大家好，今天我們分享十四種日常用途廣泛的香料的特點和用途，看看大家都了解哪幾種呢？有需要的可以收藏備用。
一、香茅草
被人們稱作檸檬草或者包茅，產(chǎn)地有廣東、遼寧、河北等。香茅草辛溫，氣香。它的氣味很重，可以去臊增香。
用途：用于燒烤類菜品，南方多用于鹵水。
二、胡椒
味道濃辛辣，味道特異，我們常說白胡椒、黑胡椒，有去腥提香，增加食物辛甜開胃生津的功效。
用途：常使用粉末狀，家庭常備的調(diào)味料。
三、白芷
有去腥騒增強(qiáng)香味的作用。常使用在醬鹵制品中，白芷如果保存不當(dāng)容易被蟲蛀，建議可以放冰箱保存，購買時能買到整塊的就不要買切片的。
四、山奈
產(chǎn)地廣東海南廣西，除腥增香，主要用于肉制品加工，有的地方也叫沙姜，三奈，山辣。山奈常加工成粉末，國內(nèi)多用其調(diào)配五香粉、咖喱粉等復(fù)合香辛料。
五、甘松
別稱甘松香、香松，產(chǎn)自四川、湖南、云南、福建等，甘松氣味異味苦而辛，有清涼感，可以去腥膻增香氣。熬制鹵水時能添加甘松可以增加鹵水香氣。
六、千里香
俗稱七里香，味道清涼通透似薄荷。用到鹵水中可以增香去異，同時可以起到防腐的作用。
用途：牛羊類食材的鹵制。
七、排草
有淡淡的草木香氣，它的香氣不濃，主要功效是增香、和味。
用途：放在鹵水中可以起到增后香、防腐的作用。
八、木香
形狀分為根狀和片狀，在川鹵運用中十分廣泛，聞起來有較大的中藥味，起新鹵水時不建議添加，嘗起來有輕微的麻舌感，麻味消失后又有回甜味。大多用于鹵鴨鹵豬腥味較大的食材。
九、孜然
在一些地區(qū)又叫做枯茗、孜然芹，主要產(chǎn)自新疆。
功效：加工牛羊肉，去腥解膩，能使肉質(zhì)更加鮮美。
用途：主要用于調(diào)味，提取香料等、是燒烤食品必用的上等佐料。
最后我們來介紹一下制作五香粉用的五種香料的特點以及制作配方。
十、小茴香
又稱茴香、茴香子、野茴香，小茴香可以去腥除臭，具有很強(qiáng)的增香功能，讓鹵味具有回味。
用途：燒魚、燉肉、制作鹵菜時常用到的香料，鹵水中必不可說，五香之一，可直接制成五香粉使用。
用量：每斤食材2-3g。
選購小技巧
孜然和小茴香很多人都傻傻分不清楚，如果兩種同時擺在面前還好分辨，但是只看到一種的時候不知道是小茴香還是孜然，買回家才發(fā)現(xiàn)買錯了。今天我介紹一下兩者的區(qū)別。
小茴香的顏色呈綠色或者淡綠色，氣味獨特，嘗起來沒有特別的味道，回味有點苦，外觀像稻米的殼，但是比稻米顏色發(fā)青。小茴香的個頭更大更寬，上邊有清晰的條紋和凹凸感。
孜然一般是灰色或者發(fā)灰綠色，淡淡的清香味，入口清香，搭配鹽味精做成燒烤粉會非常香。孜然個頭比較小。顆粒飽滿類似灰褐色。
十一、丁香
產(chǎn)自海南，丁香的特點是香氣馥郁、味道辛辣，因為味道極其濃郁，香氣霸道，有除臭解異、有矯味增香的作用，可以增加食物的香辛味道。
要想鹵肉香就要加丁香，丁香用好了可以把別的香料味帶入到鹵肉里，甚至滲入到骨頭里。用不好的話鹵水會發(fā)苦，一到二克就好。是所有香料配方中用量最少的。
十二、八角
我們俗稱大茴香、八角茴香、大料。產(chǎn)地有廣西玉林等。耐存儲。八角香味中有濃郁的自然芳香，味道甘甜、回味較強(qiáng)，增香效果明顯，同時能有效去除肉類食材腥、臭等異味。
用量：每斤食材2-3g。
十三、花椒
別稱紅椒、蜀椒、秦椒，云南、海南等地都有生產(chǎn)。香味濃郁好聞，可以增加食欲、除腥去異、增加和味。
用途：適用于牛羊肉、魚肉和豬肉等帶腥味的食材，五香粉的制作則需要花椒。
十四、桂皮
是一種類似樹皮的香料，桂皮皮薄顏色偏黑棕色，表面粗糙，桂皮味道柔和，有去腥解膩，刺激食欲的作用。
我們經(jīng)常買的五香粉不便宜而且不好吃，現(xiàn)在可以自己在家試著做一下了。以后再也不用花冤枉錢了。
起鍋放入花椒50g，八角70g，丁香8g，小茴香50g，桂皮12g，用小火慢炒將香料水分炒干直接用工具弄成粉末狀就可以了。
今天我們一共介紹了十五種香料，和一個五香粉配方。大家如果覺得有用的話就請點個贊吧，后期還會更新更多的香料知識。如果大家還知道哪些日常用的多的香料也可以評論區(qū)留言。
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