科學(xué)喝啤酒 為健康干杯（圖）
作者：曉丁 漫畫 孟憲東
2011-07-23 天津網(wǎng)-數(shù)字報(bào)刊
盛夏，啤酒是人們最喜愛的飲品之一。在剛剛落幕的天津第十一屆國(guó)際啤酒節(jié)上，成千上萬市民的狂熱足以見證啤酒的巨大魅力。面對(duì)琳瑯滿目、各式各樣的啤酒，很多市民的選擇常識(shí)和飲用常識(shí)還有所欠缺。那么，怎樣才能喝出感覺，又該如何正確地飲用啤酒呢？關(guān)于啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、啤酒的分類以及在炎炎夏日如何科學(xué)健康地飲用啤酒等問題，天津市中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李艷玲主任作了解答。
啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
天津市中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李艷玲主任解釋說，啤酒是用大麥芽及啤酒花為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含有大量二氧化碳的低度酒精飲料。所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來源于大麥芽、啤酒花和酵母這三種物質(zhì)。
因?yàn)榇篼湆儆诩Z食的一種，所以在釀制啤酒的過程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸。啤酒共含有17種氨基酸，其中賴氨酸、組氨酸、門冬氨酸等８種氨基酸都是人體不可缺少的。氨基酸是人體的營(yíng)養(yǎng)必需品，提供了大量的熱能，也能夠起到利尿、消暑、開胃和通乳的作用。啤酒花在中醫(yī)的角度，有苦寒的特點(diǎn)，具有增加食欲、解暑、消食和鎮(zhèn)靜的作用。并且酵母含嘌呤物質(zhì)較高，蛋白質(zhì)含量高。此外，啤酒中維生素B種類較多， 含有大量B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、葉酸還有維生素C等各種生物素。
啤酒種類豐富
談到啤酒的種類，李主任說，通常的情況下，我們按照生產(chǎn)方式，可以把啤酒分為熟啤和生啤。一般的普通啤酒都是要?dú)⒕?，殺了菌之后叫熟啤酒。因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺?，不?huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以穩(wěn)定性較好，可以儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)。而我們所說的生啤酒，是指不經(jīng)過殺菌的啤酒，具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味，但是不容易保存。還有一種純生啤酒，是在生啤酒的基礎(chǔ)上加工而成的。純生啤酒也沒有經(jīng)過殺菌，但是在加工過程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過濾程序，把微生物、雜質(zhì)除掉，存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)，所以純生啤酒在近幾年比較流行。
按照啤酒提醇的不同,我們又可以把啤酒分為干啤、冰啤和黑啤。干啤的主要特點(diǎn)是發(fā)酵度高，含極少的殘?zhí)浅煞郑木凭珴舛缺绕胀ㄆ【坡愿?水分含量較少,即口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒，比較符合現(xiàn)代人對(duì)啤酒的新潮追求。而這里我們提到的冰啤，是指將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，啤酒會(huì)出現(xiàn)微小的冰晶，經(jīng)過過濾后，將大的冰晶過濾掉生產(chǎn)出的啤酒。冰啤的色澤特別清澈，酒精含量較一般啤酒高，比較適合年輕人飲用。黑啤酒,所謂的“黑”，顧名思義，就是釀造啤酒時(shí)使用深色麥芽，所以此類啤酒常常呈現(xiàn)咖啡色或黑褐色，其酒液麥芽香味和麥芽焦香味比較突出，酒精含量較高。因?yàn)楹ㄇ嗨剌^多,黑啤抗氧化效果比較好,在一定程度上有延緩衰老的功效。
除了以上兩種分類以外,李主任還提到,最近一段時(shí)間果味啤酒和蔬菜味啤酒受到女士和老年人的喜愛。這種啤酒在發(fā)酵中加入了果汁和蔬菜汁，除了酒精含量低不易喝醉之外，果蔬啤酒還保留了水果的香甜味道和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
另外，啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°至8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°至12°為中濃度啤酒，酒精含量通常為3.1%至3.5％；14°至20°為高濃度啤酒，酒精含量在4%至5％。不同度數(shù)的啤酒口感也有差別，飲用時(shí)用心品一品，選擇適合自己的度數(shù)。
預(yù)防緩解酒醉有妙招
當(dāng)談到夏季飲用啤酒要注意的問題時(shí)，李主任首先提出，啤酒的溫度很重要,夏季飲用啤酒最佳溫度應(yīng)該保持在6℃至8℃。應(yīng)該把它放在冰箱的冷藏室中，因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛仁请S溫度高低而變化的，啤酒各種成分在這一溫度內(nèi)達(dá)到平衡，酒中的二氧化碳會(huì)慢慢發(fā)揮作用，起沫的同時(shí)會(huì)帶出酒香，如果溫度太高或太低會(huì)影響二氧化碳的產(chǎn)生。值得注意的是，夏季很多人會(huì)把啤酒放在冷凍室或冰柜中保存,這種做法不僅會(huì)影響啤酒的口感，不利于酒香的揮發(fā)，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解，破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分。
其次，李主任強(qiáng)調(diào)不宜過量飲用啤酒，建議每天飲用量不超過750毫升。和其他酒類相比，啤酒的酒精含量不高又具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人在夏天吃飯時(shí)會(huì)接連喝下四五瓶啤酒，這樣過度飲用，酒精會(huì)迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高，不僅容易酒醉，產(chǎn)生頭疼、頭暈的現(xiàn)象，還會(huì)影響肝腎功能。如果整個(gè)夏天天天過量，會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正?；盍Γ部赡軐?dǎo)致脂肪堆積，使人發(fā)胖，甚至形成“啤酒肚”。
李主任特別談到了與啤酒有關(guān)的飲食禁忌。李主任提醒，喝啤酒時(shí)要盡量少吃海鮮。冰涼的啤酒搭配美味的海鮮對(duì)很多人來說是一種誘惑，然而，這卻暗含著對(duì)身體的傷害。因?yàn)楹ｕr是高蛋白、低脂肪食物，含有大量嘌呤成分。而啤酒則含有維生素B1，它催化了嘌呤的分解和代謝。如果常常邊吃海鮮邊喝啤酒，就會(huì)造成嘌呤與維生素B1混合，使血液中的尿酸含量增加，破壞身體的平衡。如果尿酸無法及時(shí)排出體外，就容易形成結(jié)石或引發(fā)急性痛風(fēng)。喜歡吃海鮮的天津人對(duì)此一定要多加注意。
對(duì)于如何預(yù)防、緩解酒醉的問題，李主任認(rèn)為最好的預(yù)防方法是在喝酒之前先吃一些甜點(diǎn)、多吃一些蔬菜水果。這樣不僅可以緩解酒醉，果蔬中的維生素、微量元素還可以促進(jìn)肝臟代謝。空腹飲酒是非常不可取的，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍等問題。如果飯后你發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)喝多了，那又如何緩解頭疼頭暈?zāi)兀坷钪魅谓ㄗh大家吃一些含果糖成分較高的食物，比如水果或者蜂蜜，等等。當(dāng)酒醉后，食用這類食物，可以降低乙醇在血液中的濃度，并促使乙醇在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化分解，加速排尿，從而起到解酒的作用。
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