俗語有云，白茶“一年茶，三年藥，七年寶”。何解？
「一年茶」：是指第一年采摘的白茶制作出來的福鼎白茶。因為白茶制作過程主要都是依靠陽光的力量，屬于微發(fā)酵茶。所以剛制成的頭年白茶，茶葉中富含茶多酚，口感較為清淡，微微澀口，茶性也較為寒涼?！耙荒瓴琛钡南銡馇寮兊?，湯色淺黃透亮，富有光澤感，滋味銳利爽口，似山上的清泉，自然樸實。
「三年藥」：是說儲存了幾年的福鼎白茶，多是三四年時間。精心存儲的福鼎白茶，隨著白駒過隙，白茶的本來的性質(zhì)竟悄然的發(fā)生了變化。茶多酚減少，茶葉稚氣褪去，外表由青轉(zhuǎn)褐，湯色變沉，由淺到深，漸漸轉(zhuǎn)為成熟。
香氣漸趨醇厚，味道變得柔和，入口自然的滑入喉頭，茶性從寒涼轉(zhuǎn)為平和。而黃酮、活性酶的含量在這段時間增多，白茶的藥用價值也逐漸凸顯出來，這個時期的白茶，可作為茶品也可作為藥品。
「七年寶」：是說儲存了七年左右的福鼎白茶，也就是所謂的老白茶了。經(jīng)過時間的洗禮，白茶也越發(fā)的香醇濃厚。彼時的白茶，香氣具有層次感，散發(fā)出各樣的氣味，如花香、陳香、或是棗香，更是會產(chǎn)生讓人身心愉悅的“藥香”。
好的老白茶湯色沉沉，豐滿醇正，入口也愈加絲滑，入喉生津回甘。同時隨著白茶營養(yǎng)物質(zhì)的增多，老白茶防癌、降低膽固醇、抗氧化的效用也愈加明顯，藥用價值愈高。
白茶越老越好？
由于白茶黃酮含量會隨年份的增長而增多的這一特性，所以很多人覺得福鼎白茶必然會越陳越香，越老越好。
市面上的老白茶價格也是水漲船高，依據(jù)福鼎市茶業(yè)協(xié)會公布的《2018年福鼎白茶系列產(chǎn)品市場參考價》來看，我們不難發(fā)現(xiàn)不論是白毫銀針，壽眉還是白牡丹，相較于2017年價格上都有所上漲，其中七年特級白牡丹的價格更是上漲了50%。
因此白茶商家們開始了對老白茶的各類營銷，極度推崇老白茶，以“福鼎白茶越陳越香”為口號，想要因此獲得更高的利潤，那么事實真是如此么？福鼎白茶越陳越香，越老越好么？
福鼎白茶，能夠做到三年成藥，七年為寶的原因，主要是仰仗在存儲的過程中，時間給予它更多對人體有益的生化成分—“黃酮”。
何為“黃酮”?
根據(jù)科學研究報告，可以獲到以下結論，黃酮是一化合物，黃酮對人體具有多方面的的功效。
黃酮功效
黃酮可以疏通身體血管，改善身體的血液循環(huán)，從而降低心腦血管方面疾病的可能性；黃酮也是一種強抗氧劑，可以給予細胞生命力，起到預防癌癥的作用。
它還可以降低血糖，因而它對糖尿病引發(fā)的毛細血管脆化等病癥有很好的治療作用；黃酮還能夠克制炎性生物酶這一催化劑的滲出，從而起到止痛的作用，防止傷口發(fā)炎。
其實經(jīng)過科學研究表明，和中國其他六大茶類對比，福鼎白茶的所含生化成分中“黃酮”類化合物含量最高，具有卓越的藥用價值，對人體具有較好的保健養(yǎng)生的作用。
隨著年份的增長，福鼎白茶中的黃酮含量會愈來愈多。由此可見，經(jīng)過時間的錘煉，福鼎白茶的藥用價值是在不斷的上漲的，因此確實可以說福鼎白茶是越老越好。
白茶越陳越香？
唯物辯證法認為要以“一分為二”的觀點去看萬事萬物，放在當下也是一樣的道理。從某些方面而言“白茶越陳越香”這個觀點是沒有什么大錯的，但根據(jù)辯證的思想來考慮，每一件物品都會過猶不及的。
福鼎白茶與生活中大多數(shù)物品相同，它是有保質(zhì)期的，所以并不能籠統(tǒng)的說，越陳的白茶越香；要想白茶越老越香，首當其沖的條件是需要選擇生長在溫度適宜，降水豐沛產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)白茶原料，然后經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的白茶成品，再使用恰當?shù)膬Υ娣绞?，才能成就一餅好的老白茶?/p>
然，根據(jù)周瓊瓊，孫威江所著《不同年份白茶的主要生化成分分析》的研究表明，氨基酸、咖啡堿等，這些成分會影響白茶的外表、香氣與滋味，并且這些成分不是穩(wěn)定不變的，它們會不斷減少。
白茶主要生化物質(zhì)減少的影響
茶多酚含量減少，會使白茶湯色的色澤加深，滋味反而退淡；咖啡堿的減少則會使白茶少掉鮮爽味，因而，咖啡堿是影響茶葉品質(zhì)的一個非常重要的要素。
而氨基酸是構成白茶各種香氣的主要要素，不同種類的氨基酸，會產(chǎn)生不同的茶香，如茶氨酸產(chǎn)生焦糖的香氣和甜蜜的味道，丙氨酸產(chǎn)生花香，苯丙氨酸產(chǎn)生玫瑰花香氣；所以氨基酸的減少會使白茶的香氣銳減。
在白茶的存儲過程中，隨著存儲年份的增長，這些生化成分的含量均會降低，福鼎白茶從香味和口感上來說都會出現(xiàn)下降趨勢。所以，事實證明白茶越陳越香，越老越好是不能一概而論的，漫長的歲月給福鼎白茶帶來了豐富的黃酮含量，卻把白茶中其他生化成分降低了。也就是說白茶的養(yǎng)生保健功能明顯加強的同時，氣味和滋味相對減弱。
幾年老茶為好？
事物總有正反兩面，口感與藥性不可兼得，老白茶與新白茶的生化成分會因為光陰的流逝此起彼落，并不是說年份越老的福鼎白茶就會越占有優(yōu)勢。
根據(jù)多方數(shù)據(jù)表明，福鼎白茶的存放時間以5-7年為宜，這個時間段內(nèi)的福鼎白茶，茶性從寒涼轉(zhuǎn)平和，不會傷人脾胃。黃酮含量也相對較高，而其他如茶多酚含量適當減弱，茶水的苦澀味相對減弱，甘甜的滋味顯露。
咖啡堿的含量也在減少，喝老白茶就不會造成失眠的狀況；氨基酸含量無明顯差異，福鼎白茶香味依舊。而福鼎白茶存放20年及以上后，白茶中的茶多酚，氨基酸等生化成分含量都會急劇減少，白茶的滋味、香氣、湯色都將減弱。
是故，福鼎白茶并非如普羅大眾所說越陳越香，而是有期限的，但確實是越老越好。
在這喧囂的城市中，
總會有人愿意為你泡上一壺茶，
聽你的喜怒哀樂，
這世界不美好，
但溫暖會一直在你身邊。
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