在接觸烤箱再到蒸烤箱的6年里，我家里買的一共用過3臺烤箱，2臺蒸烤箱；其他的短暫試用、測評我就不算在內了。我是從烹飪中慢慢找到烤箱烹飪的樂趣，是屬于循序漸進的升級烤箱，最后升級蒸烤箱的。一開始的美的烤箱很便宜，上下各兩條的“一”字型發(fā)熱管，門就是一層薄薄的玻璃門，隔熱效果很差，直接導致溫差很大，用了一年多就換了。第二臺用上了柏翠，搪瓷內腔確實容易清潔，上下獨立控溫更加精準，但是側面熱風只能說是一個假熱風，起不到太大作用。第三臺海氏的烤箱，搪瓷內腔，發(fā)熱管數(shù)量也更多，還有背部熱風，烤可是越來越專業(yè)；我對烤真的有一種天然的興趣和執(zhí)著，直到現(xiàn)在這臺烤箱還在用。
但是烤箱烤太干了，烹飪的樣式也不多，很多時候烘烤需要加入水分，但是烤箱做不到，就開始用蒸烤箱。一開始用的蒸烤箱功能還真是單一，上下“一”字型， 用了不久朋友以為我在用一臺300塊的烤箱（真是無語），最后還是果斷放棄了，買了惠而浦的蒸烤箱，烤箱、蒸烤箱還是一分價錢一分貨，想著便宜一點買一臺蒸烤箱試一下，真的不能試，買東西最好一步到位，不然用著鬧心。
前后兩臺蒸烤箱的內腔對比明顯，一分價錢一分貨，使用的差別太大了
在平時也有試用、測評多款蒸烤箱，美的、惠而浦、西屋、松下、凱度、GRAM、daogrs 、華帝等等，西門子的為蒸烤一體機都有試用過。經過了這么多次的試用和使用，對烤箱、蒸烤箱有了一些看法跟大家分享。
使用過這么多的蒸烤箱，其實是可以分為兩大類，它們各自有的特性。
①“蒸”功能為主的，這類蒸烤箱表現(xiàn)為沒有下發(fā)熱管，沸騰式蒸發(fā)盤的蒸烤箱也是沒有下發(fā)熱管的一種，或者下熱管管只是用來加熱冷凝水的（恒溫盤），這些都是用蒸箱為基礎改進過來的。這種蒸烤箱只適合蒸，在烤方面的能力非常弱，發(fā)熱管更多的起到的是起到輔助加熱的作用。
②“烤”功能為主的，這類蒸烤箱表現(xiàn)為有上下發(fā)熱管，可以上下獨立控溫，發(fā)熱管為M型或者多U型，這些都是用烤箱為基礎進行改進的。由于有真正意義的上下發(fā)熱管，所以基本都是采用直噴式蒸汽，蒸汽產生的速度和效果都比較穩(wěn)定。這類蒸烤箱適合烤，做烘焙、烘烤烹飪都是沒有問題的，在蒸方面也是達到平均水平，綜合烹飪能力比較出色，適合大多數(shù)的家庭使用。
烤為主的蒸烤箱才能達到真正意義上的“蒸汽烤箱”，是可以蒸汽烹飪的烤箱，本質還是烤箱；蒸為主的蒸烤箱只能說是加強版的蒸箱，根本達不到烤箱的烹飪能力。大部分家庭我都更偏向于“烤”功能為主導的蒸烤箱，蒸、烤能力都出色；對于家里已經有一臺專業(yè)烤箱的，可以考慮“蒸”功能為主導的蒸烤箱，只要解決日常蒸菜就可以了。
蒸烤箱一定要有上下發(fā)熱管，而且外露式的溫度更精準。為什么我這么堅持一定要有上下發(fā)熱管？上下發(fā)熱管的幾大優(yōu)勢：①內腔升溫快；②內腔溫差小，溫度精準，這個溫差不是用背部熱風就可以解決的；③食物受熱均勻，同時同時受到熱量，烹飪的時候，尤其是烹飪大塊的肉類不用翻面。一直堅持上下發(fā)熱管是為了可以保證日常的烹飪，有上下發(fā)熱管可以大大增加烹飪、烘焙的成功率。
蒸烤箱發(fā)熱方式分為5類，上管發(fā)熱、背部發(fā)熱、上+背管發(fā)熱、上+下管發(fā)熱、上+下+背管發(fā)熱。上管發(fā)熱和背部發(fā)熱，發(fā)熱方式太單一，不適合做烘烤；上+背管發(fā)熱烹飪比較薄的肉類還可以，較厚的肉類或者烘焙都不合適；上+下管發(fā)熱能滿足烘焙和日常的烹飪需求，買蒸烤最起碼要從有上+下發(fā)熱管起步的；上+下+背部發(fā)熱可以滿足專業(yè)烘焙和有技巧的烹飪，做出來的美食種類更加多。
上下管獨立控溫已經專門寫過兩篇文章，里面也也有具體的分析和效果呈現(xiàn)，感興趣的可以點進去看一下文章。
