_
回鍋肉的做法
回鍋肉是一道四川傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。回鍋肉有“瘦中帶肥，肥而不膩，回味無(wú)窮”的特點(diǎn)。四川回鍋肉在各地都有很大的影響，而回鍋肉的做法也有很多，有大鍋菜和小鍋菜之分。大鍋菜里主要由土豆、豆角、青椒、蒜苗等食材炒制而成；小鍋菜里主要由青椒、蒜苗、胡蘿卜等食材炒制而成；而大鍋菜里主要由五花肉、紅椒、豆瓣醬等食材炒制而成?；劐伻庥卸喾N做法，今天我們介紹正宗回鍋肉的大概做法：回鍋肉（五花肉）采用豬里脊肉為原料，經(jīng)過(guò)切成薄片或切成片狀后放在鍋中翻炒片刻；也可以在肉片中加入蒜苗、紅椒等配料快速翻炒兩分鐘而成；也可以將肉片煮至八成熟后放入紅椒、青椒繼續(xù)翻炒至熟而成等等；外面買(mǎi)的回鍋肉雖然好吃但價(jià)格也很離譜！
首先準(zhǔn)備好回鍋肉的所有材料，用清水清洗干凈后控干水分，把五花肉切成片狀，放入碗中；
五花肉需要注意的是，用刀切肉片時(shí)，一定要順著一個(gè)方向切，不要把肉切碎了?？梢园讶馇谐杀∑?。切好的肉片一定要放入冰箱冷藏。冷藏過(guò)后的肉片更加的容易入味。
回鍋肉的詳細(xì)做法步驟
1、鍋中倒入適量油，油溫達(dá)到6成熱時(shí)，下入五花肉，開(kāi)中小火慢慢地炸；
炸到五花肉表面金黃后，撈出瀝干水分備用；炸五花肉的時(shí)候不要急于去翻動(dòng)，等到油溫達(dá)到6成熱時(shí)，可以看到五花肉表面微微冒油為止，這個(gè)時(shí)候我們就可以把五花肉撈出控油備用啦；回鍋肉要想好吃，不僅僅只需要五花肉炸的酥脆口感好，還要在這個(gè)過(guò)程中學(xué)會(huì)如何去處理五花肉；五花肉炸好后倒入適量的開(kāi)水；如果沒(méi)有熱水的話(huà)，可以加入適量清水和料酒去一下五花肉；加入開(kāi)水可以增加五花肉的口感和味道。
2、五花肉炸至微黃時(shí)，將炸好的五花肉撈出備用；
3、鍋中再次倒油，待油燒至六成熱時(shí)，將五花肉下鍋炸熟，炸好的五花肉放入盤(pán)子中，用筷子扎一下五花肉，放入少許蔥段和姜片。
4、鍋中留少量底油，放入花椒炒出香味后倒入炸好的五花肉后翻炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬、八角、香葉、花椒、干辣椒炒出香味和辣味；最后放入炸好的五花肉繼續(xù)翻炒片刻。
5、接著再加入一勺生抽、一勺蠔油和一勺白糖提鮮；
6、接著再加入適量鹽、白糖、雞精攪拌均勻后就可以出鍋了；
菜品特點(diǎn)：色澤紅亮，香味濃郁。
回鍋肉可以搭配不同的食材一起炒制，不同的食物搭配起來(lái)都會(huì)有不一樣的味道。
1、回鍋肉搭配芹菜
回鍋肉吃起來(lái)會(huì)讓人感覺(jué)非常有嚼勁，而且回鍋肉本身的油脂就比較少，所以不容易長(zhǎng)胖，回鍋肉的油脂很少會(huì)讓人覺(jué)得油膩，這兩者搭配在一起就能夠起到非常好地消脂減肥的作用。芹菜含有較多的膳食纖維和維生素C等等物質(zhì)，能夠很好地促進(jìn)人體血液循環(huán)，對(duì)于那些身體比較瘦的人來(lái)說(shuō)是一種非常好的減肥食物。除此之外芹菜的熱量還非常低，所以對(duì)于那些容易發(fā)胖的人來(lái)說(shuō)就能夠很好的控制體重。而且芹菜還能夠提高人的免疫力，所以對(duì)于那些經(jīng)常容易感冒或者身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)能夠起到很好的預(yù)防作用。而且芹菜還有很好的清肝明目的功效，所以能夠起到保護(hù)視力并且增強(qiáng)人的記憶力的效果。
2、回鍋肉搭配豆腐
豆腐是一種富含蛋白質(zhì)的食品，它是豆腐制作的主要原料之一，而且豆腐含有很多鈣元素，對(duì)我們的身體很有好處。所以我們也可以把豆腐當(dāng)成下飯菜來(lái)食用。我們可以把豆腐和五花肉一起烹飪出香辣可口的回鍋肉。因?yàn)槲寤ㄈ馐潜容^油膩的肉了，所以如果想要做回鍋肉來(lái)吃的話(huà)，我們可以把五花肉和豆腐在一起做下飯菜。其實(shí)回鍋肉湯味道很鮮美，豆腐也是很好的下飯食材就可以了。在做回鍋肉的時(shí)候可以加入一些豆腐一起熬制做個(gè)回鍋肉湯哦！這個(gè)湯的味道真的是太鮮美了！讓回鍋肉不僅好吃的同時(shí)還非常的下飯哦！
3、回鍋肉搭配青椒
青椒具有刺激食欲、增進(jìn)消化、開(kāi)胃消食、增進(jìn)食欲、預(yù)防感冒的功效。其所含維生素C和維生素 E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有很大的幫助。另外青椒中富含的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)也可以使體內(nèi)垃圾及時(shí)排出體外。所以青椒搭配回鍋肉不僅口感豐富還能起到減肥的作用。同時(shí)還可以防止皮膚干燥等問(wèn)題的發(fā)生。這道菜品的特點(diǎn)是口味濃郁、香辣味濃、吃起來(lái)口感爽脆。用青椒搭配回鍋肉來(lái)做這道菜食是不錯(cuò)的選擇。
4、回鍋肉搭配萵筍
萵筍含有豐富的維生素，萵筍中所含的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)血液循環(huán)，從而起到利尿、降血壓的作用。同時(shí)，萵筍還具有抗菌消炎及抗病毒的作用。食用萵筍后，人體內(nèi)的丙醇二酸會(huì)得到中和，可使體內(nèi)產(chǎn)生更多的有利尿作用的乳酸和去甲腎上腺素等物質(zhì)，從而起到排毒功效。此外還有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，所以常吃萵筍對(duì)身體非常有益。此外，萵筍含有豐富的粗纖維及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等微量元素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，能預(yù)防便秘以及前列腺肥大等疾病。
5、回鍋肉搭配番茄
回鍋肉配上番茄，有健胃消食、止瀉、生津止渴、利尿的功效。配上回鍋肉，口感更加鮮香！番茄還能幫助消化，改善便秘。不過(guò)呢，由于番茄中含有較多的糖，因此糖尿病患者不宜多吃。需要注意的是，糖尿病患者不宜吃多番茄。在平時(shí)生活中，我們也要多注意飲食和睡眠問(wèn)題了。
聯(lián)系客服
