豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，生熟皆可食用，老幼皆宜，養(yǎng)生壽延的美食佳品。隨著天氣漸涼，每天總想吃點兒熱乎乎的東西，于是鮮美爽滑的豆腐羹應運而生了，嫩滑的豆腐加上各色食材，烹制成羹，十分適合秋冬食用。
海鮮豆腐羹
原料：內(nèi)酯豆腐、鮮蝦、即食海參、黃瓜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油
做法：
1. 蝦去頭殼蝦線，將材料統(tǒng)統(tǒng)切丁
2. 內(nèi)酯豆腐壓碎，放入1個雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻，上蒸屜10分鐘左右。
3. 熱油鍋將蔥花煸香，放入黃瓜丁翻炒，放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水淀粉，燒至湯汁濃稠，關火，加少許鹽、淋香油，將燒好的鹵汁澆到蒸好的豆腐上即可。
翡翠豆腐羹
原料：豆腐200克、小白菜、火腿1小塊、雞湯1大碗、油1大勺、蔥末1大勺、鹽1茶勺、雞精、濕淀粉2大勺
做法：
1. 火腿切成末；小白菜剁碎；豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2. 鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋，倒入剁碎的小白菜略炒。
3. 倒入雞湯燒開，加鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
珍珠豆腐羹
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、香菇3—4朵、香腸1根、玉米粒、青豆、蝦皮、鹽、香油
做法：
1. 香菇洗凈；內(nèi)脂豆腐開盒，用刀將豆腐劃成小塊后倒入蒸碗中。
2. 將洗凈的香菇切成丁覆蓋在豆腐上，香腸切成與香菇丁大小等同的丁狀放入碗中，再撒入適量玉米粒、蝦皮和少許鹽。
3. 蒸鍋中加入適量水，蒸碗入屜蓋上蓋子，水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘左右，出鍋后點綴青豆倒入少許香油即可。
紅白豆腐羹
原料：鴨血150克、豆腐100克、泡發(fā)的木耳、黃花菜、蔥、姜、鹽、醬油15毫升、香醋15毫升、雞精、胡椒粉、香菜
做法：
1. 木耳、黃花菜提前泡發(fā)；鴨血切條煮2分鐘；豆腐切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2. 鍋中倒油燒熱放入蔥姜爆香，放入木耳黃花菜翻炒。
3. 加入適量的清水煮開，加入鴨血，再加入醬油、香醋、鹽和胡椒粉，煮上3分鐘加入豆腐煮開，淋入水淀粉勾芡，加少許雞精，撒上香菜關火即可。
南瓜豆腐羹
原料：南瓜、內(nèi)脂豆腐
做法：
1. 內(nèi)脂豆腐切小塊；南瓜去皮去囊切塊，入鍋隔水蒸熟，用勺壓成泥。
2. 鍋內(nèi)油燒熱，下入南瓜泥炒香，加適量水煮開，并加鹽調(diào)味。
3. 倒入豆腐煮5分鐘左右關火即可。
魚頭豆腐羹
原料：魚頭、豆腐1盒、蔥、姜、鹽、雞精
做法：
1. 魚頭去鱗劈開洗凈。
2. 熱鍋入油，放蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘，放入魚頭煸，一面煎至肉質(zhì)發(fā)白后翻面。
3. 放入足量的水，沒過魚頭，加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮。
4. 燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮。
5. 放鹽、雞精調(diào)味后出鍋，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。
泡菜豆腐羹
原料：泡菜、豆腐、蒜末、五花肉、鹽、牛肉粉
做法：
1. 泡菜切段，五花肉切片，蒜切末，豆腐切塊。
2. 鍋子燒熱，倒油，放入蒜末，放入五花肉煸炒。放入泡菜煸炒。
3. 倒入豆腐，簡單煸炒，倒入清水，燉20分鐘左右。
4. 放入牛肉粉、香油、蒜末調(diào)味，出鍋即可。
文思豆腐
原料：嫩豆腐1盒、紅彩椒、水淀粉、鹽、白糖、香蔥、香油
做法：
1. 紅彩椒洗凈切??；嫩豆腐取出，刀上蘸水將豆腐切成均勻的小薄片，再切成細絲，放清水中浸泡一下，倒入濾網(wǎng)過濾掉水。
2. 鍋中加入適量水，加少許鹽、糖調(diào)味，水燒開后，將切好的紅彩椒絲放進去，放入水淀粉勾芡。
3. 把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開。
4. 鍋中再次燒開后，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
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