前幾日給家人做了一份紅燒豬蹄，可能是豬腳買(mǎi)少了，只買(mǎi)了2只，超市的工作人員幫我剁成小塊之后，回家就紅燒了，中午一餐就吃光了，而且我覺(jué)得爸媽還有點(diǎn)意猶未盡的感覺(jué)，于是我就許諾，過(guò)幾天給您再做鹵豬腳吃。

一晃一周的時(shí)間過(guò)去了，我許諾的鹵豬腳，我給忘了，前天吃晚飯，餐桌上多了一份鹵豬腳，一看就知道，是老媽從菜場(chǎng)附近的那家鹵菜店購(gòu)買(mǎi)的，買(mǎi)的也不多，而且鹵菜店的鹵豬腳價(jià)格也貴，于是，我立馬告訴爸媽?zhuān)銈兊奶嵝盐沂盏搅耍魈炀腿コ匈I(mǎi)豬腳，回家做鹵豬蹄。

在日常生活中，制作鹵豬蹄，最容易遇到的問(wèn)題就是，自家鹵制的豬蹄，味道也算可以，但那個(gè)色澤是真不敢恭維，想要鹵的紅潤(rùn)油亮也是需要掌握一些技巧的。

在家制作鹵制豬腳，除了色澤不好看之外，豬腳的軟爛程度大家不容易把握，放在鹵湯里燉煮，那就是好幾個(gè)小時(shí)，最后豬蹄、豬腳鹵制的非常軟爛，甚至達(dá)到了一碰就散的狀態(tài)，這也不是制作鹵豬腳最佳的狀態(tài)，應(yīng)該是口感軟爛，豬蹄不散架，要不人家鹵菜店怎么能夠銷(xiāo)售呢，一碰就散架？

想吃鹵豬蹄不用出去買(mǎi)了，做法和配方都告訴你，學(xué)會(huì)在家就能做，今天我們借著這個(gè)機(jī)會(huì)，給大家說(shuō)說(shuō)鹵豬蹄這個(gè)話題，主要是要分享這么幾件事情：鹵豬蹄的做法和配方、鹵制豬蹄需要哪些配料、鹵制豬蹄比較關(guān)鍵的步驟、還有鹵制豬蹄需要注意的方面？

大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您會(huì)嫌麻煩，而直接去鹵菜店購(gòu)買(mǎi)各種鹵菜嗎？一鍋鹵湯、豬腳、豬尾巴、牛腱子、牛肚、雞蛋都是可以鹵制的，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的同時(shí)，還非常干凈衛(wèi)生。

一、鹵豬蹄的做法和配方？

鹵豬腳是一道非常普通的家常菜，制作方法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是這么兩個(gè)方面，一是鹵湯的調(diào)制、二是豬腳的事情：清洗和處理。

鹵菜應(yīng)該來(lái)說(shuō)是一種最簡(jiǎn)單的食材烹飪方法，處理好的肉類(lèi)食材，直接放入預(yù)先調(diào)制的鹵汁鍋中加熱煮熟即可，鹵湯中的香味、鮮味滲入肉類(lèi)食材內(nèi)部，然后鹵菜就算做好了。

1、豬蹄的清洗和處理？

我們先說(shuō)豬腳的處理，豬腳在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可以提前告訴一下超市的工作人員，準(zhǔn)備做鹵菜的，讓工作人員幫我剁成大塊的，而不是小塊的。

豬腳買(mǎi)回家，可以將豬腳放在家里的爐火上燒一下，大多數(shù)情況，豬腳都會(huì)有殘留的豬毛，不進(jìn)行處理，吃豬腳的的時(shí)候看到了豬毛，還是會(huì)感覺(jué)到惡心的。通過(guò)燒制，能夠非常便捷且快速的去除掉豬腳上的豬毛。

通過(guò)焯水給豬腳去腥，冷水下鍋，鍋中放豬腳和姜片、可以放入少許的料酒，大火煮沸之后，將鍋中的豬腳翻轉(zhuǎn)一下，再煮2-3分鐘，之后撇清浮沫，撈出豬腳，再次沖洗干凈，并瀝干水分。

豬腳就清洗和處理完成了，下面我們開(kāi)始調(diào)制鹵湯。

2、調(diào)制鹵湯，香料也是家庭常備的一些香料

高壓鍋中放入大半鍋清水，放入我們剛剛焯過(guò)水的豬腳，放入姜片、2顆八角、一把干辣椒、少量的花椒，小半段桂皮、一片香葉，倒入少許的高度白酒，主要作用還是為了去腥。

