茶葉到底能不能煮？很多人都對(duì)此存在疑問(wèn)。其實(shí)中國(guó)在唐代及以前，最普遍的飲茶方式，就是煮茶。而現(xiàn)在的飲茶方式，普遍是泡茶，煮茶則成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。茶葉的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感，那么茶葉究竟能不能煮？哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢？
●什么茶適合煮？
我國(guó)的茶分為很多種，但不是所以茶都適合煮著喝。那么什么樣的茶不適合煮呢？微發(fā)酵或不發(fā)酵茶，以及鮮嫩茶芽，都不適合煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）等。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，也會(huì)讓茶湯變黃，味道苦澀，失去了茶的清爽和清香。
那么什么樣的茶適合煮：一般年份較長(zhǎng)、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶，比較適合用煮的方式。這類(lèi)茶有老白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶。
●什么茶適合煮？
1.白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵（在萎凋時(shí)會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵），屬于微發(fā)酵茶（發(fā)酵度20%-30%），故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。所以白茶古樸、自然，可煮可泡。
2.紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(lèi)（發(fā)酵程度80%-90%）。它經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年新茶不建議煎煮。另外，用紅茶做奶茶湯底的時(shí)候，可以多煮些時(shí)間，能讓奶茶的味道更加醇厚絲滑。
3.黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可煮可泡。它采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚。由于它的茶湯多呈深褐色，所以才名為黑茶。
4.烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)（發(fā)酵程度30%-60%）。所以它既有紅茶的濃鮮，也有綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，但不宜煎煮時(shí)間太長(zhǎng)。因?yàn)椴柚^(guò)濃，會(huì)影響茶湯口感。
●應(yīng)該怎么煮？
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：
1.滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等），適合直接放進(jìn)壺里煮。
2.滋味比較濃烈的茶，如黑茶、普洱熟茶及其他一些年份較長(zhǎng)的老茶，適合先進(jìn)行沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
●有哪些注意事項(xiàng)？
1.茶葉入壺的時(shí)機(jī)，在水溫85℃左右入壺比較適宜，滋味更加協(xié)調(diào)。
2.煮茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，避免口感苦澀變差。
3.留根續(xù)水，最好不要每次都把壺里的茶湯全部倒完，使多次出湯濃淡均一。
4.避免干燒，避免驟冷驟熱，既是為了茶湯的口感，也為了安全。
5.茶具的選擇，煮茶一般用陶瓷材質(zhì)或玻璃材質(zhì)的茶壺去煮。個(gè)人更建議使用電玻璃壺，這樣的壺操作方便，可以隨時(shí)觀察壺中的煮沸情況，也可以觀賞茶葉在水中慢慢舒展開(kāi)來(lái)的過(guò)程，這何嘗不是一種樂(lè)趣呢。
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