每逢佳節(jié)親朋好友都要聚會吃飯，隨著春節(jié)腳步的臨近，家宴上必不可少的壓軸主菜就是肘子。而且肘子營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，可使皮膚細膩白皙，更是健身強體的食療佳品。看似復(fù)雜的大菜做起來并不難，喜歡的朋友趕緊學起來，宴客時在親友面前露一手吧。
五香醬肘子
原料：前肘1只、蔥姜、料酒1湯勺、豆瓣醬（黃醬）2湯勺、鹽、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺
做法：
1. 將肘子的骨頭剔掉，撒上適量胡椒粉、五香粉、均勻抹上1湯勺豆瓣醬（黃醬）腌漬2小時入味。
2. 腌好后放入水中大火煮開，撈出沖洗干凈浮沫，瀝干水分。
3. 高壓鍋中放水，沒過肘子一半，倒入料酒1湯勺、豆瓣醬1湯勺、冰糖1湯勺、生抽1大勺、老抽1湯勺，放入蔥姜、八角、桂皮和適量五香粉，放入適量鹽調(diào)味，用高壓鍋煮開后壓20分鐘即可。
4. 鹵好的肘子趁熱用紗布大力包裹，晾涼后放入冰箱冷藏一夜，快刀切片，擺盤，可蘸蒜泥食用即可。
東坡肘子
原料：肘子1個、冰糖80克、鹽3克、蔥50克、姜25克、黃豆醬油10克、鹽3克、花椒12粒、黃酒1兩
做法：
1. 肘子刮洗干凈，；蔥切段，姜切厚片。
2. 整只肘子在骨頭邊的肉上劃一刀開煮，放蔥、姜、花椒粒，煮大約15分鐘，撈出，稍涼剔骨。
3. 用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中。4. 剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下。
4. 坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里，中火把皮烙成金黃。
5. 砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋，把蔥段、拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽、醬油，最后把肘子皮朝下放進去，加入熱水，到肘子的三分之二處，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。
6. 燉兩個小時后翻個身子再接著燉一個小時，最后汁不多的時候，改中火收汁，把肉皮再次向下，直到最后收到汁濃稠，甜香氣飄出，肘子先撈出來，把汁里的其它東西撿出來，澆在肘子上即可。
姜汁可樂燜肘子
原料：肘子2大塊、生姜半塊、醬油6-7勺、可樂30勺、料酒10克、胡蘿卜1根、干黃豆半碗
做法：
1. 干黃豆放在水里泡2-3個小時，其間換一次水。
2. 在熱水里將肘子汆一下，去掉多余的血沫，撈出。
3. 生姜切成2mm厚的大片，用刀背在表面斬幾下；胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。
4. 將肘子放在鍋底，用勺子倒入醬油，倒入可樂和料酒，大概沒過肘子塊兒的一半高度，加入適量的水，使其剛剛沒過肘子。
5. 加入生姜片，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火燜熟，液體的量大概減少了一半，倒入胡蘿卜塊和泡好的黃豆一起繼續(xù)燜10分鐘，待胡蘿卜塊和黃豆都燜軟后關(guān)火。
6. 盛盤，將黃豆和胡蘿卜塊鋪在盤子上，擺上肘子即可。
凍肘子肉
原料：豬肘子1只、蔥、姜3片、草果1顆、八角1顆、花椒、香葉1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml
做法：
1. 肘子拔去皮上的毛，拆去骨頭洗凈。
2. 將生姜切片，小蔥一把打結(jié)，草果、八角、花椒和香葉裝在無紡布袋中扎好。
3. 洗凈的肘子肉放入鍋中，倒冷水，加15ml料酒，開大火煮，直至煮出浮沫，離火，倒去帶有浮沫的水，用流水沖洗干凈。
4. 鍋中重新放一鍋清水，加入蔥姜和香料包，加15ml料酒及生抽和老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時左右。
5. 將肘子肉從鍋中取出，剪刀剪成小塊，用漏勺將鍋里的蔥姜和香料包悉數(shù)撈出。
6. 再次將剪碎的肘子肉倒回鍋中，中小火燜煮1小時，連醬料一起倒入保鮮盒中，冷卻后放冰箱冷藏過夜即可。
冰糖肘子
原料：肘子、枸杞、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質(zhì)，撈出，用棉線來個五花大綁，定型。
2. 綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。
3.鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味，倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘。
4. 把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤的肘子上即可。
筍干燒蹄膀
原料：蹄膀、筍干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 筍干提前泡發(fā)好，焯水，用冷水沖洗干凈。
2. 蹄膀入冷水鍋，加姜片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗凈。
3. 鍋內(nèi)加少許油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。
4. 轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、姜片煮開轉(zhuǎn)小火燉。
5. 蹄膀燉半小時左右，加入筍干繼續(xù)燉半小時左右，加鹽和冰糖調(diào)味后大火收汁（收汁要不斷翻炒，防止糊鍋）即可。
咸燒蹄膀
原料：豬肘子1個約1300g
調(diào)料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或鹽5g）、干辣椒2個、花椒15－20粒、姜10g、小蔥3根
調(diào)料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺
做法：
1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫，撇凈，加入調(diào)料A，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，撈出過冷水，徹底冷卻后抹干表面水分，抹上老抽。
2. 平底鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。
3. 把調(diào)料B混合成料汁，均勻的抹在肘子上，腌20分鐘左右。
4. 處理好的肘子放入蒸鍋，蒸2小時左右。
5. 把蒸碗里的湯汁倒入鍋里，燒開，用1勺生粉加2勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。
農(nóng)家豬肘子
原料：高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水淀粉
A料：豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒
B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克
做法：
1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。
2. 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。
3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右，關(guān)火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右；小白菜根部切十字刀。
4. 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。
5. 鍋入少量油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用，接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香，將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁，加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關(guān)火。
6. 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜，將做好的汁淋在肘上即可。
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