很早以前的商場(chǎng)，非常雜亂沒有規(guī)劃，基本都是賣日用品或衣服。之后依托國(guó)際性超市品牌入駐，帶來了人流，慢慢也形成了規(guī)模化和規(guī)范化的商場(chǎng)，不斷有餐飲品牌加入。
也因?yàn)槿肆骶奂拖M(fèi)群體年輕化的原因，這幾年餐飲都非?？春蒙虉?chǎng)店，擠破頭進(jìn)入各大商場(chǎng)，即使房租非常高，各項(xiàng)裝修成本也比街邊鋪要高。也阻擋不了各大品牌進(jìn)入。
但是大家也都發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一二線城市的商場(chǎng)人流也在下滑，只有極個(gè)別具備多重地理優(yōu)勢(shì)和實(shí)力雄厚的商場(chǎng)，才有依舊旺盛的人流，像廣州的體育西，花城匯等。但是像大部分的萬達(dá)廣場(chǎng)，可能就沒有這么好運(yùn)了，經(jīng)常出現(xiàn)同個(gè)檔口兩個(gè)月就換一個(gè)餐飲商家的情況。
餐飲在各大商場(chǎng)廣場(chǎng)跑馬圈地的過程中，收獲了效率，能跟著一起跑馬圈地，但同樣也付出了代價(jià)。隨著各大品牌餐飲對(duì)于商場(chǎng)的重視，導(dǎo)致反受其害，餐飲的各種競(jìng)爭(zhēng)，不斷拉高了商場(chǎng)對(duì)于提高房租的自信心。
即使你撐不下去，也不會(huì)給你任何補(bǔ)助和減免，直接讓你撤場(chǎng)，因?yàn)橛衅渌惋嬹R上來接盤。這其實(shí)也是內(nèi)卷的后果吧，餐飲巨頭開頭，中型餐飲接龍，小餐飲湊熱鬧。
大家在自己周邊的商場(chǎng)逛一下也就知道，特別是今年五一和五一后，已經(jīng)體現(xiàn)得非常明顯了，即使是吃飯時(shí)間，也是店員多于顧客。
餐飲人做炮灰的根源，其實(shí)也是來源于盲目跟風(fēng)和盲目自信。更重要的是思考得太少。
商場(chǎng)有幾個(gè)很明顯的特性，注定對(duì)餐飲并不友好。
第一，時(shí)間有限，晚上10點(diǎn)就關(guān)門，而隨著宵夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多餐飲其實(shí)自動(dòng)選擇放棄了這部分的收入。這也是木屋是開在商場(chǎng)，但是都必須是一樓的原因。
第二，工作日和周末差別很大，很多商場(chǎng)是很多人，但是人流集中在周末，而餐飲是無法靠周末撐起整體的營(yíng)收。
第三，餐飲集中且同質(zhì)化，以前在街邊鋪，可能餐飲的就只有兩三家，而商場(chǎng)你需要同時(shí)跟十幾家甚至幾十家競(jìng)爭(zhēng)，還是跟一品大牌競(jìng)爭(zhēng)。
第四，人工高，商場(chǎng)的普遍員工工資都要比街邊鋪的高出10%-15%，這個(gè)成本需要靠增加30%以上的營(yíng)收才能賺回來。
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