上下獨立控溫可以增大烹飪成功的幾率，在火候的控制上，上下管獨立控溫更加精準，根據不同的食材采用不同的溫度搭配方案烹飪，可以更好控制食物狀態(tài)，對于底部容易焦的食物可以把下管的溫度調低，降低焦底的風險等等靈活的溫度設置。其次上下管獨立控溫可以使食物的口感更有層次感，上脆下嫩、外焦里嫩……
不是說上下統(tǒng)一控溫就不能做好烘焙和烹飪，但是上下獨立控溫可以做到更專業(yè)、更多的烹飪選擇，相同的條件當然選擇更好配置。我覺的上下管獨立控溫是很值得擁有的功能，無論是烘焙還是日常的做菜烹飪都有很大的幫助的提升。
蒸烤箱的蒸汽產生方式不用想、不用考慮、不用問直接選直噴式蒸汽。凡是沸騰式蒸汽、用恒溫盤誰用誰知道有多麻煩，每次清潔都要用吸水海綿，吸水球清潔吸水。
蒸汽產生方式的原理，各自的對比，以及直噴式蒸汽和沸騰式蒸汽優(yōu)勢和弊端是什么之前也有文章分析過，可以自行查看，但是還是那句話，選擇直噴式蒸汽。
不要再被商家騙了，蒸烤箱都進入5.0時代了，還在用3.0的嗎？
容量很多人都比較困惑，其實選容量不要麻木追求大，大有大的弊端，小也未必不好。
蒸烤箱容量越大，需要的蒸汽也就越多，要達到工作的蒸汽量就變大，不僅浪費電還大大延長了蒸的時間；烤同樣也是，內腔大了發(fā)熱管加熱需要的時間變長了。也不是說容量越小越好，適合的容量才能更好的烹飪。
商家為什么一直宣傳蒸烤箱越大越好？原來背后隱藏著這么深的套路
·容量在20L及以下蒸烤箱烤功能閹割得比較厲害，不推薦一般家庭使用。如果是只有一個人居住的宿舍、公寓，基本不烹飪，偶爾需要加熱食物或者簡單蒸個包子的，可以考慮入手。
·容量在20-30L（含30L）這種蒸烤箱容量不算大，如果家里主要還是用炒鍋烹飪，偶爾需要蒸烤箱烹飪一兩道菜的，可以選擇入手，同時烹飪，減輕烹飪壓力。
·容量在30-40L（含40L）這種蒸烤箱容量最為科學，性價比也高，這個容量一步到位，
適合大部分家庭使用，30+的容量無論是蒸魚、蒸包子、烤雞、烤肉都沒有壓力。
·40-60L這種大容量蒸烤箱空間大，升溫慢，一般是有大體積烹飪需求的家庭購買，一般入烤火雞，烤羊腿等這種大型的肉類才有必要購買，一般這種大容量國外需求比較大，國內一般家庭沒有這個需求只是浪費。
選擇容量不必要根據自己家里有幾口人決定，應該根據平時烹飪的食材、餐具大小決定，家里的平時烹飪的菜就這么大，容量買大了就浪費了。
大容量可以多層同時烹飪只是宣傳噱頭，千萬別相信。多層同時烹飪只是存在與理論、圖片上，每種食物烹飪的時間和溫度都不一樣，不可能實現(xiàn)同時烹飪；另外同時烹飪上下發(fā)熱管被分隔開，收到的熱量不均勻。再大的烤箱也不要同時烹飪，肯定會串味，到時候出來的食物不是過熟就是沒有熟，菜油魚腥味，魚又有一股豬肉味，想著就惡心。
蒸烤箱區(qū)別單獨的蒸箱和烤箱，除了把蒸、烤整合在一個機子你，更重要的是多了很多“組合技能”。這些技能在烹飪的時候真的越用越好用，有人說蒸烤箱不專業(yè)，不如單獨的蒸箱和烤箱好用。說這話都是空口無憑，沒有真實用過蒸烤箱的，蒸烤箱很多組合技能是1+1＞2的存在，不是你有一臺蒸箱+烤箱就能做出蒸烤箱的烹飪效果。
組合技能一：嫩烤模式
嫩烤模式也叫“高溫蒸”，是蒸烤箱最大的特色，很好的把蒸+烤兩種模式的結合。工作原理：發(fā)熱管產生高溫，同時噴出蒸汽，可以讓蒸的時候達到230℃高溫（普通蒸箱只能做到110℃），或者說在烤的時候有蒸汽參與，不容易烤干食物。
組合技能二：發(fā)酵
可能有些人會說室溫下也可以發(fā)酵，烤箱也可以發(fā)酵。室溫發(fā)酵效果不穩(wěn)定，尤其在冬天，溫度低，濕度低的情況很容易發(fā)酵失??；烤箱只可以提供發(fā)酵所需的溫度，發(fā)酵是需要在30-40℃之間發(fā)酵，而且濕度高的環(huán)境發(fā)酵效果更好?？鞠浒l(fā)酵缺少濕度，發(fā)酵出來的面團會比較干。蒸烤箱的發(fā)酵模式發(fā)熱管和蒸汽同時工作，可以實現(xiàn)在合適的溫度與濕度發(fā)酵面團。
