最高等別的坐在主座左側(cè)位置。
身份
“主陪”位置：顧名思義，就是請(qǐng)客掏錢買單的人。主陪是請(qǐng)客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在一進(jìn)門的正面，就是面朝房間的正門。主要作用基本就是和莊主差不多，把握本次宴請(qǐng)的程序、時(shí)間，喝酒程度等等。
“副陪”位置：副陪是請(qǐng)客一方的第二要位，說(shuō)白了就是請(qǐng)客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì)面，即背對(duì)門口。這個(gè)位置主要作用就是依靠自己的行動(dòng)帶動(dòng)客人喝酒，加深主客之間的感情。（任務(wù)艱巨）
“主賓”位置：主賓就是客人宴請(qǐng)的最重要的人物，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者。位置在“主陪”的右手邊第一個(gè)，緊靠主陪。主陪就是整個(gè)酒桌的目光關(guān)注點(diǎn)，也是所有待遇最優(yōu)先的享受者。
“副主賓”位置：是客人一方的第二要位。這些年來(lái)被封于幽默稱號(hào)：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一個(gè)，緊靠主陪。一般是宴請(qǐng)客人身份或者地位中僅次于主賓的人。
“三陪”位置：這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱呼，實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說(shuō)的“主陪”和“副陪”的稱謂，一般在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。
“三賓”位置：是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。
“四賓”位置：是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。
其他客人無(wú)明確座次安排，標(biāo)準(zhǔn)情況下一桌是10人。
PS：若是實(shí)在記不清楚，告訴你二個(gè)簡(jiǎn)單的方法：一是餐巾形狀。在正規(guī)酒店里面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的疊法就可分辨出來(lái)。最重要兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主陪的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。不是這樣也要保證他的餐巾形狀是最高的，或者用不同顏色餐巾代替。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子，別的位置就好確定了。由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分，實(shí)際會(huì)有所出入。二是筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”。公筷的作用就是上菜是為了客氣，夾菜給別人吃。
點(diǎn)菜
如果時(shí)光容許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂預(yù)算的問(wèn)題，因此，要把持預(yù)算，你最重要的是要多做飯前作業(yè)，選擇適合檔次的宴客地點(diǎn)是比擬重要的，這樣客人也能大大懂得你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹁此?，或是以為他?yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐盛，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她自動(dòng)請(qǐng)求。否則，他會(huì)感到不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情請(qǐng)求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感到被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí)，必定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)矩
一看職員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)矩。如果是男士較多的餐會(huì)可恰當(dāng)加量。
二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請(qǐng)的主要水平。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，均勻一道菜在50元到80元左右可以接收。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比擬要害人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。
還有一點(diǎn)須要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)錢，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶眼前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)感到不自在。
附：中餐點(diǎn)菜領(lǐng)導(dǎo)——三優(yōu)四忌
一頓尺度的中式大餐，通常，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感到吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。優(yōu)先斟酌的菜肴
一、有中餐特點(diǎn)的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特點(diǎn)，所以受到很多外國(guó)人的推重。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特點(diǎn)菜，能闡明主人的仔細(xì)和對(duì)被請(qǐng)者的尊敬。
在部署菜單時(shí)，還必需斟酌來(lái)賓的飲食禁忌，特殊是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度器重。這些飲食方面的禁忌重要有四條
1．宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能忽視大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包含蔥、蒜、韭菜、芥末等氣息刺鼻的食品。一些信仰觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要接待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2．出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不合適吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和團(tuán)魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化體系疾病的人也不適合吃團(tuán)魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3．不同地域，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在部署菜單時(shí)要統(tǒng)籌。比如，湖南省份的人廣泛愛(ài)好吃辛辣食品，少吃甜食。英美國(guó)度的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食品再吐出來(lái)，這也須要顧及到。
4．有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國(guó)度公務(wù)員在履行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)度規(guī)定的尺度用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是疏忽了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯過(guò)錯(cuò)。
吃菜
