相信有很多小伙伴都很喜歡吃豆腐，豆腐豆是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，同時還有很多吃法，喜歡吃豆腐的小伙伴趕緊收藏吧！
鍋塌豆腐夾肉
美食食材：鹵水豆腐500克、雞蛋 2枚、瘦肉餡 100克、香蔥末20克，青紅尖椒粒10克、面粉適量
調(diào)味料： 生抽 15克、料酒 5克、胡椒粉適量、 花生油適量
美食制作：
1、鹵水豆腐切成長方形薄片，雞蛋打散；
2、豆腐兩面蘸面粉；
3、將雞蛋液倒入盤中，將蘸了面粉的豆腐片拿出一半一片片均勻地碼放盤中；
4、將肉餡加入蔥末、料酒、胡椒粉、醬油、香油調(diào)拌均勻；
5、將調(diào)好的肉餡抹在豆腐片靠中央位置上攤平；
6、將剩余的一半豆腐片蘸勻面粉再蘸勻雞蛋液擺放在肉餡上；
7、平底鍋內(nèi)燒熱加入花生油，將蓋嚴(yán)實后的豆腐胚推入鍋中；
8、用小火慢慢煎制，可以蓋上鍋蓋煎；
9、待一面煎制五分鐘，豆腐呈金黃色后將豆腐倒入盤中，再將另一面倒扣入鍋中（這個過程有些繁瑣，沒來得及進行拍照，因為是直口平底鍋，就沒有進行大翻勺的動作）；
10、繼續(xù)用小火煎制另一面約五分鐘，記得還是蓋上鍋蓋用小火煎，兩面都煎制金黃；
11、將豆腐往一邊推推，留出鍋的一邊爆香蔥末和青紅椒粒，烹入醬油，加入適量高湯；
12、進行煨燒約五分鐘，湯汁變少，豆腐內(nèi)的肉餡熟透，即可淋香油出鍋裝盤。
幸福小貼士：1、豆腐沾上面粉可以使豆腐的水分減少，更加有韌性。2、將蛋液放入盤中再放入蘸勻面粉的豆腐，可以解決煎制時豆腐放入時間前后順序而產(chǎn)生的煎制成形不一致的問題。3、豆腐蓋上鍋蓋煎制，可以使蒸發(fā)的水分形成一股氣流使豆腐內(nèi)的肉餡進行熟化。4、將煎制好的豆腐再加入湯汁燒制可以提高豆腐內(nèi)肉餡成熟的速度，也可以提高鍋塌豆腐的口感。5、最后說一句豆腐一定要用鹵水豆腐，這樣的豆腐水分少一些，也不會輕易碎散。
沙咣魚鮮啤燒豆腐
美食食材：咣魚750克，豆腐500克，豬五花肉100克，蔥蒜姜片各5克，香蔥末10克，冷水面團適量
調(diào)味料：花生油適量，鮮啤酒250克，干辣椒段 3克，味達(dá)美醬油適量，白胡椒粉適量，白糖適量，
美食制作：
1、將活咣魚去魚鰓和內(nèi)臟，魚肝留取，將魚身切成5cm的段；
2、鹵水豆腐切成小塊，入開水鍋煮十分鐘后撈出過冷水，去除豆腥氣；
3、炒鍋燒熱加入適量花生油，將豬五花肉片放入鍋中煸干香；
4、將蔥姜蒜片和干辣椒段放入鍋中煸出香味，下入醬油炒出鍋氣；
5、將咣魚段加入其中煸炒一下，加入豆腐和適量清水；
6、煮約片刻，將鮮啤酒加入其中，加入糖和胡椒粉大火燉制；
7、將冷水面團切成相等的片狀，用手按扁，將之放入燉制的咣魚豆腐上燉制；
8、約燉制半個小時左右待湯汁濃稠即可停火出鍋，撒香蔥末食用。
幸福小貼士：1、咣魚的魚肝是營養(yǎng)最高的，也是最鮮美的，一定不是要丟棄。2、加入豬肉可以提高魚和豆腐的營養(yǎng)，又能提高口味。3、啤酒也可以用瓶裝的，只是口感不如鮮啤酒好一些。4、這一大鍋魚加入了鍋貼，既當(dāng)飯又當(dāng)菜很是不錯，可以根據(jù)個人口味加入玉米餅子。
咸蛋鮮蝦煮嫩豆腐
美食食材：內(nèi)酯豆腐2盒，大對蝦仁200克，咸鴨蛋2枚，香蔥末20克
調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉2克，橄欖油適量
美食制作：
1、先將內(nèi)酯豆腐切小塊，入開水鍋燙制一下?lián)瞥隹厮?/p>
2、大對蝦仁用刀從中間片開，去掉蝦腸，切成小塊并清洗干凈；
3、咸鴨蛋去皮，用手捏碎；
4、炒鍋燒熱加入橄欖油，下入蔥末煸香，再加入咸鴨蛋碎煸炒；
5、待咸鴨蛋煸炒出油起沫即可加入適量湯水；
6、將內(nèi)酯豆腐加入其中大火燒開，放入切好的大蝦塊；
7、待大蝦仁變硬成型，即可加入鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋裝碗撒蔥花食用。
幸福小貼士：1、大蝦仁也可以換成小蝦仁或其它海鮮，味道也是很鮮美的。2、夏季做帶有海鮮的湯菜適當(dāng)加點胡椒粉不僅能去腥味，還能起到提鮮開胃的作用。
蝦皮豆腐煲
美食食材：
主料：鹵水豆腐
配料：豬五花肉50克，淡干蝦皮15克，蔥姜蒜片各5克，花生油適量
調(diào)料：味達(dá)美醬油5克，李錦記蠔油10克，鹽適量，胡椒粉適量，
