節(jié)約不僅僅屬于溫飽階層。解決溫飽，注重飲食，講究美食文化之后，節(jié)約仍是貫穿始終的靈魂。我以為，碗凈味生。把碗里的飯菜吃凈，至少在結(jié)果上，是一種不浪費(fèi)糧食的好行為，然后，作為美食者，才有可能品嘗到美食的真正美妙。
在更高層面，著名美食家蔡瀾將此提升到了人生的哲理：碗凈福至。并且寫了一本同名散文集《碗凈福至》?！巴雰簟?，即是惜食，暗寓“一粥一飯當(dāng)思來之不易”。惜食，即是惜福，自然也就“碗凈福至”了。
蔡瀾說：“吃，是一種很個(gè)人化的行為。什么東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過什么？這個(gè)印象就深深地烙在你腦里，永遠(yuǎn)是最好的，也永遠(yuǎn)是找不回來的。”他又說：“有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”
這看起來跟節(jié)約沒關(guān)系，其實(shí)，“碗凈”代表著對(duì)食物的尊重，代表著對(duì)勞動(dòng)人民辛勤勞動(dòng)的敬重和認(rèn)同。如果對(duì)食物有了足夠的尊重，人生態(tài)度有了正確的認(rèn)知，那么“福至”就是順理成章的事情了?！巴雰簟钡健案Ｖ痢?，我認(rèn)為連接的通道就是 “節(jié)約”。
歷史上許多著名的美食家都十分注重節(jié)約。愛美食的蘇軾，很多名菜都與他的名字聯(lián)系在一起，如“東坡魚”“東坡羹”“東坡豆腐”“東坡墨魚”等等，其中尤以“東坡肉”最為著名。但是他“早晚飲食不過一爵一肉”，他自己一個(gè)人吃飯，只要一杯清酒一個(gè)肉菜；“有尊客則三之，可損不可增”，即便是請(qǐng)貴客吃飯，也不能超過三個(gè)肉菜，可減不可增，“有召我者，先以此告之，若不從而過是，乃止。”別人請(qǐng)他吃飯，如果不按照這個(gè)規(guī)矩，他就不去了。之所以如此節(jié)儉，“一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)”。
昨晚晚飯后，胃空間略有盈余，我坐在餐桌邊意猶未盡。隨手翻閱《閑情偶寄》。李漁愛美食的特別之處，是“重蔬食、崇儉約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益。”他把“崇儉約”擺在特別重要的位置。他始終認(rèn)為蔬菜是較上等的美食。“吾為飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”這一見解至今沒有過時(shí)。不愧為講求飲食之道的大家。
有一種誤解，認(rèn)為古代的帝王將相，不是驕奢淫逸，生活腐化，就是飲食鋪張浪費(fèi)。事實(shí)上，他們中的許多人在許多場(chǎng)合都比常人更為節(jié)約。
有一幅中國(guó)的國(guó)寶級(jí)書畫藏品中最著名的畫，五代顧閎中所繪《韓熙載夜宴圖》，描繪的是官員韓熙載家設(shè)夜宴載歌行樂的場(chǎng)面。仔細(xì)看畫中內(nèi)容，主客案上所列的食物不過八品，四個(gè)淺碗，四個(gè)小碟。有一碗是白色的圓球形東西，有點(diǎn)像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細(xì)看，不過是幾個(gè)帶蒂的柿子。想起前幾天，我的一個(gè)裝修工發(fā)小，體育彩票中獎(jiǎng)3000元，他請(qǐng)客吃飯，大大一圓桌，幾倍于韓熙載的豐盛。那可是蓋帽了南唐朝廷和貴族官僚的生活?。?/span>
同樣，春秋大夫趙盾也是節(jié)儉榜樣。本來，趙盾的節(jié)儉，是他的私生活，世人無從知曉。有一回，晉靈公派人刺殺趙盾。刺客鉆進(jìn)趙家后，見趙盾正在吃晚飯，餐桌上只有一條魚。按照春秋時(shí)期的飲食等級(jí)制度，趙盾身為卿大夫，可以享受一餐吃掉一頭豬的生活待遇。而一餐只吃一條魚，是普通士人的用餐標(biāo)準(zhǔn)。刺客見趙盾晚餐只有一條魚，不勝唏噓慨嘆，認(rèn)為趙盾“為晉國(guó)重卿而食魚飧，是子之儉也”，遂不忍刺殺如此節(jié)儉的趙盾，可又不能違抗國(guó)君的命令，只有自刎而死。
如今，我們講究節(jié)儉，當(dāng)然不是為了救自己的命，讓別人感動(dòng)自刎。從小處說，是讓自己更從容更徹底地品嘗美食，從大處說，是飲食文明和社會(huì)文明的一部分。
我看媒體，"碗凈"被稱為“光盤”。這是對(duì)生命心懷敬畏，對(duì)食物心懷感恩，“碗凈”“光盤”是同一行為同一觀點(diǎn)，只有這樣，才能真切體會(huì)美食的真諦，才能真正享受人生的至味。
聯(lián)系客服
