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材料:豬大排500克、藕250克、色拉油適量、食鹽4克、冰糖適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒適量、干辣椒少許、料酒5克、老抽5克、香葉2片、豆蔻(肉蔻)1個、當歸適量。

做法:

1.蔥切段,姜切片,其他調(diào)料備好。

2.買現(xiàn)成片好的當歸片,可在燉菜里加入。

3.排骨焯水,去除血沫;蓮藕切成楔形塊。

4.鍋中倒油,加入花椒和辣椒爆香;將排骨倒入煸炒幾下。

5.加入各種香料繼續(xù)翻炒出香味兒,冰糖全部化開即可。

6.倒入老抽和料酒翻炒至上色;倒入熱開水沒過排骨一指節(jié)燒開。

7.將煮開的排骨倒入砂鍋中;繼續(xù)放在火上燜煮,先不要放蓮藕。

8.排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘;打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘后加鹽,雞精。

9.小火慢燉約1個小時,將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可

食材:蝦仁 200克、西芹 200克、胡蘿卜 半根、蔥、姜 少許、料酒、鹽、雞精。

做法:

1)蝦仁去沙線洗凈后用廚房紙吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時;

2)西芹和胡蘿卜洗凈切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫后瀝干;

3)熱鍋入油,油溫后下蝦仁煸炒半分鐘;

4)放入西芹和胡蘿卜片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤即可。

這道拌雞加入了湖南剁椒醬和四川生菜油來拌制,成菜酸辣爽口,清香味濃。

把凈土雞放入加有少許姜蔥和鹽的水鍋里煮熟,撈出來晾涼后剁成小塊。另把黃瓜拍破,切成塊。

出菜時,把雞塊和黃瓜塊納盆,加入剁椒醬、小米椒粒、白糖、雞精、味精和生菜油拌勻,裝盤后,撒上蔥花即成。

用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙

做法:

1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。

1.制作好疙瘩

2.胡蘿卜、青椒洗凈切塊備用

3.起鍋放油,油熱后放入八角。

4.倒入胡蘿卜

5.胡蘿卜炒軟放入青椒。放老抽翻炒。

6.倒入疙瘩翻炒均勻

7.放少許鹽,炒勻出鍋。

材料:豆腐干6塊,瘦肉絲100克,高湯、植物油、韭菜、海米、姜末、蔥末、料酒、淀粉、味精、香油、食鹽、白砂糖各適量。

做法:

1、豆腐干洗凈后切成絲,用開水燙一些下,瀝去水分待用;

2、海米用開水泡發(fā),韭菜切成3厘米長的段;瘦肉絲加料酒、食鹽、淀粉拌勻。

2、鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱,下入瘦肉絲炒熟出鍋。

3、鍋留底油,將姜末、蔥末下鍋炒出香味,加入少許高湯、豆腐干絲、韭菜段、肉絲、海米炒勻,

4、調(diào)入食鹽、白砂糖、味精炒勻,淋上香油即可。

材料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、花生油2湯匙、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣。

做法:

1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。

2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分。

3.炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉(zhuǎn)金黃色。

4.下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽。

5.再放入雞精和老干媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分。

6.大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材。

7.加入油豆腐,大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可 。

配料:臘肉、青椒、洋蔥、油、蒜

做法:

1.準備齊全所有材料。

2.臘肉洗凈,鍋內(nèi)加水煮至七八成熟,撈出備用。

3.青椒和洋蔥洗凈切片(塊),臘肉切片,蒜略拍。

4.放少量油,下臘肉炒至微焦。

5.下蒜末炒香,下青椒和洋蔥。

6.炒至青椒和洋蔥斷生即可。