組合技能三：智能A+大廚模式
智能A+大廚模式在一些比較高端的蒸烤箱才會出現(xiàn)的功能，這個功能可以同時設定多個烹飪程序，蒸烤箱會依次按照程序進行烹飪，中途無需人為參與即可完成復雜的多程序烹飪。舉個例子：把揉好的面團放進去蒸烤箱，用智能A+程序可以設定：發(fā)酵——上下烤（180℃）——上下烤（160℃），一氣呵成，面團放進去，面包就出爐了，非常方便。
這個不必糾結，一般大容量是嵌入式的，中、小容量是臺式，根據自己的需求選擇容量基本上就可以定了，因為你很難找到大容量的臺式。小容量也有部分機型有嵌入式的選擇，這種機制一般都是臺嵌兩用，既能嵌入式安裝，又可以臺式安裝，比較方便。
嵌入式優(yōu)勢：嵌入在櫥柜里，與櫥柜一體，廚房更加美觀；缺點：需要在裝修前提前預留好位置，選購好產品，裝修好再買就不能再考慮嵌入式了。
臺式優(yōu)勢：免安裝，開箱既能用，位置靈活，想放哪里就那里；缺點：表面容易積塵，擺放不當廚房看上去會顯得亂。
臺嵌兩用優(yōu)勢：可以選擇兩種安裝方式，安裝靈活，與嵌入式機子一樣前置散熱，有兩種安裝方式的優(yōu)缺點。
選擇建議：還未裝修或者正在裝修的，可以選擇嵌入式安裝；已經裝修好了，或者沒有裝修計劃的，臺式或者臺嵌兩用；未來有裝修計劃，有限先買蒸烤箱回來的，選臺嵌兩用的。
臺嵌兩用蒸烤箱
很多人都會用蒸烤箱對比微蒸烤，微蒸烤和蒸烤箱好像只是多了一個微波功能，但是其實又很大變化，適合的人群也完全不同。
蒸烤箱有上下有發(fā)熱管，可以獨立控溫，采用直噴式蒸汽。
微蒸烤有上發(fā)熱管，底部是玻璃底盤（沒有下發(fā)熱管），微波發(fā)生裝置，直噴式蒸汽。微蒸烤的微波發(fā)生器不如微波爐的大和全面，使得微波加熱比微波爐慢一些，但始終還是比蒸烤箱快；沒有下發(fā)熱管，烘烤效果差；直噴式蒸汽是一樣的，與蒸烤箱差別不大。微蒸烤的組合功能比蒸烤箱要多上一個微波參與?，F(xiàn)在的微蒸烤還是以牲了烤的功能，縮減微波功能組合而成的一體機，這個與蒸烤箱發(fā)展初期是一樣的。蒸烤箱發(fā)展初期是上發(fā)熱管，下沸騰式蒸發(fā)盤，把蒸箱和烤箱各去了一部分組合成一體機，到后來才用上了直噴式蒸汽，解決了下發(fā)熱管問題。期待微蒸烤可以完善好3種不同的功能，并完美結合。
微蒸烤適合有強烈快速加熱需求的家庭。家里沒有微波爐，需要微波快速加熱食物，對烘烤能力要求不高的可以入手，微蒸烤三合一省位置。
蒸烤箱則適合注重烹飪效果的家庭。蒸、烤都是都是我們常用的烹飪手段，蒸烤箱把這兩個功能結合得相當不錯，烹飪方法簡單，烹飪效果有保證。
微蒸烤
大家購買以前沒有使用過的新型家電，什么蒸烤箱、洗碗機、水波爐的時候最好一步到位，買就買一臺好的，如果想試一下好用再買一臺好的，那么還是不要試了，買一臺便宜的蒸烤箱給你的觀感、烹飪體現(xiàn)是非常非常差的，你已經沒有信心再換下一臺了。有4K的預算千萬不要買一臺2K的蒸烤箱試試，要么買、要么不買，千萬別試試，我就領悟了血的教訓。也不是說2K的蒸烤箱就不能買，2K這個級別也有性價比高的，購買還是要量力而為，我想說的是在能力范圍內直接一步到位買一臺好的蒸烤箱。
我這里就不作蒸烤箱的推薦了，每個人的使用情況都不一樣，告訴你們該選哪一款，還不如告訴你們如何選，選購方法和心得上面都有說到，看一下基本就找到感覺了，如果有問題，可以評論區(qū)或者私信我，我可以根據具體使用情況做一下簡單推薦，我推薦的不一定是做好，僅做參考。
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