立冬吃餃子，大廚教你一招，餃子餡里加點(diǎn)“它”，鮮香味美超好吃！
明天就是立冬了，立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，過(guò)了立冬就宣布正式進(jìn)入冬天了。立冬是咱們國(guó)家的一個(gè)非常傳統(tǒng)的節(jié)日，在這一天通常要吃餃子。很多人都愛(ài)吃餃子，但是自己做的往往沒(méi)有飯店里的好吃。明明都是一樣的餡兒，味道卻差很多，那么到底差在哪里呢？
有人做的素餃子，沒(méi)水分還不香，吃著口感很柴；肉餃子干硬不香，吃著還不鮮嫩；基本上全靠湯汁來(lái)調(diào)味。下面大廚教你一招，餃子餡里加點(diǎn)“它”，保證鮮香味美超好吃！這個(gè)方法很多飯店都在用。
做素餡兒時(shí)，不要先放鹽，先放少許花椒油，攪拌均勻，燜個(gè)十幾分鐘。準(zhǔn)備包之前再放鹽，這樣的素餡兒，味道鮮香多汁，不用調(diào)味料也很好吃。因?yàn)榛ń酚筒坏梢枣i住素菜里的水分，還能增鮮提味。而最后放鹽，還能防止鹽過(guò)早把菜里的水分腌出來(lái)。
做肉餡兒時(shí)，也不要先放鹽。準(zhǔn)備少許花椒和生姜，下鍋煮5分鐘，取煮好的水，倒入肉餡兒里。然后沿著一個(gè)方向攪拌上勁，一斤肉餡兒大概可以倒入100克花椒水。然后攪拌均勻，感覺(jué)出膠質(zhì)感了，就放入冰箱冷藏一會(huì)。準(zhǔn)備包餃子之前，取出來(lái)放鹽攪拌均勻。
上面就是餃子餡好吃的秘訣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是素餡兒里加點(diǎn)花椒油，肉餡兒里加點(diǎn)花椒水。用這個(gè)方法做好的餃子餡，口感鮮嫩多汁，味道鮮香味美，超好吃。下面在多說(shuō)一點(diǎn)和面的技巧，還有煮餃子的技巧。
和面時(shí)，一斤面粉打入一個(gè)雞蛋，其他不變，然后一起揉均勻。用這種面做的餃子皮，筋道好吃，耐煮不破皮，放涼了也不發(fā)硬。煮餃子時(shí)，水開(kāi)后放入少許鹽（也可以切幾段蔥白），然后再下鍋，用勺子推一下，讓餃子散開(kāi)就行。這樣煮好的餃子，不破皮不粘鍋，筋道好吃。
明天就是立冬了，包餃子時(shí)，可以參考一下上面介紹的方法，很多飯店都用這一招，保證味道鮮香味美超好吃！喜歡本文，歡迎分享。若是你也有其他好用的技巧，歡迎留言，謝謝！
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