開(kāi)始調(diào)味，放入多一些的食鹽，鹵湯要稍微咸一點(diǎn)，鹵制的豬蹄味道才會(huì)更高好，放入幾粒冰糖，然后放入小半瓶生抽、大約2勺的老抽，用鍋鏟將各種調(diào)味料攪拌均勻。

3、高壓鍋鹵制的時(shí)間

計(jì)算鹵制的時(shí)間，要從高壓鍋上汽開(kāi)始，將爐火改成中火的樣子，持續(xù)18分鐘，豬腳在鍋中才能達(dá)到軟爛的程度。

為了更加的入味，鹵好的豬腳需要在高壓鍋中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候，再次加熱后即可食用。

二、在家鹵豬蹄，有這4樣料就行？

1、香料

香料是個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，我們?cè)邴u制豬腳的時(shí)候，可以放入八角、香葉、桂皮、干辣椒和花椒。

2、冰糖

冰糖的作用，一是為了提鮮，二是為了讓豬腳在鹵煮的過(guò)程中，吸收鹵湯的滋味，以達(dá)到豬腳的口感味道更加復(fù)合的目的，也就是說(shuō)，不光只有咸味，還有淡淡的甜味。

3、生抽、老抽、食鹽

這三種基本上可以統(tǒng)稱(chēng)為調(diào)味料，生抽的目的同食鹽的目的大致相同，食鹽的目的是提供咸味，而生抽的目的是除了咸味之外，給豬蹄帶來(lái)鮮味。而老抽的目的是為了給豬蹄上色，想要豬蹄的色澤紅潤(rùn)油亮，老抽就顯得尤為重要，多了顏色發(fā)黑、少了達(dá)不到紅潤(rùn)油亮的目的，剛剛好這個(gè)狀態(tài)，其實(shí)是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，多實(shí)踐多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就能摸索到老抽的最合適使用量。

4、高度白酒

通常指的是高度的純糧食白酒，放入少許，在高壓鹵煮的過(guò)程中，白酒中的酒精高溫后揮發(fā)，會(huì)隨著高壓鍋的蒸汽將豬腳的肉腥味帶走。

三、在家鹵豬蹄，這兩個(gè)步驟不能少？

1、給豬腳去腥的步驟不能少

肉類(lèi)食材，肉腥味多多少少都會(huì)有，無(wú)論是五花肉、排骨還是豬耳朵、豬尾巴、豬腳，去腥最常見(jiàn)的辦法就是通過(guò)焯水來(lái)達(dá)到去腥的目的。所以在焯水的過(guò)程中，豬腳在沸水中要多煮2-3分鐘，煮透才行。

2、鹵湯中食鹽的分量非常重要

鹵湯的味道，決定了豬腳鹵制好之后的味道，如果咸味不夠，那就談不上好吃，所以，我們?cè)诮o鹵湯調(diào)味的時(shí)候，食鹽的分量要多放一些，鹵湯稍微咸一點(diǎn)，鹵制的豬腳的咸味才會(huì)更高好，所以，我們?cè)诮o鹵湯調(diào)味的時(shí)候，鍋中的鹵湯要煮開(kāi)后試試味道。

四、鹵豬蹄時(shí)，這幾個(gè)地方需要格外注意？

1、鹵煮豬腳，我們采用了最快捷的方法，高壓鍋進(jìn)行鹵煮，原因在于，通過(guò)高壓鍋可以快速的將豬腳燉煮軟爛，但是想要豬腳入味，高壓燉煮的18分鐘是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以需要在鹵湯中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，這樣豬腳才會(huì)更加入味。

2、個(gè)人感受，我覺(jué)得香料不用放的過(guò)多，種類(lèi)也不用太多，家常菜，自家人食用，還是要做到均衡，香料味不能太重，簡(jiǎn)單幾樣香料就夠了。

3、非常在意豬腳色澤的小伙伴，可以在調(diào)制鹵湯的時(shí)候，加入紅方腐乳，對(duì)豬腳的色澤還是很有幫助的。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，想吃鹵豬蹄不用出去買(mǎi)了，做法和配方都告訴你，學(xué)會(huì)在家就能做。

鹵豬腳做好之后，鹵湯其實(shí)還可以用來(lái)鹵制一些干子、千張、蓮藕、雞蛋、雞爪等食材，鹵過(guò)豬腳之后，鹵湯的油脂也豐富，還是比較適合的。

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！