在陜西有一樣美食，那就是水盆羊肉。陜西的人們從早上六點(diǎn)鐘就開始吃水盆羊肉了，水盆羊肉名字的由來是因?yàn)橐郧暗昙叶际怯么笏鑱硌b羊湯而得名，并不是我們想象的盛肉湯的碗有多大。
渭南渭北很多地方都有水盆羊肉，并且口味上都有一些差別，大致上分為兩個(gè)流派，渭南的水盆羊肉以花椒味出頭，吃水盆羊肉配的饃有長(zhǎng)方形，圓形，都是發(fā)面餅，直接吃或者掰入湯里吃。陜西的水盆羊肉講究湯清肉爛，一口肉一口湯，陜西味兒正宗。
陜西省渭南市故市鎮(zhèn)有一家祖?zhèn)魅牡赇?，已?jīng)有四十年的歷史了。店家門口掛著四五只現(xiàn)殺的羊，都是每天早晨現(xiàn)殺，選用兩年到三年的山羊，每天能賣五只羊，大約200斤左右。
熬羊湯還是用的最古老的炭火大鍋熬煮。煮好的羊肉都是手撕的，不僅有水盆羊肉，招牌菜還有涼拌羊雜和老板極力推薦的辣子蒜羊血，現(xiàn)殺的羊新鮮的血，口感非常的滑嫩。一碗水盆羊肉23元帶兩張狗舌頭餅，肉湯免費(fèi)無限續(xù)，在鎮(zhèn)子上每天賣200斤那也是相當(dāng)厲害了。
為什么這家店鋪的口味深受顧客喜歡呢？水盆羊肉好吃的秘訣在哪里？今天小編來講解一下。
做水盆羊肉的羊不要選擇太老或者太瘦的，太老的膻味太重而且肉不嫩，太瘦的沒有油水。
1、先把食材提前泡水，羊的骨頭，羊肉和羊油都要泡水清洗。
2、涼水鍋中把羊骨頭先放進(jìn)去鋪底，剁好的羊油和羊肉一起下鍋放在上邊。用大火燒開。
3、血沫全部出來后改小火，把鍋中上層的浮沫打出來。繼續(xù)使用小火。
水盆羊肉特色就是講究清湯?；鸫蟮脑挏踩菀谆臁６胰膺€會(huì)發(fā)柴，所以要保持小火慢慢煮。
香料：花椒、小茴香、八角、香葉、白胡椒、丁香、蓽撥
良姜、白芷、桂皮、香果、干姜、肉蔻、草果、
澄縣的水盆羊肉以小茴香的味道出頭，蒲城的水盆羊肉以花椒味出頭，所以在做法上沒有固定的。喜歡小茴香味道的小茴香用量加大。依據(jù)自己喜歡的口味來選料包。
4、香料裝入料包中，放入清水中洗一洗，降低藥性去除灰塵。放入鍋中和肉一起煮，壓上篦子，防止料包和肉漂起，味道不均勻。
5、小火煮一個(gè)小時(shí)。
整塊的羊肉不能煮的太軟趴，不然不容易下刀切，有些地方的水盆羊肉是用手撕的，煮制的是帶骨的羊肉，所以需要煮的久一點(diǎn)，容易脫骨撕下來。
煮制一小時(shí)后湯汁特別清涼跟白開水一樣，這就是清湯水盆羊肉想要的效果。
6、煮制完成后加入鹽調(diào)味。關(guān)火浸泡40分鐘。
鹽放早了容易導(dǎo)致湯汁發(fā)黑，肉的口感也不好。
7、燜好的羊肉用筷子一插就透了，撈出羊肉和料包，把鍋中飄起的脂花油全部打出。
肉自然放涼。
撈出的油脂需要熬制成香料油。
8、將料包和油下鍋后開大火，燒去多余的水分，料包的香味還能更好地融進(jìn)油里。
9、熬出料香味后撈出料包放入碗中，鍋中多余的油渣打撈干凈，只剩干凈的料油倒入碗中料包碗中，料包需要浸泡出味更好。
出花椒味的水盆羊肉還需要制作一碗花椒水。
10、花椒清洗干凈，用熬好的清湯泡住花椒，這也是水盆羊肉花椒味的精髓。
有人喜歡椒麻味，口味因人而異，所以花椒水單獨(dú)分開。喜歡吃麻味的可以多加。
11、羊肉放涼后切片。湯燒開，往肉片碗里盛一勺熱湯，讓肉冒熱，再倒出來湯汁。
12、碗中留肉片，加點(diǎn)鹽，花椒水，料油，香菜，澆上一碗清湯。
來上一碟小菜，兩個(gè)月牙餅?？梢园讶夂托〔思拥皆卵里灷?，一口湯一口餅。嫽扎咧！
吃水盆羊肉一定要先喝上三口湯，看起來寡淡的羊湯，味道卻非常的渾厚，能喝到羊肉骨髓的味道。陜西人們最愛的就是這一口了。
到西安一定要吃一碗地道的水盆羊肉，味道絕對(duì)跟外地的截然不同。陜西的朋友們，還有哪些美食值得推薦給外地朋友們品嘗呢，歡迎大家留言評(píng)論。
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