美食制作：
1、首先將豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚1厘米的長方形片，豬五花肉切薄片，蔥姜蒜切片；
2、鍋燒水將切好的豆腐片放入其中大火煮制十分鐘，目的是去除豆腐的豆腥味，煮到豆腐出孔撈出；
3、砂鍋燒熱加入花生油將豬五花肉片炒制干香出油，可以把多出來的油盛出來一些；
4、加入蔥姜蒜片，加入洗干凈的蝦皮爆香；
5、待蝦皮出干香味時烹入醬油熗鍋，加入適量的水；
6、將提前煮過的豆腐片均勻擺放在砂鍋中，加入蠔油，胡椒粉；
7、大火燒開煲制湯汁快干即可撒蔥花撈出食用。
海蜇腦子嫩豆腐羹
調(diào)味料：鹽5克，胡椒粉3克，花生油20克，香油適量
美食制作：
1、先將豆腐切成小粒，入開水煮制十分鐘撈出過涼；
2、小白菜洗凈入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼后切絲；
3、砂鍋燒熱加入花生油，放入香蔥末爆香，加入適量湯水；
4、將豆腐丁和白玉菇放入其中加熱至開；
5、加入鹽和胡椒粉調(diào)合口味，放入海蜇腦子燉煮；
6、開鍋一分鐘后加入打散的山雞蛋液，湯開加入燙好的小白菜絲關(guān)火，淋入香油即可食用。
幸福小貼士：1、南豆腐相比北豆腐要鮮嫩得多，不過也比北豆腐容易碎，所以切制時宜輕拿輕放。2、海蜇腦子是海蜇的熟制品，無需再做加工，加熱時間一分鐘剛好，無需過久。
海蠣肉鮮菇燉豆腐
美食食材：海蠣肉500克，蟹味菇1包，海水豆腐500克，香蔥15克
調(diào)味料：鹽3克，胡椒粉3克，香油適量，花生油20克
美食制作：
1、首先先將海蠣肉漂洗干凈，豆腐切成塊，蟹味菇去掉根蒂；
2、鍋燒開水，加入鹵水豆腐煮十分鐘，再撈出用清水沖洗一遍；
3、砂鍋燒熱加入花生油，放入香蔥末爆香，加入適量湯水；
4、加入豆腐大火燒開，放蟹味菇燉煮10分鐘；
5、再加入鹽和胡椒粉調(diào)和滋味，加入海蠣肉燉煮一分鐘即可停火，讓砂鍋的余溫慢慢把海蠣肉一點點燉透，再淋香油、撒蔥花裝碗食用即可。
幸福小提示：1、豆腐提前飛水可以讓豆腐口感更加嫩滑。2、豆腐和蟹味菇都是耐火燉的食材，提前燉制會提高口感度，而海蠣肉就不一樣了，火候不能過久，過久就容易讓海蠣肉變老口感變柴，失去鮮嫩的口感。
大魚頭燉豆腐
美食食材: 鳙魚頭1個，豬五花肉50克，鹵水豆腐500克，蔥姜蒜片各10克，香菜10克，野山椒20克
調(diào)味料:鹽4克，胡椒粉2克、料酒適量，花生油50克。
美食制作：
1、先將鳙魚頭去鱗、魚腮和與內(nèi)臟部位的黑膜（這個黑膜去除不干凈容易使魚湯土腥味增大），并從底部片開頂部相連，清洗干凈；
2、豆腐切大塊，入開水鍋燙煮5分鐘撈出；
3、鍋燒熱加入花生油，將魚頭放入其中，將兩面煎至微黃撈出；
4、砂鍋燒熱加入適量油，放入切好的五花肉片煎制出油，加入蔥姜蒜片和切好的野山椒粒煸炒，加入適量湯水和煎好的大魚頭；
5、大火將魚頭湯燒開，加入燙煮好的豆腐塊，用大火燉煮20分鐘，并有勺子將漂浮在湯面上的油花和浮沫去除；
5、最后加入胡椒粉與鹽調(diào)味，裝盆后再撒上香菜末即可食用。
幸福小貼士：1、魚頭提前用油煎制可以去除土腥氣，增加大魚頭的香氣。2、加入五花肉既可以讓魚頭湯變濃白，又可以提高營養(yǎng)價值。3、大火燉煮也是使魚頭湯變濃白的關(guān)鍵。4、野山椒既可以去腥氣，又能增加魚頭的口味，可以根據(jù)個人喜好添加或刪減。
風(fēng)味脆皮千頁豆腐
美食食材：千葉豆腐1盒，花生油適量，蔥姜蒜片各5克
調(diào)味料：干辣椒10克，麻椒5克，白糖20克，味達(dá)美醬油5克，陳醋8克，
美食制作：
1、先將千頁豆腐切成指頭粗細(xì)的條；
2、再加入干淀粉將千頁豆腐條裹勻，千萬注意這一步，淀粉要不多不少，既能達(dá)到裹勻豆腐條，又能到達(dá)不掉粉就為合格；
3、鍋燒熱加入花生油燒至七成熱，將豆腐條均勻加入油中；
4、待炸至豆腐條飄起，即可將豆腐條撈出控油；
5、炒鍋留油少許，下入蔥姜蒜片，干辣椒段和麻椒炒出香味；
6、加入白糖、陳醋、醬油炒出濃厚汁液；
7、將炸好的豆腐條加入其中翻炒均勻，淋上熟芝麻和香菜末即可出鍋裝盤。
幸福小貼士：1、炸制時的油溫宜用旺火，快速炸制，可以將炸好的豆腐條撈出待油溫升高后復(fù)炸一下，可以起到酥脆的作用。2、這道菜品口味麻辣甜酸，糖加入的比例因人而異。
聯(lián)系客服
