椒油腐絲

原料

煙熏豆腐皮 2 張，紅椒絲 5 克。

調(diào)料

鹽、味精、花椒粒、海椒丁、植物油各適量。

制作方法

1 將煙熏豆腐皮切成細絲用開水煮透，沖涼擠干水分待用。

2 撒上花椒粒、海椒丁用熱油澆香加入鹽、味精拌勻裝盤，最后撒上紅椒絲即可。

腌菜毛豆

原料

油菜 200 克，毛豆粒 100 克，紅椒絲 5 克。

調(diào)料

鹽、味精、漢源花椒油各適量。

制作方法

1 將油菜洗干凈切段和毛豆粒一起用開水汆熟沖涼待用。

2 將鹽、味精、漢源花椒油調(diào)好味放入油菜段、毛豆粒拌勻裝盤，撒上紅椒絲即成。

紅油蹄筋

原料

熟牛蹄筋 350 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。

調(diào)料

鹽、味精、紅油、醬油、白糖各適量。

制作方法

1 將熟牛蹄筋切成薄片待用。

2 取碗放入紅油、鹽、味精、醬油、白糖兌成紅油汁，加入切好的蹄筋片拌好裝盤。

3 撒上熟芝麻和小蔥丁即成。

麻辣板筋

原料

熟牛板筋 300 克，小蔥 5 克，香菜 5 克，熟芝麻 5 克。

調(diào)料

紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油各適量。

制作方法

1 將熟牛板筋切成薄片，小蔥切丁，香菜切段待用。

2 盤內(nèi)加入紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油、小蔥丁調(diào)好味加入板筋片一起拌勻裝盤。

3 撒上熟芝麻和香菜段即成。

蔥香耳絲

原料

豬耳朵 2 只，小蔥 5 克，熟芝麻 5 克。

調(diào)料

紅油、鹽、味精、醬油、白糖各適量。

制作方法

1 將豬耳朵煮熟切成細絲，小蔥切成丁待用。

2 將紅油、鹽、味精、醬油、白糖調(diào)好味倒入切好的耳絲拌勻，最后撒入小蔥丁、熟芝麻裝盤即可。

什錦泡菜

原料

豇豆 100 克，胡蘿卜 100 克，紫心蘿卜 100 克，蓮花白 100 克。

調(diào)料

鹽、白糖、花椒、大料、桂皮、姜、蒜、紅油、味精各適量。

制作方法

1 取一泡菜壇子，燒開水 2000 克倒入鹽 500 克、白糖 200 克，水開以后加入花椒 10 粒，大料 5 粒，桂皮 5 克，姜、蒜各 50 克一起倒入泡菜壇內(nèi)，密封 3 天，自然發(fā)酵成專用泡菜水。

2 將洗好的豇豆、胡蘿卜、紫心蘿卜、蓮花白一起下入泡菜壇內(nèi)，浸泡 5 小時以后撈出切好，加入適量的紅油和味精拌勻裝盤即可。

麻辣豆腐干

原料

五香豆腐干 200 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。

調(diào)料

紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油、醬油各適量。

制作方法

1 將五香豆腐干切成薄片待用。

2 將紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油和醬油調(diào)好味，倒入切好的豆腐干片一起拌勻裝盤，最后撒上熟芝麻和小蔥丁即成。

爽口豆腐絲

原料

豆腐皮 2 張，蔥絲 10 克，香菜段 5 克。

調(diào)料

紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保寧醋各適量。

制作方法

1 將豆腐皮切成細絲，用開水汆透沖涼待用。

2 將紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保寧醋一起調(diào)好味，倒入汆好的豆腐絲、蔥絲拌勻裝盤，最后撒上香菜段即可。

蔥香蘿卜絲

原料

白蘿卜 1 根，胡蘿卜 1 根，蔥絲 5 克，香菜段 5 克。

調(diào)料

鹽、味精、漢源花椒油各適量。

制作方法

1 將白蘿卜洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲，加鹽腌制出水后用涼水沖好擠干水分待用。

2 將鹽、味精、漢源花椒油調(diào)好味加入腌好的蘿卜絲、蔥絲一起拌勻，最后撒上香菜段即成。

豉香素雞

原料

鹵水素雞 1 袋，小蔥丁 5 克。

調(diào)料

永川豆豉、紅油、醬油、鹽、白糖、植物油各適量。

制作方法

1 將鹵水素雞下入鍋內(nèi)，煮透以后切成薄片，裝盤待用。

2 將永川豆豉剁碎炒香，加紅油、醬油、鹽、白糖一起調(diào)好味，澆在切好的素雞片上面，最后撒上小蔥丁即成。

五香豆腐粒

原料

鮮豆腐 500 克，蒜泥 5 克，香菜段 5 克，面堿 5 克，熟芝麻 5 克。

調(diào)料

美樂香辣醬、老干媽豆豉醬、紅油、味精、白糖各適量。

制作方法

1 將鮮豆腐切成條，下鍋內(nèi)添水煮開加入面堿煮約 15 分鐘以后，撈出用紗布包好壓干水分待用。

2 將煮好的豆腐條切成塊裝盤待用。

3 把美樂香辣醬、老干媽豆豉醬、紅油、味精、白糖、蒜泥一起調(diào)好味，倒在豆腐塊上面，最后撒上熟芝麻和香菜段即成。

蒜泥瓜絲

原料

黃瓜 2 根，紅椒絲 5 克，蒜泥 15 克。

調(diào)料

植物油、鹽、味精各適量。

制作方法

1 將黃瓜用擦板擦成細絲待用。

2 鍋內(nèi)下油燒至四成熱時澆在蒜泥上。

3 將炸好的蒜泥加鹽、味精調(diào)好味和黃瓜絲一起拌勻裝盤，最后用紅椒絲點綴即成。

醋香帶絲

原料

鮮海帶絲 300 克，蔥絲 5 克，青紅椒絲 5 克，香菜段 5 克。

調(diào)料

鹽、味精、白糖、保寧醋、漢源花椒油、香油各適量。

制作方法

1 將鮮海帶絲用開水煮透用水沖凈待用。

2 將鹽、味精、白糖、保寧醋、漢源花椒油和香油一起調(diào)好味，倒入鮮海帶絲、蔥絲、香菜段、青紅椒絲拌勻裝盤即可。