近期，國家衛(wèi)健委發(fā)布了植物油新標(biāo)準(zhǔn)GB 2716-2018 《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)植物油》，實(shí)施日期為2018年12月21日。下面就跟隨小編一起了解一下標(biāo)準(zhǔn)的變化吧。
一、標(biāo)準(zhǔn)替代情況
GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》替代了GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，將食用植物油和食品煎炸過程中的食用植物油整合為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
二、適用范圍變化
新標(biāo)準(zhǔn)GB 2716-2018擴(kuò)大了適用范圍，適用于植物原油、食用植物油、食用植物調(diào)和油和食品煎炸過程中的各種食用植物油。
三、修改了術(shù)語和定義
“植物原油”定義修改為：“以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油”，明確了植物原油的用途是用于加工食用植物油而不供直接食用；
增加了“調(diào)和油”的定義：“用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂”。
四、技術(shù)要求變化情況
1、細(xì)化了感官要求，修改了感官檢測方法
與GB 2716-2005相比，GB 2716-2018對感官要求進(jìn)行了完善，增加了對食用植物油狀態(tài)的要求。
新舊標(biāo)準(zhǔn)感官要求對比
2、修改了植物原油酸價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)要求
GB 2716-2018在修訂時(shí)，根據(jù)不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國際食品法典委員會（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國實(shí)際情況，對米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價(jià)分別進(jìn)行了規(guī)定。
新舊標(biāo)準(zhǔn)植物原油酸價(jià)要求對比
3、刪除了酸價(jià)過氧化值的備注
GB 2716-2005中規(guī)定“酸價(jià)、過氧化值如具體產(chǎn)品的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)中已做規(guī)定，按已規(guī)定的指標(biāo)執(zhí)行?！?。由于食用植物油具體產(chǎn)品的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)已改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)布了新推薦性標(biāo)準(zhǔn)，故GB 2716-2018中刪除了該條規(guī)定。
4、修改了食用植物油溶劑殘留量的標(biāo)準(zhǔn)要求
溶劑殘留量偏高時(shí)，其中苯和多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)會給人體健康帶來損害。為確保食品安全，GB 2716-2018綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測數(shù)據(jù)，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg，并規(guī)定“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”。由于GB 2716-2018中規(guī)定植物原油不能直接食用，故不再對植物原油溶劑殘留量作出標(biāo)準(zhǔn)要求。
新舊標(biāo)準(zhǔn)溶劑殘留量要求對比
5、刪除煎炸過程中食用植物油羰基價(jià)指標(biāo)
由于羰基化合物是屬于極性化合物中一個(gè)組成成分，極性組分指標(biāo)可以代替羰基價(jià)，國際上也一般選用極性組分作為煎炸油的限量指標(biāo)，而且羰基價(jià)測試的再現(xiàn)性較差，作為限量指標(biāo)的可操作性差。因此，GB2716-2018中刪除了“煎炸過程中食用植物油”中“羰基價(jià)”指標(biāo)。
6、增加了煎炸過程中食用植物油的游離棉酚指標(biāo)
由于棉籽油可作為煎炸食用植物油使用，因此，煎炸過程中的棉籽油增加了“游離棉酚”指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)要求為≤200 mg/kg。
7、污染物和真菌毒素限量的規(guī)定
為了增加與GB 2761、GB 2762等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的銜接性，避免標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)重復(fù)交叉問題，GB 2716-2018規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。GB 2761對食用植物油的黃曲霉毒素B1、GB 2762對食用植物油的鉛、總砷、苯并[a]芘的限量要求與原GB 2716-2005一致。
8、增加了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求
在舊標(biāo)準(zhǔn)中，對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用無明確要求。新標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2018則要求“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定”。
五、更新了檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號
由于許多指標(biāo)的檢測方法已經(jīng)發(fā)生變更，GB 2716-2018對指標(biāo)檢測方法進(jìn)行了更新。
新舊標(biāo)準(zhǔn)檢測方法變化
六、新增了食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)簽標(biāo)識要求
由于市場上的調(diào)和油存在采用其中某種原料油作為調(diào)和油的名稱，如“橄欖調(diào)和油”、“茶籽食用調(diào)和油”等，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場，GB2716-2018增加了“單一品種的食用植物油中不應(yīng)摻有其他油脂”、“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以'食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），格式和要求按標(biāo)準(zhǔn)附錄A操作。
國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布的《<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油>標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料》明確了食用植物調(diào)和油中各種食用植物油的比例的標(biāo)注要求：在符合GB7718及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)企業(yè)可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號，選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標(biāo)示方式標(biāo)注各種食用植物油的比例：
a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；
b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；
c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。
其中，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%，對于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。
食用植物調(diào)和油的脂肪酸組成標(biāo)示：生產(chǎn)者可自愿按照附錄A的要求和格式標(biāo)示。由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營養(yǎng)成分表之外。
以上內(nèi)容僅供參考，具體規(guī)定以GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn)文本為準(zhǔn)。
參考文獻(xiàn)：
國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司《<食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油>標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料》
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