中國(guó)人一般都很講求吃，同時(shí)也很講求吃相。隨著職場(chǎng)禮節(jié)越來(lái)越被器重，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要重復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ较热葜袊?guó)菜的特色，吃不吃由他。有人愛(ài)好向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，加入外賓舉辦的宴會(huì)，也不要指看主人會(huì)重復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人進(jìn)席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打召喚，由主人舉杯示意開(kāi)端時(shí)，客人才干開(kāi)端；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮節(jié)請(qǐng)求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者匆忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要高雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗鄙的表示。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐進(jìn)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，利用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐停止后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加把持地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意停止時(shí)，客人不能先退席。
敬酒
總的原則：
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記?。鹤骺捅M不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊敬主人的。
順序：主陪打一片，副陪單個(gè)練。
這第一杯酒當(dāng)然要由主陪帶領(lǐng)大家喝。主陪一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白，客套一番，然后定個(gè)基調(diào)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。
主陪帶完后，會(huì)有一個(gè)交接儀式，就是把帶酒權(quán)交給副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。
接下來(lái)最艱巨的任務(wù)出現(xiàn)了，副陪要從客人開(kāi)始，和酒桌上每個(gè)人喝一個(gè)，具體順序一般是主賓－副賓－三賓……依次，一般情況下啤酒是一杯/人，白酒依據(jù)個(gè)人實(shí)力作決定，所以副陪酒力一定要相當(dāng)猛！
當(dāng)副陪敬完客人后，這個(gè)時(shí)候一般就可以穿插進(jìn)行，酒桌上叫做“自由活動(dòng)”，可以和任何人單獨(dú)喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候，客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，會(huì)跟每一位客人喝一次，熱情的主人會(huì)跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進(jìn)行的差不多了。這個(gè)階段是個(gè)人恩怨了解的時(shí)候，也是結(jié)交朋友的時(shí)候，所以場(chǎng)面一般比較混亂。
一般魚(yú)是最后上的一道菜，進(jìn)行完前面說(shuō)的那些程序后，最后，主陪會(huì)招呼大家喝最后一杯，并且要求服務(wù)員上飯。最后一杯一定要滿上，叫做“全家樂(lè)”，就是大家一起一飲而盡，然后7飯，酒宴結(jié)束。
除此之外，還有一些細(xì)節(jié)上的禮儀。比如：端酒、敬酒、罰酒。
端酒：就是小輩的給長(zhǎng)輩的端一杯酒，小輩不喝，端完后站在長(zhǎng)輩旁等長(zhǎng)輩喝完，喝多少無(wú)所謂，表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，是禮節(jié)性最高的。
敬酒：一般是發(fā)生在下級(jí)對(duì)上級(jí)，主人和客人之間的，比較常見(jiàn)，敬酒人先端酒杯，主動(dòng)碰被敬人酒杯，以表敬意或謝意。啤酒一般是要見(jiàn)杯底，白酒自己定。
罰酒：無(wú)故遲到、早退，或中途找借口離開(kāi)，都要被罰，一般是自罰三杯，大家不用陪，如果因?yàn)閷?duì)某人說(shuō)錯(cuò)話挨罰，對(duì)方可以略喝小口相陪。
代飲：就是某個(gè)人酒力不勝時(shí)候，有人主動(dòng)出擊來(lái)代替他來(lái)繼續(xù)飲酒，一般是下級(jí)為了保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)，作此壯舉。
還有碰杯的高度，小輩或地位低的杯口高度一定要低于長(zhǎng)輩或領(lǐng)導(dǎo)杯口，以表尊敬。
倒茶
這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既實(shí)用于客戶來(lái)公司訪問(wèn)，同樣也實(shí)用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要干凈?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，必定要把茶具洗清潔，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心腸用凈水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講求衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具清潔不清潔，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表示。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，一般要恰當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)先容自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就依照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不警惕，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人感到是在裝模作樣，不是誠(chéng)懇實(shí)意。
再次，端茶要得法。依照我國(guó)國(guó)民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年輕人不理解這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手捉住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同道不管三七二十一，用五指捏住杯口邊沿就往客人眼前送。這種端茶方式固然可以防止?fàn)C傷事故產(chǎn)生，但很不雅，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受?
添茶。如果上司和客戶的杯子里須要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親身來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的粉飾措施。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
退席
一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)光很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想分開(kāi)了。這時(shí)候，中途退席的一些技能，你不能不懂得。
常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱鬧的時(shí)候，由于有人想分開(kāi)，而引起眾人一哄而散的成果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞景致的成果，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人逐一離別，只要靜靜地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)召喚，然后離往便可。
中途分開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人闡明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。
和主人打過(guò)招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多，現(xiàn)場(chǎng)也還有很多客人等候他（她）去召喚，你占了主人太多時(shí)光，會(huì)造成他（她）在其他客人面前失禮。
有些人加入酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途籌備離往時(shí)，會(huì)逐一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。成果原來(lái)熱熱烈鬧的場(chǎng)面，被她這么一煽動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì)主人體諒，一個(gè)有風(fēng)采的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘過(guò)錯(cuò)。
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